Nhiều người vẫn nhầm lẫn rau mùi (ngò gai) với rau mùi tây (ngò tây) vì chúng có hình dáng khá giống nhau. Để hiểu rõ hơn về rau mùi là gì? Công dụng rau mùi và phân biệt với rau mùi tây như thế nào, hãy để chuyên mục Rau củ sạch của Măng tây xanh giúp bạn nhé!
1. Cilantro – rau mùi là gì?
Cilantro – rau mùi là gì?
Cilantro, là rau mùi ta, ngò gai hay còn gọi là ngổ thơm, thuộc họ Hoa tán. Có nguồn gốc từ các nước ở Tây Nam Á trải dài về phía Tây đến Châu Phi.
Rau mùi đã xuất hiện từ rất lâu trong đời sống con người, ví dụ như hạt rau mùi được tìm thấy trong hang động Nahal Hemar ở Israel và xác định chúng có niên đại từ trước thời kỳ đồ đá mới. Hay là đã phát hiện ra khoảng 500g rau mùi trong lăng mộ của Tutankhamen cho thấy chúng được người Ai Cập cổ đại tu luyện vào thời điểm đó. Ngay cả rau mùi có thể đã được trồng ở Hy Lạp từ thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên.
Đặc điểm của rau mùi ta (ngò gai)
Rau mùi là loại cây thân thảo hàng năm, cao đến 50cm. Lá có hình dạng thay đổi, mảnh và chia thùy rộng ở gốc thân. Hoa màu trắng hoặc hồng nhạt, mọc không đối xứng với các cánh hoa hướng ra ngoài như chiếc ô. Quả rau mùi có hình cầu, khá nhỏ, đường kính khoảng 3 – 5mm.
Hầu hết các bộ phận của cây rau mùi ta đều được sử dụng:
- Lá rau mùi có vị thơm như vị của vỏ quýt, được dùng phổ biến trong các món ăn.
- Hạt rau mùi được dùng làm gia vị, có mùi vị tương tự như cam và có vị hơi cay. Hạt rau mùi thường được dùng trong một số món ăn: sambhar và rasam (ở Ấn Độ), xúc xích (Đức và Nam Phi), bánh mì lúa mạch đen (Nga và Trung Âu), bia (ở Bỉ), thịt nướng ( ẩm thực Bắc Mỹ),… Bên cạnh đó, hạt rau mùi còn được chiết xuất thành tinh dầu rau mùi
- Rễ rau mùi có hương vị đậm đà hơn lá, được dùng trong nhiều món ăn châu Á, đặc biệt là súp.
2. Lợi ích sức khỏe của rau mùi
Rau mùi không chỉ đơn giản là một loại gia vị mà còn được dùng như một loại rau có lợi cho sức khỏe như:
Tác dụng giúp giảm lượng đường trong máu của rau mùi
Công dụng rau mùi hạ đường huyết nên trở thành thực phẩm được lưu tâm đối với những người đang dùng thuốc điều trị bệnh tiểu đường. Vì rau mùi có thể làm giảm hiệu quả của thuốc.
Lượng đường trong máu tăng cao là một trong các nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường loại 2. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng: hạt rau mùi có khả năng thúc đẩy hoạt động của các enzym loại bỏ đường ra khỏi máu. Nhờ đó lượng đường trong máu được giảm một cách đáng kể
Nghiên cứu được thực hiện trên động vật chứng minh rằng khi chiết xuất hạt rau mùi được sử dụng với liều 20mg cho mỗi trọng lượng cơ thể. Vó có thể làm giảm lượng đường trong máu 4mmol / L trong vòng 6 giờ. Có tác dụng tương tự như dùng glibenclamide để điều trị đường huyết.
Xem thêm: Cải xoăn – Tác dụng của cải xoăn đối với sức khỏe và làm đẹp
Hỗ trợ tăng cường miễn dịch
Nhờ các chất chống oxy hóa như quercetin, terpinene và tocopherols, rau mùi giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể. Từ đó chống lại ung thư, bảo vệ thần kinh và chống viêm.
Chất chống oxy hóa được chứng minh là có khả năng chống lại chứng viêm trong cơ thể, ngăn ngừa tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra, ngăn ngừa nhiều bệnh tật.
Ngoài ra, nhiều nghiên cứu về ống nghiệm khác cũng chỉ cho biết thêm. Chất chống oxy hóa trong chiết xuất từ hạt rau mùi có tác dụng giảm viêm và làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư – ung thư vú, ung thư ruột kết, phổi và tuyến tiền liệt.
Cải thiện sức khỏe tim mạch
Một chế độ ăn uống nhiều gia vị, bao gồm rau mùi, có tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch bằng cách tăng mức độ cholesterol tốt HDL. Đồng thời giảm huyết áp và mức độ cholesterol xấu LDL trong cơ thể.
Cụ thể, chiết xuất rau mùi có công dụng giảm huyết áp vì nó hoạt động như một chất lợi tiểu, giúp cơ thể loại bỏ natri và nước dư thừa. Người ta cũng thấy rằng tỷ lệ mắc bệnh tim có xu hướng thấp hơn ở những người có chế độ ăn nhiều rau mùi và gia vị so với những người có chế độ ăn nhiều đường và muối.
Xem thêm: Ăn nhiều rau sống có tốt không? Lợi ích của việc ăn rau sống
Hỗ trợ sức khỏe não bộ
Các bệnh về não, ví dụ như Parkinson và Alzheimer, đều có liên quan đến chứng viêm. Với đặc tính chống viêm của chất chống oxy hóa, công dụng rau mùi làm giảm viêm não, giúp bảo vệ não chống lại các tổn thương đối với các tế bào thần kinh sau các cơn co giật do thuốc gây ra.
Không chỉ vậy, lá rau mùi còn giúp cải thiện trí nhớ và kiểm soát sự lo lắng. Hiệu quả tương đương với việc dùng thuốc diazepam để điều trị chứng lo âu kéo dài
Hỗ trợ và tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa – tác dụng rau mùi
Rau mùi có công dụng làm giảm các triệu chứng liên quan đến hệ tiêu hóa như đầy hơi và khó chịu ở những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS), cũng như thúc đẩy tiêu hóa tốt hơn.
Trong một nghiên cứu diễn ra trên 32 người bị IBS, trong 8 tuần, người ta thấy rằng uống 30 giọt thuốc thảo dược chiết xuất từ rau mùi, 3 lần mỗi ngày sẽ làm giảm đáng kể các triệu chứng đau bụng, chướng bụng, đầy hơi, khó chịu so với dùng giả dược.
Hơn nữa, chiết xuất rau mùi còn hoạt động như một chất kích thích sự thèm ăn được sử dụng trong y học cổ truyền Iran.
Giúp chống lại nhiễm trùng
Rau mùi có chứa các hợp chất kháng khuẩn nên có tác dụng chống lại một số bệnh nhiễm trùng trong cơ thể như nhiễm trùng đường tiết niệu. Đồng thời, công dụng rau mùi có khả năng chống lại một số vi khuẩn truyền qua thực phẩm như Salmonella.
Ví dụ, người ta nhận thấy hợp chất dodecanal trong rau mùi có thể chống lại hoạt động của vi khuẩn Salmonella – loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến hàng năm ở Mỹ.
Xem thêm: Rau sống là gì? Các loại rau sống thường dùng và cách bảo quản rau sống để được lâu
Bảo vệ sức khỏe làn da
Các chất chống oxy hóa trong rau mùi giúp thực phẩm này có thể bảo vệ làn da của bạn khỏi quá trình oxy hóa, bao gồm cả tác hại của ánh nắng mặt trời.
Do đó, trong một nghiên cứu, người ta đã phát hiện ra rằng khi chiết xuất rau mùi được kết hợp với một số hợp chất làm dịu da khác sẽ có tác dụng trị hăm tã ở trẻ sơ sinh. Không chỉ vậy, việc sử dụng nước ép rau mùi còn có tác dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh liên quan đến da như nám, mụn, da khô hay nhờn.
3. Công dụng của rau mùi trong chế biến món ăn
Như Măng tây xanh đã chia sẻ ở trên, rau mùi là một loại gia vị và hầu như bộ phận nào của nó cũng được sử dụng. Trong đó, phổ biến nhất là hạt và lá rau mùi. Loại rau này sẽ mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn.
Hạt rau mùi có vị ngọt, cay so với lá. Người ta sử dụng toàn bộ hạt rau mùi cho các món nướng, dưa chua, xào, tẩy tế bào chết và thậm chí hầm đậu lăng. Hơn nữa, hạt rau mùi có thể được nghiền thành bột hoặc chiết xuất để lấy tinh dầu, dùng cho một số món ăn như bánh ngọt.
Trong khi đó, lá rau mùi được sử dụng phổ biến hơn ở dạng tươi cho nhiều món ăn. Chẳng hạn như súp, salad, mì Ý và nhiều món mì Thái. Ngoài ra, có thể xay rau mùi với đậu phộng, tỏi và nước cốt dừa để tạo thành hỗn hợp sền sệt cho món burritos hoặc nước sốt.
4. Sự khác biệt giữa ngò ta và ngò tây
Để nhanh chóng phân biệt được hai loại ngò ta và ngò tây, bạn hãy nhanh chóng dựa vào một số đặc điểm mà Măng tây xanh gợi ý ngay dưới đây:
| Rau mùi ta | Rau mùi tây | |
| Tên tiếng Anh | Cilantro, họ Hoa tán | Parsley, họ Cần tây |
| Kích thước lá | Lá phẳng, mảnh | Lá xoăn, dày, tròn trịa và kích thước lớn hơn rau mùi ta |
| Màu lá | Màu xanh nhạt | Màu xanh đậm, mơn mởn |
| Mùi hương | Nồng | Thơm nhẹ |
| Sử dụng | Sử dụng lá, hạt và rễ rau mùi cho hầu hết các món ăn và có thể ăn sống | Dùng lá và rễ cho món súp, món hầm và thức ăn sống |
Xem thêm: 3 cách trồng cà chua trĩu quả bằng các vật dụng dễ kiếm tại nhà
5. Cilantro và coriander có giống nhau không?
Tên gọi khá giống nhau và có một số tài liệu thường dùng thuật ngữ coriander thay cho Cilantro nên dễ khiến nhiều người nhầm lẫn. Về cơ bản, đây là hai thuật ngữ dùng để chỉ hai bộ phận khác nhau của cây rau mùi: coriander là phần hạt (thường được rang chín trước khi sử dụng) và cilantro là phần lá (thường dùng tươi).
Hi vọng các bạn đã hiểu rõ hơn về cây cilantro – rau mùi tàu là gì? Công dụng rau mùi và phân biệt với rau mùi tây! Đừng quên theo dõi thường xuyên để có thêm nhiều thông tin bổ ích về ẩm thực và các món ngon.
Hoặc cũng có thể truy cập website nongsandungha.com để khám phá các Mẹo vặt, Món ăn, Sức khỏe và Làm đẹp… nhé!