Mandu là một món ngon, là một phần trong nền văn hoá Hàn Quốc. Món ăn này thường được các gia đình Hàn cùng nhau làm trong dịp Tết Nguyên Đán. Vậy sau đây hãy để Măng tây xanh chia sẻ tới các bạn Cách làm mandu siêu ngon và chuẩn vị Hàn nhé!
1. Cách làm mandu: Tìm hiểu về mandu
Mandu (만두) là bánh bao Hàn Quốc có nhân mặn khác nhau gọi là “So (소)” và được tạo hình theo nhiều kiểu khác nhau. Mỗi một vùng ở Hàn Quốc sẽ có những loại mandu mang phong cách đặc trưng riêng.
Nhân mandu điển hình nhất bao gồm thịt (thường là thịt lợn), hẹ và các loại rau củ. Bạn có thể hấp, chiên giòn, áp chảo hoặc luộc những chiếc mandu này rồi chấm với nước tương để thưởng thức.
Mandu có rất nhiều loại khác nhau. Tùy thuộc vào nguyên liệu dùng làm nhân, chúng được gọi là gogi mandu (고기만두, thịt là thành phần chính trong nhân), jache mandu (야채만두, rau), saewu mandu (새우만두, tôm), kimchi mandu (김치만두), và nhiều loại khác.
Xem thêm: TOP 8+ món ăn truyền thống Hàn Quốc xuất hiện trên màn ảnh
2. Cách làm mandu: Vỏ mandu
Vỏ mandu thường được bán ở các tạp hoá hoặc siêu thị. Để nhanh gọn thì người ta thường mua sẵn vỏ mandu để về làm. Thế nhưng cách làm mandu, đặc biệt phần vỏ cũng rất đơn giản. Chỉ với vài nguyên liệu và dành chút thời gian bạn đã có thể tự làm vỏ mandu chuẩn vị không khác gì ngoài hàng.
Nguyên liệu:
(16 vỏ mandu, mỗi cái có đường kính 5 ½ đến 6 inch)
- 2 cup bột mì đa dụng + ¼ cup làm lớp áo
- ½ thìa cà phê muối
- ⅔ cup nước lọc
Cách làm:
- Cho lần lượt bột mì, muối và nước vào trong một cái tô. Dùng thìa trộn bột cho đến khi thành khối. Sau đó nhào bột bằng tay cho đến khi bột mềm hơn một chút. Ủ bột trong khoảng 10-30 phút.
- Lấy bột ra và tiếp tục nhào trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột đạt độ đàn hồi.
- Đặt khối bột lên thớt có phủ một ít bột khô rồi chia thành 2 phần bằng nhau. Đặt một nửa vào túi kín để tránh bị khô trong khi xử lý nửa còn lại.
- Cắt miếng bột thành 8 miếng có kích thước bằng nhau. Dùng cán cán thành từng miếng tròn có đường kính từ 5 ½ đến 6 inch.
- Lấy khối bột còn lại ra và làm bằng phương pháp tương tự.
- Nếu không ăn ngay có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, tối đa 1 tháng.
3. Cách làm mandu: Phần nhân
Mandu truyền thống của Hàn Quốc được làm từ thịt lợn băm. Hương vị và kết cấu nhẹ nhàng nhưng ngon ngọt của nó hoà quyện với bất cứ loại rau nào được thêm vào. Kim chi, giá đỗ và đậu phụ là những nguyên liệu điển hình đi kèm với thịt lợn.
Để mandu ra đạt độ ngon nhất nên chọn phần thịt xay nửa nạc nửa mỡ. Tỷ lệ thịt và mỡ khoảng 80/20. Phần mỡ làm cho nhân bánh được mềm và ngọt hơn. Thịt quá nạc sẽ làm nhân bị khô, giảm độ ngon của bánh. Cách làm mandu với những nguyên liệu chính sau:
- Thịt lợn xay
- Cải thảo
- Hành lá
- Hẹ
- Miến
Cách làm:
- Rắc 1 thìa muối lên phần cải thảo đã cắt nhỏ và ngâm trong 10 phút. Khi bắp cải đã mềm ra, vớt ra và rửa lại với nước, dùng tay bóp cho ra hết nước.
- Cắt nhỏ hẹ và hành lá.
- Luộc miến Hàn Quốc theo hướng dẫn trên bao bì, khoảng 6-7 phút. Rửa sạch trong nước lạnh và để ráo bớt nước. Cắt thành miếng nhỏ.
- Cho thịt lợn, cải thảo, hẹ, hành và miến vào một cái tô. Nêm thêm nước tương, gừng, dầu mè, tiêu. Trộn đều bằng tay cho đến khi hỗn hợp nhân hoà quyện.
4. Cách làm mandu: Nghệ thuật tạo hình
Có rất nhiều phiên bản và hình dạng khác nhau của mandu. Dưới đây chính là hai kiểu tạo hình mandu phổ biến và dễ làm nhất.
3.1. Hình bán nguyệt
Mandu hình bán nguyệt là loại mandu phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Hình dạng này đặc biệt phù hợp để hấp và nấu súp. Nếu bạn đang nghĩ tới việc làm món súp mandu Hàn Quốc, hãy sử dụng hình dạng này. Cách làm mandu hình bán nguyệt rất đơn giản:
- Đặt một thìa nhân đầy vào giữa vỏ bánh, dùng ngón tay làm ướt các mép vỏ bánh bằng nước.
- Gấp vỏ bánh làm đôi và kẹp các cạnh lại với nhau.
- Chụm hai đầu lại với nhau để hoàn thành.
3.2. Hình thuyền xếp
Hình thuyền xếp là một sự lựa chọn tuyệt vời cho cả dạng bánh hấp và áp chảo. Nếu bạn mới lần đầu trải nghiệm tạo hình bánh, hãy thử cho ít nhân hơn để dễ làm.
- Đặt một ít nhân vào giữa vỏ bánh và dùng ngón tay làm ướt các cạnh bằng nước.
- Đưa mép này sang mép kia và kẹp vào giữa trước, sau đó tạo một nếp gấp nhỏ ở một bên hướng về phía giữa.
- Tiếp tục tạo thêm nếp gấp, thường là khoảng 4 nếp gấp.
- Tạo cùng số nếp gấp ở phía bên kia, hướng các nếp gấp về phía giữa.
5. Cách làm mandu: Phương pháp nấu
Mandu nổi tiếng với những nguyên liệu khác nhau và đa dạng cách nấu. Mỗi cách nấu lại mang hương vị đặc trưng riêng, nhưng đều đậm chất Hàn.
5.1. Hấp
- Cho một ít nước vào nồi lớn đun sôi. (Đảm bảo đáy nồi hấp của bạn không chạm vào nước.)
- Đặt mandu vào nồi hấp bằng tre (hoặc nồi hấp thông thường), có lót một lớp vải mỏng hoặc khay hấp. Lưu ý để các miếng mandu cách xa một chút để tránh bị dính.
- Khi nước sôi, đặt nồi hấp lên trên hoặc vào nồi.
- Đậy nắp và hấp trong 5 phút.
5.2. Áp chảo
- Làm nóng chảo ở mức nhiệt độ trung bình cao với vài thìa dầu ăn.
- Làm theo từng mẻ, thêm mandu (tươi hoặc đông lạnh) vào chảo và nấu cho đến khi đáy bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 3-4 phút.
- Sau đó thêm chút nước, khoảng 3-4 muỗng canh để tạo hơi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đậy nắp kín.
- Sau khi nước bay hơi hết, sẽ mất khoảng 3 phút để phần đáy mandu của bạn trở nên giòn và có màu nâu. Lấy bánh mandu ra và thưởng thức.
5.3. Chiên
- Đun nóng một lượng lớn dầu trong chảo trên lửa vừa và chiên mandu cho đến khi tất cả các mặt đều có màu nâu vàng và giòn.
- Lưu ý khi chiên cẩn thận vì dễ bắn.
> Xem thêm: Nước mắm để được bao lâu? Phương pháp bảo quản nước mắm để được lâu
6. Cách làm mandu: Mẹo bảo quản
Bước cuối cùng trong cách làm mandu chính là bảo quản. Khi bảo quản mandu, lưu ý nên rắc bột mì vào khay để mandu không bị dính vào khay. Xếp các miếng bánh bao lên khay sao cho chúng tách rời nhau.
Bảo quản mandu trong ngăn đá tủ lạnh, đậy kín hộp hoặc túi zip. Mandu có thể bảo quản trong tủ đông với thời gian tối đa là 3 tháng.
7. Cách làm mandu: Công thức hoàn chỉnh
7.1. Nguyên liệu
- 200gr cải thảo
- 1 thìa cà phê muối
- 85gr miến Hàn Quốc
- 680gr thịt lợn xay
- 25gr hẹ
- 80gr hành lá
- 2 thìa nước tương
- 1 thìa cà phê gừng băm
- 1 thìa dầu mè
- ¾ thìa cà phê hạt tiêu
7.2. Cách làm
Đối với phần nhân
- Cải thảo thái thật nhuyễn rồi cho vào tô lớn. rắc 1 thìa muối và trộn đều, để nghỉ trong khoảng 10 phút. Lấy bắp cải ra, rửa sạch với nước rồi vắt kiệt nước.
- Luộc miến khoảng 6-7 phút. Rửa sạch với nước lạnh và để ráo. Cắt thành những miếng nhỏ.
- Cho thịt lợn, cải thảo, hẹ, hành lá và miến vào tô lớn. Nêm gia vị như nước tương, gừng, dầu mè và tiêu. Trộn đều bày tay cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện.
Đối với công đoạn nấu
- Cho một lượng nước vào nồi lớn đun sôi. Đảm bảo đáy nồi hấp không chạm vào nước. Đặt các mandu tách rời vào nồi hấp bằng tre (hoặc nồi hấp thông thường), có lót một lớp vải mỏng hoặc giấy lót hơi nước. Khi nước sôi, đặt nồi hấp lên trên hoặc vào nồi. Đậy nắp và hấp trong 5 phút là hoàn thành.
- Trong khi đó, làm nước chấm để ăn kèm mandu. Kết hợp nước tương và bột ớt.
8. Kết luận
Bài viết trên đây chính là cách làm mandu cực chi tiết mà chúng tôi muốn chia sẻ tới bạn đọc. Hãy lưu lại ngay công thức và tự làm tại nhà nhé!
Để tham khảo các loại mặt hàng của Nông sản Dũng Hà, xin vui lòng truy cập:
Website: nongsandungha.com
Hotline: 1900986865
Hoặc ghé qua một trong 3 cơ sở của chúng tôi:
- Cơ sở 1: Số 11 Kim Đồng, phường Giáp Bát, quận Hoàng Mai, TP Hà Nội
- Cơ sở 2: A11, ngõ 100 đường Trung Kính, Phường Trung Kính, Quận Cầu Giấy, TP Hà Nội
- Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh