Nấm có đa dạng loại, hình dáng, rất thông dụng trong việc làm các món chay khác nhau. Ngoài hương vị ngon thì chúng còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của con người. Hôm nay Măng tây xanh sẽ chia sẻ với các bạn một số loại nấm khác nhau cùng công thức làm các món chay từ nấm nhé!
Các món chay từ nấm: Tìm hiểu về các loại nấm
Các loại nấm
Nấm có lượng calo thấp, ít chất béo, ít natri và không chứa cholesterol. Chúng cũng chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất. Nó rất phù hợp để chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau, trong đó có các món chay từ nấm. Dưới đây chính là một số loại nấm thông dụng để làm các món chay. Tất cả các loại nấm này đều được bày bán tại Nông sản Dũng Hà.
- Nấm đông cô khô
- Nấm hương rừng xiên – mũ Khô
- Nấm bào ngư trắng (Nấm sò trắng)
- Nấm nâu tây
- Nấm hào hương
- Nấm sò nâu
- Nấm hương tươi (Nấm đông cô)
- Nấm chân dài
- Nấm mỡ
- Nấm rơm tươi
- Nấm đùi gà
- Nấm kim châm
- Nấm yến Việt Nam
- Nấm sò hương
- Nấm hải sản
- Nấm ngọc châm
- Nấm tuyết khô
- Nấm bụng dê
- Nấm thủy tiên
Công dụng của các loại nấm
Khi nói đến những lợi ích sức khỏe của nấm, các nhà dinh dưỡng thường đề cập đến các loại nấm được sử dụng hàng ngày như nấm rơm, nấm mỡ, nấm sò, nấm đông cô…
Nấm là một loại thực phẩm có ít calo và nhiều vi chất dinh dưỡng. Nấm chứa rất nhiều chất chống oxy hóa và chất xơ. Đặc biệt là một nguồn cung cấp nhiều vitamin B, kẽm, selen và đồng, các chất cần thiết cho sản xuất năng lượng trong tế bào. Nấm cũng giảm nguy cơ bị bệnh chuyển hóa, giảm cân và cải thiện sức khỏe nhận thức.
Hỗ trợ hệ miễn dịch và xương khớp
Các hợp chất hoạt tính sinh học của nấm, bao gồm khoáng chất, vitamin, carotenoid, polyphenol và polysaccharide, góp phần vào đặc tính chống oxy hóa của nấm. Chất này cải thiện hệ miễn dịch khỏe mạnh.
Nấm tạo ra nhiều vitamin D khi tiếp xúc với tia cực tím (UV) trong ánh nắng mặt trời. Điều này làm cho nấm trở thành nguồn thực phẩm thực vật tuyệt vời cung cấp vitamin D cho cơ thể. Vitamin D là một phần quan trọng của hệ miễn dịch và sức khỏe của xương.
Sức khỏe đường ruột
Nấm có thể giúp cân bằng vi khuẩn để giữ cho đường tiêu hóa khỏe mạnh và tăng cường hệ thống miễn dịch. Prebiotics, những chất dinh dưỡng cần thiết để các probiotic hoặc men vi sinh phát triển, có trong nấm. Vì vậy, prebiotics từ nấm có thể hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi này.
Các vi sinh vật sống, hoặc vi khuẩn, được gọi là probiotics, có thể giúp cơ thể tốt hơn bằng cách hỗ trợ quá trình tiêu hóa và sản xuất chất dinh dưỡng.
Tốt cho huyết áp
Kali là khoáng chất quan trọng trong hầu hết các loại nấm ăn phổ biến. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, kali bảo vệ chức năng mạch máu và chống lại tác động của natri, giúp kiểm soát huyết áp. Bài tiết natri trong nước tiểu sẽ tăng lên khi bạn ăn nhiều kali hơn. Theo một đánh giá trên Tạp chí Y học Hoa Kỳ tháng 5/2021, nấm có thể giảm viêm và cải thiện mức cholesterol và chất béo trung tính.
Phòng chống ung thư
Trong một phân tích được công bố vào tháng 9/2021 của 17 nghiên cứu, những người ăn nấm thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh ung thư thấp hơn 34% so với những người ăn ít nhất, đặc biệt là ung thư vú. Nhiều chất chống oxy hóa có trong nấm, bao gồm glutathione và ergothioneine, có thể bảo vệ tế bào khỏi tổn hại.
Giảm cân giữ dáng
Do hàm lượng carbohydrate và calo thấp của chúng, nấm thường được đưa vào các thực đơn dành cho người muốn giảm cân. Nhiều loại nấm, chẳng hạn như portobello, có vị thịt, khiến chúng trở thành món ăn tuyệt vời cho những người không ăn thịt. Nấm có hàm lượng calo thấp nên chúng có thể là lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn kiểm soát cân nặng.
5+ các món chay từ nấm ngon nhức nách
Dưới đây chính là một số công thức làm các món chay từ nấm siêu ngon mà chắc chắn bạn nên thử. Đây đều là các món dễ làm và giàu dinh dưỡng để đảm bảo đủ chất cho các bữa ăn chay. Tham khảo các công thức ngay dưới đây nhé!
Nấm rơm kho chay
Mở đầu danh sách chính là món nấm rơm kho chay siêu hấp dẫn. Nấm rơm nổi tiếng là loại nấm giàu dinh dưỡng và hương vị ngon. Khi kho, nấm sẽ chuyển thành màu vàng đẹp rất bắt mắt và ngon miệng.
Nguyên liệu
Cách làm
- Bước 1: Nấm rơm cắt bỏ phần gốc bằng dao rồi rửa sạch. Tiếp theo, đặt nấm vào nước muối ấm ở nhiệt độ từ 50 đến 70 độ C trong 15 phút. Sau khi nấm đã nở, bụi bẩn nên được loại bỏ, rửa lại và cắt miếng.
- Bước 2: Hành baro sau khi được rửa sạch, một phần được thái nhỏ và phần còn lại được cắt chéo. Tiêu xanh phải được rửa sạch và đập dập.
- Bước 3: Bạn mang phần nấm đã được sơ chế đến để ướp. Đặt nấm rơm vào một chiếc nồi nhỏ và trộn chúng với tiêu, muối, đường và nước tương. Sau đó, đảo đều và ướp cho gia vị ngấm khoảng mười lăm phút.
- Bước 4: Đổ dầu ăn vào chảo và bật bếp đun nóng. Khi dầu sôi, cho hành baro đã thái nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo, cho nấm vào đảo và trộn đều với một muỗng cà phê hạt nêm chay và hai thìa nước tương. Để lửa vừa trong khoảng năm đến bảy phút. Sau đó, đổ 1/3 bát nước vào và thêm một hoặc hai quả ớt.
Nấm hương xào cải thìa chay
Đây là một món ngon dễ làm trong số các món chay từ nấm mà bạn nên thử làm. Chỉ với 2 nguyên liệu chủ đạo là nấm hương và cải thìa cùng cách chế biến đơn giản chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
Nguyên liệu
- 70 – 80g nấm hương khô
- 300g cải thìa
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- ¼ thìa cà phê nước tương đen
- 1 ½ muỗng canh nước tương thường
- 1 muỗng canh dầu hào chay
- 1 ½ thìa cà phê đường
- ⅛ thìa cà phê dầu mè
- ⅛ thìa cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng canh bột ngô (pha với 1 thìa nước)
Cách làm
- Bước 1: Nấm hương khô phải được làm sạch. Đặt nấm hương vào bát với ba cốc nước nóng. Để nấm ngập hoàn toàn chiếc đĩa, đặt nó lên trên. Cắt cuống nấm và cho nấm ngâm thêm mười lăm phút. Vắt bớt nước thừa.
- Bước 2: Ta làm sạch rau cải trong khi nấm ngâm. Hãy đun sôi sáu cốc nước với một thìa dầu thực vật và một thìa muối. Chần rau cải trong 40 giây và đôi khi khuấy chúng. Mặc dù cải đã mềm, nó vẫn giữ được màu xanh.
- Bước 3: Đặt cải thìa vào bát, sau đó đổ hai cốc nước lên trên nó. Sau khi ngập trong nước mát, nước sẽ giúp dừng quá trình nấu và chao nhanh cải thìa. Vớt cải ra để nước bớt. Tiếp theo, đặt cải thìa xung quanh một đĩa ăn lớn với khoảng trống cho nấm ở giữa.
- Bước 4: Cho nấm và tỏi bằm nhuyễn vào chảo nóng trong mười giây. Đổ rượu Thiệu Hưng vào, sau đó khuấy đều. Tiếp theo, cẩn thận đổ nước ngâm nấm vào chảo, đảm bảo rằng không có bất kỳ chất thải nào từ bát vào chảo.
- Bước 5: Khi nước sôi, thêm nước tương đen, nước tương thường, dầu hào chay, đường, dầu mè và tiêu trắng. Khuấy đều cho đến khi dượt sánh lại và nứt nhỏ để mô-đun trong 5 phút.
- Bước 6: Tiếp theo, từ từ đổ hỗn hợp bột ngô vào nước sốt, liên tục khuấy. Sau khi nấm nấu thêm một phút, thêm nước sốt vào. Nước sốt nên đặc để phủ nấm.
- Bước 7: Trình bày nấm lên đĩa rau cải và thưởng thức.
Xem thêm: Cách chọn nấm hương rừng khô ngon nhất
Nấm bào ngư xào sả ớt
Chỉ với 3 bước bạn đã có ngay một đĩa nấm bào ngư xào sả ớt thơm ngon mê ly. Dù là món chay nhưng hương vị thơm ngon không kém các món xào sả ớt khác.
Nguyên liệu
- 300g nấm bào ngư xám
- 2 nhánh sả tươi
- 5 quả ớt hiểm
- 10g bột nghệ
- Tỏi
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước tương, dầu ăn
Cách làm
- Bước 1: Sau khi mua nấm bào ngư về, loại bỏ phần dơ ở chân nấm bằng cách ngâm nấm với nước muối pha loãng khoảng hai mươi phút rồi vớt ra rửa sạch và vắt cho thật ráo nước. Lúc này, bạn có thể để nấm nguyên hoặc xé ra nhỏ theo ý muốn.
- Bước 2: Bạn bóc vỏ sả, tỏi và ớt, rửa sạch chúng và băm nhỏ chúng. Đặt khoảng hai muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng dầu. Khi dầu sôi, thêm tỏi băm, sả và ớt. Sau đó, bạn thêm mười gam bột nghệ vào và khuấy đều để bột tan hết.
- Bước 3: Sau đó, cho nấm bào ngư đã sơ chế vào lửa lớn. Một nửa muỗng cà phê đường, một nửa muỗng cà phê bột ngọt và hai muỗng canh nước tương phải được nêm. Xào thêm ba phút nữa trên lửa lớn cho đến khi nấm thấm đều các gia vị. Trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm lại cho vừa ăn.
Nấm kim châm chiên giòn
Tưởng chừng là món ăn đơn giản trong số các món chay từ nấm nhưng hương vị thì siêu ngon. Nấm với kết cấu giòn rụm, béo ngậy và nóng hổi, sẽ rất phù hợp để thêm vào thực đơn.
Nguyên liệu
Cách làm
- Bước 1: Cho bột mì, bột bắp, xíu bột năng, muối, tiêu trắng, bột tỏi và ba phần tư cốc nước vào tô lớn. Hỗn hợp bột phải được khuấy đều. Lưu ý không để vón cục bị bột.
- Bước 2: Đặt giấy thấm dầu xung quanh khay hoặc đĩa. Làm nóng chảo và thêm dầu đến khi nó nóng già. Miếng nấm phải được trộn với bột. Sau đó, nhấc lên để lượng bột thừa chảy ra. Đổ vào chảo chiên.
- Bước 3: Nấm nên chiên trong dầu trong khoảng hai phút và nhớ lật chúng giữa chừng. Nấm nên được gắp ra khi chúng có màu vàng đậm và phần ngọn của chúng đã giòn—phần bột nhạt màu, không chuyển sang màu nâu—đã giòn. Đặt giấy thấm dầu lên đó để hút dầu. Điều chỉnh số lượng nấm còn lại.
Canh rong biển nấm kim châm
Một món canh thanh mát lại giàu dinh dưỡng sẽ là một sự lựa chọn hoàn hảo cho những ngày đã ngán những loại đồ ăn kia. Tham khảo công thức nấu canh rong biển nấm kim châm ngay phía bên dưới nhé!
Nguyên liệu
- 20 gr rong biển nấu canh
- 50 gr nấm kim châm
- Hành lá
- Dầu mè
Cách làm
- Bước 1: Rong biển khô rửa sạch nên được ngâm trong khoảng mười lăm đến hai mươi phút để nó nở. Sau đó, vớt ra và để ráo.
- Bước 2: Ướp rong biển với gia vị hạt nêm, dầu mè và nước cốt gừng để giảm mùi tanh.
- Bước 3: Rửa sạch hành lá và cắt chúng thành miếng nhỏ.
- Bước 4: Phần gốc của nấm kim châm nên được ngâm trong nước muối trước khi rửa sạch và để ráo.
- Bước 5: Cho nước vào nồi rồi đặt nó lên bếp cho đến khi nước bắt đầu sôi. Sau đó, cho nấm kim châm và rong biển vào. Nêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Khi canh sôi lại, thêm hành lá đã cắt nhỏ vào và tắt bếp. Sau khi canh xong, chúng tôi thêm một ít dầu mè và tiêu vào.
Kết luận
Trên đây chính là những chia sẻ của chúng tôi về các món chay từ nấm. Mong rằng bài viết này hữu ích và sẽ cho bạn thêm những kiến thức về các loại nấm, cũng như những công thức chay khác nhau của nấm.
Để tham khảo các sản phẩm tại Nông sản Dũng Hà hãy click TẠI ĐÂY
Liên hệ để biết thêm chi tiết:
Hotline: 1900986865
Hoặc ghé qua một trong 3 cơ sở của chúng tôi:
- Cơ sở 1: Số 11 Kim Đồng, phường Giáp Bát, quận Hoàng Mai, TP Hà Nội
- Cơ sở 2: A11, ngõ 100 đường Trung Kính, Phường Trung Kính, Quận Cầu Giấy, TP Hà Nội
- Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh
Xem thêm: Danh sách 6+ thực phẩm chay giàu protein và lợi ích