Những lưu ý khi chọn thực phẩm không chứa gluten

Gluten là một nhóm protein được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nó giúp thực phẩm duy trì hình dạng bằng cách cung cấp độ đàn hồi và độ ẩm. Nó cũng giúp bánh mì nở ra và tạo cảm giác dai. Mặc dù gluten an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng những người mắc các bệnh như bệnh celiac (rối loạn tiêu hoá) nên tránh nó để ngăn ngừa những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Sau đây hãy cùng Măng tây xanh tìm hiểu về những thực phẩm không chứa gluten nhé!

Thực phẩm không chứa gluten – Ngũ cốc nguyên hạt

Lương thực (bao gồm bánh mì, mì ống, gạo, bánh quy giòn), đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt, là một phần quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng. Ngũ cốc nguyên hạt là nguồn cung cấp carbohydrate lành mạnh, cung cấp năng lượng cho bạn hoạt động cả ngày. Hầu hết các loại ngũ cốc nguyên hạt đều có nhiều chất xơ, giúp bạn no lâu và hỗ trợ tiêu hóa. Mặc dù nhiều loại ngũ cốc có gluten nhưng nhiều loại ngũ cốc tự nhiên không chứa gluten.

Xem thêm: Mẹo rã đông thực phẩm siêu nhanh cho những ngày bận rộn

Các loại ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten

Dưới đây là một số thực phẩm không chứa gluten bạn có thể tham khảo:

Gạo
Diêm mạch
Hạt kê
Yến mạch (sử dụng yến mạch có nhãn “không chứa gluten“)
Sắn
Cao lương
Ngô
Kiều mạch
Hạt dền
Khoai tây và tinh bột khoai tây

Lưu ý khi mua ngũ cốc nguyên hạt

Nếu bạn không chắc chắn liệu bánh mì, bánh quy giòn, pasta và các sản phẩm làm từ ngũ cốc khác có chứa gluten hay không, việc xem nhanh thành phần có thể giúp bạn biết được. Tránh các sản phẩm có chứa bất kỳ thành phần nào sau đây vì chúng chứa gluten.

Lúa mì
Các dạng và giống lúa mì khác: lúa mì nguyên hạt, quả lúa mì, Kamut, durum, farro, farina, bulgur, graham, semolina, bột bromat
Lúa mạch
Lúa mạch đen
Triticale (giống lai giữa lúa mạch đen và lúa mì)
Mạch nha

Thực phẩm không chứa gluten – Các loại rau củ và trái cây

Tất cả các loại rau củ và trái cây tươi, nguyên chất đều là những thực phẩm không chứa gluten và điều quan trọng là phải đưa chúng vào chế độ ăn không có gluten. Chúng cung cấp nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Nhưng nếu bạn quan tâm tới các sản phẩm đóng gói, bạn sẽ phải chú ý đến gluten. Một số loại rau và trái cây chế biến có thể được chế biến hoặc bảo quản bằng các thành phần có chứa gluten. Các loại rau tươi và đông lạnh đều không chứa gluten, nhưng hãy kiểm tra kỹ danh sách thành phần trên bao bì để chắc chắn. Khi mua rau đóng hộp, hãy mua những loại có nước hoặc nước trái cây tự nhiên (thường là lựa chọn lành mạnh hơn). Đối với rau khô và rau đã sơ chế trước, hãy kiểm tra kỹ nguyên liệu để đảm bảo không có hương liệu hoặc chất ổn định chứa gluten.

Mối lo ngại về gluten trong trái cây xuất hiện khi trái cây được đóng hộp, sấy khô hoặc đông lạnh (ít có khả năng hơn nhưng có thể), vì các thành phần chứa gluten có thể được thêm vào trong quá trình chế biến. Dưới đây là những điều cần chú ý khi lựa chọn trái cây và rau quả không chứa gluten.

Xem thêm: TOP 10+ các thực phẩm tốt cho tóc không nên bỏ qua

Lưu ý khi mua các loại rau củ và trái cây

Để mua những sản phẩm không chứa gluten bạn cần tham khảo để tránh các thành phần có chứa gluten.

Protein lúa mì thủy phân
Nếu nhãn không ghi rõ loại tinh bột nào được sử dụng, hãy kiểm tra với nhà sản xuất vì đó có thể là lúa mì.
Mạch nha, bao gồm siro mạch nha, giấm mạch nha, chiết xuất mạch nha và hương liệu mạch nha
Chất ổn định gluten
Maltodextrin: Điều này được nếu làm từ tinh bột ngô, khoai tây hoặc gạo. Nếu nó được làm từ lúa mì, nó sẽ được dán nhãn.

Thực phẩm không chứa gluten – Protein

Hầu hết các nguồn protein—cả protein động vật và thực vật—đều không chứa gluten tự nhiên. Các thành phần bổ sung, chẳng hạn như chất độn và chất điều vị (bao gồm gia vị, nước sốt và nước sốt) là nơi gluten có thể xâm nhập vào thịt và protein thực vật của bạn. Sử dụng danh sách này để giúp bạn quyết định loại protein nào có thể phù hợp với chế độ ăn không chứa gluten.

Xem thêm: Danh sách 6+ thực phẩm chay giàu protein và lợi ích

Protein không chứa gluten tự nhiên

Thịt: Thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, dê, bò rừng, vịt,…
Gia cầm: Thịt gà và gà tây tươi
Hải sản: Cá tươi, sò điệp, tôm hùm, nghêu và nhiều loại khác đều không chứa gluten tự nhiên
Đậu phụ: Nó được làm từ đậu nành, không chứa gluten
Các loại đậu
Các loại hạt

Những thực phẩm có thể chứa gluten

Thịt đã qua chế biến: Bao gồm xúc xích, pepperoni, lạp sườn… Những thứ này có thể có thêm gluten, vì vậy hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần và tránh những loại có gluten lúa mì, tinh bột lúa mì hoặc dextrin lúa mì.
Thịt nguội: Rất hiếm, nhưng thịt nguội có thể có thêm thành phần chứa gluten. Việc lây nhiễm chéo cũng có thể xảy ra tại khu vực bán đồ nguội trên máy thái thịt.
Thịt xay: Thịt bò xay hoặc gà tây xay có thể được thêm gluten làm chất độn. Hãy chắc chắn kiểm tra các thành phần một cách cẩn thận.
Bánh mì kẹp thịt chay và các sản phẩm thay thế thịt khác: Một số hương vị và nhãn hiệu được làm bằng nguyên liệu có chứa gluten — hãy kiểm tra nhãn.

Protein cần tránh

Mì căn: Món ăn này là một trong những món đang hot dạo gần đây. Thế nhưng món ăn này được là từ chính gluten lúa mì. Nếu bạn đang theo chế độ không gluten thì nên bỏ qua món này.

Thực phẩm không chứa gluten – Nước sốt và các loại gia vị

Nước sốt là một trong những nơi phổ biến nhất mà gluten lọt vào mà không được chú ý. Các thành phần chứa gluten có thể được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định hoặc chất tăng hương vị trong nhiều loại gia vị thông thường. Bột mì là chất làm đặc phổ biến trong nhiều loại nước sốt và nước xốt, có nghĩa là chúng có chứa gluten.

Hãy lưu ý những nguồn gluten sau đây có thể không quá rõ ràng. Ngoài ra, hãy đề phòng sự lây nhiễm chéo khi những vật dụng này ở trong nhà bạn. Ví dụ: không nên nhúng lại con dao dùng để phết mù tạt lên bánh mì lúa mì vào lọ đựng mù tạt nếu bạn muốn nó không chứa gluten.

Xem thêm: Đau mắt đỏ nên ăn gì? TOP 10+ thực phẩm nên bổ sung cho mắt mau khỏi

Những loại nước sốt, gia vị không chứa gluten

Hãy tham khảo một số thực phẩm không chứa gluten, cụ thể là các loại nước sốt, gia vị dưới đây nhé!

Mù tạt: Một số loại mù tạt đặc biệt hoặc có hương vị có thể chứa gluten, vì vậy hãy luôn kiểm tra thành phần.
Mayonnaise: Thường không được làm bằng gluten, nhưng hãy kiểm tra thành phần để chắc chắn.
Gia vị khô: Hầu hết các loại thảo mộc và gia vị một thành phần (như húng quế khô, bột tỏi, bột ớt) không chứa gluten, tuy nhiên vì lo ngại lây nhiễm chéo, tốt nhất bạn nên tìm các loại gia vị không chứa gluten có nhãn cụ thể hoặc kiểm tra với nhà sản xuất.

Một số loại sốt có thể chứa gluten

Sốt cà chua: Những loại gia vị này có thể được làm bằng giấm mạch nha, không chứa gluten. Kiểm tra kỹ các thành phần.
Nước sốt thịt nướng: Tránh nước sốt BBQ làm từ bia làm từ lúa mạch, nước tương, giấm mạch nha, bột mạch nha lúa mạch, vì những loại này thường chứa gluten.
Nước tương: Nước tương được làm theo truyền thống bằng lúa mì, vì vậy nó thường không chứa gluten trừ khi được đánh dấu khác.
Giấm mạch nha: Giấm mạch nha không chỉ là một loại gáo chiên kiểu Pháp. Nó cũng được tìm thấy trong một số loại nước sốt và nước xốt salad, và nó không chứa gluten. Tuy nhiên, giấm trắng, giấm chưng cất và giấm táo đều không chứa gluten.

Thực phẩm không chứa gluten – Tráng miệng và đồ ngọt

Nhiều đồ ngọt và món tráng miệng được làm bằng bột mì hoặc các nguyên liệu khác có chứa gluten. Vì ngày càng có nhiều công ty sản xuất các phiên bản sản phẩm không chứa gluten, hãy nhớ rằng đồ ngọt không chứa gluten không nhất thiết phải bổ dưỡng hơn cho bạn so với các món ăn thông thường, nhưng chúng sẽ ngăn ngừa phản ứng xấu nếu bạn nhạy cảm với gluten.

Xem thêm: Chế độ ăn giảm mỡ máu là gì? TOP 10+ thực phẩm giảm cholesterol cực tốt

Một số loại đồ ngọt không chứa gluten

Sôcôla: Sôcôla không chứa gluten một cách tự nhiên, mặc dù một số nhà sản xuất có bổ sung chất bổ sung có chứa gluten. Ngoài ra còn có nguy cơ lây nhiễm chéo, vì vậy tốt nhất bạn nên kiểm tra nhãn trên bao bì.
Kẹo cứng và kẹo dẻo: Những loại kẹo này thường không chứa gluten.
Kem, nước trái cây, gelato, sữa chua đông lạnh: Những món ăn này thường không chứa gluten, nhưng hãy tránh xa những món có bánh quy xoắn, bột bánh quy, bánh quy giòn graham, bánh hạnh nhân và các chất bổ sung có chứa gluten khác.

Một số loại đồ ngọt cần tránh

Món tráng miệng làm từ ngũ cốc: Bánh quy, bánh ngọt, bánh hạnh nhân, bánh nướng, bánh rán, bánh ngọt, bánh pho mát và nhiều món khác hầu như luôn được làm bằng gluten trừ khi được đánh dấu là “không chứa gluten“. Ngay cả bánh pho mát không vỏ và món tráng miệng trái cây cũng có thể có bột mì trong nhân.

Cam thảo: Loại kẹo ngọt này có thể được làm bằng bột mì và do đó không chứa gluten trừ khi có ghi chú khác trên bao bì.
Mạch nha lúa mạch: Tránh đồ ngọt làm từ thành phần này, được dùng để làm ngọt một số loại kẹo và sôcôla.

Thực phẩm không chứa gluten – Đồ uống

Có rất nhiều đồ uống không chứa gluten, nhưng bạn cần chú ý để chắc chắn rằng mình không vô tình uống phải một ngụm gluten. Tất nhiên, nước tự nhiên không chứa gluten và là cách tốt nhất để bạn giữ nước. Đối với tất cả đồ uống đã pha chế, hãy kiểm tra thành phần vì các biến thể và hỗn hợp có thể chứa gluten.

Một số đồ uống không chứa gluten

Dưới đây là một số thực phẩm không chứa gluten, đến từ các loại đồ uống:

Cà phê và trà: Những đồ uống này tự nhiên không chứa gluten, nhưng nếu bạn nhạy cảm với gluten, tốt nhất bạn nên kiểm tra và đảm bảo không có sự lây nhiễm chéo với hạt cà phê hoặc lá trà hoặc các thành phần bổ sung trong đồ uống pha trộn.
Nước trái cây, nước ngọt và đồ uống thể thao: Kiểm tra nhãn để đảm bảo an toàn, nhưng những loại này thường không có thêm thành phần chứa gluten.
Rượu táo: Một lựa chọn thay thế không chứa gluten tốt vì nó được làm từ táo lên men.

Một số loại đồ uống chứa gluten nên tránh

Rượu: Đồ uống có cồn cần được sử dụng cẩn thận hơn vì các loại khác nhau đều chứa gluten. Bia được làm từ hoa bia, lúa mạch hoặc lúa mạch đen — nghĩa là nó có chứa gluten và nên tránh, mặc dù nhiều công ty đang tung ra các loại bia không chứa gluten.
Rượu vang: Nó thường không chứa gluten và được làm bằng nho.
Rượu mạnh: Nói chung là an toàn. Những loại không làm từ ngũ cốc, chẳng hạn như rượu rum (làm từ mía) và rượu tequila (100% cây thùa) thường không chứa gluten. Các loại rượu chưng cất khác (gin, whisky, bourbon, vodka,…) có thể được làm từ ngũ cốc, nhưng quá trình chưng cất khiến chúng không chứa gluten. Tuy nhiên, các phản ứng đã được báo cáo, vì vậy để hoàn toàn an toàn, hãy thử nghiệm với một lượng nhỏ hoặc tìm nhãn “không chứa gluten“.

Kết luận

Trên đây chính là bài viết của chúng tôi với chủ đề thực phẩm không chứa gluten. Cảm ơn bạn đọc đã đón xem.

Để tham khảo các sản phẩm tại Nông sản Dũng Hà hãy click ngay TẠI ĐÂY

Liên hệ để biết thêm chi tiết:

Hotline: 1900986865

Hoặc ghé qua một trong 3 cơ sở của chúng tôi:

Cơ sở 1: Số 11 Kim Đồng, phường Giáp Bát, quận Hoàng Mai, TP Hà Nội
Cơ sở 2: A11, ngõ 100 đường Trung Kính, Phường Trung Kính, Quận Cầu Giấy, TP Hà Nội
Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh