Rau sống có thể bao gồm nhiều loại rau nhưng bạn đã thực sự hiểu rõ về thuật ngữ này chưa? Vậy hãy để chuyên mục rau củ sạch của Măng tây xanh giúp bạn hiểu thêm về rau sống là gì? Các loại rau sống thường dùng trong ẩm thực và cách bảo quản để thời gian sử dụng rau sống được lâu hơn!
1. Rau sống là gì?
Rau sống là tên gọi chung của các loại rau – được sử dụng chủ yếu ở dạng tươi sống. Chúng được ăn kèm với một số món ăn khác như canh, xào, nướng. Thỉnh thoảng, chúng cũng được luộc nhẹ trong nước sôi hoặc cắt nhỏ (thêm vào món ăn) để phù hợp với nhu cầu ăn uống của một số người.
Rau sống thường bao gồm các loại rau gia vị để tạo cảm giác ngon miệng và chống ngán cho những món ăn nhiều dầu mỡ hoặc quá khô như một số loại rau ngổ, húng, tía tô, rau đắng, kinh giới.
Vì vậy, rau sống trở thành thực phẩm tốt cho sức khỏe vì hàm lượng chất xơ và các vitamin, khoáng chất đặc trưng của từng loại rau. Hàm lượng vitamin trong rau sống sẽ được giữ lại hầu hết, nhiều hơn so với khi chúng được chế biến chín.
Xem thêm: 13 tác dụng của nấm mỡ trắng khiến bạn bất ngờ; 13 loại nấm không thể thiếu trong các bữa ăn lẩu
2. Các loại rau sống thường dùng
Nhắc đến rau sống, bạn có thể nghĩ ngay đến một số loại rau sống thường dùng như sau:
Rau xà lách
Rau xà lách thuộc họ Cúc hay còn gọi là cải tai mèo. Xà lách mọc theo búp, có nhiều loại rau xà lách với kết cấu lá khác nhau nhưng nhìn chung lá của xà lách hơi to, có màu xanh đậm, ăn khá giòn và có mùi thơm nhẹ. Xà lách thường được sử dụng trong các món salad, bánh mì kẹp thịt, ăn nướng, ăn lẩu và nhiều món ăn khác.
Rau diếp cá
Rau diếp cá thuộc họ Saururaceae hay còn gọi là dấp cá, lá dấp hay rau dấp. Thân thảo, màu xanh lục hoặc tím đỏ, cao khoảng 15 – 50cm. Lá màu xanh lục, hình tim, đầu lá hơi nhọn. Khi chà xát sẽ ngửi thấy mùi tanh như mùi tanh của cá.
Rau diếp cá thường được dùng để làm rau sống, hoặc xay sinh tố, nước ép để bồi bổ sức khỏe.
Húng quế
Húng quế thuộc họ hoa môi, còn được gọi là húng tây hay đại húng. Cây thân thảo, cao từ 30 – 150cm. Lá húng quế hình quả trứng nhưng nhọn ở đầu, màu xanh đậm. Húng quế có vị hơi ngọt và mùi thơm nồng.
Người ta thường dùng rau húng quế để ăn sống hoặc thêm vào một số món ăn như phở, bún để tăng hương vị.
Xem thêm: Bỏ túi 5 công thức món ăn ngon lành tốt cho sức khỏe được chế biến từ rau mầm
Húng láng
Húng Láng là tên gọi riêng, chỉ các loại húng được trồng ở làng Láng (nay thuộc phường Láng Hạ và Láng Thượng, quận Đống Đa, Hà Nội). Do đó, nói đến húng lánh thì có thể biết đến nhiều loại húng như húng thơm, húng lủi, húng dổi.
Thân húng láng thường có màu tía, hình tròn, không lông. Lá húng láng có kích thước nhỏ, ít răng cưa và có màu xanh đậm. Hương lá húng thơm, dùng cho một số món ăn như bánh cuốn, bún thang, bún chả, phở.
Húng chanh – tần dày lá
Húng chanh còn thuộc họ hoa môi hay còn gọi là tần dày lá, dương tử cô, rau tần. Húng chanh thuộc loại thân thảo, thân cao từ 20 – 50cm. Lá húng chanh có mép tròn, mọc đối, giòn, dày, cứng và trông rất mọng nước. Ngoài ra, bề mặt lá có lông mịn và có màu xanh nhạt. Húng chanh có vị cay nhẹ và thơm, dùng làm rau sống trong nhiều món ăn.
Húng lủi
Húng lủi thuộc họ hoa môi hay còn gọi là húng nhủi, húng dủi và dân gian vẫn gọi là húng Láng (vì được trồng rất nhiều ở làng Láng). Thân leo, có thể cao tới 1m. Lá hình thuôn dài, có cuống và mép có răng cưa. Hương vị như húng quế nói chung.
Ngò gai – mùi tàu
Rau mùi tàu thuộc họ hoa tán hay còn gọi là mùi tàu, ngò tây. Rau mùi tàu là loại cây thân thảo thấp, thân đơn, phân nhánh ở ngọn. Lá rau mùi tàu mọc ở gốc, có xu hướng xòe ra hình hoa thị. Lá hình thon dài, mép lá nhỏ. Rau mùi tàu có mùi thơm dễ chịu, thường được dùng làm rau sống cho món phở, canh chua.
Rau răm
Rau răm thuộc họ Thân đốt, thuộc loại cây thân thảo, có đốt và cao từ 15 – 30cm. Lá rau răm dài khoảng 3-4cm, mặt trên màu xanh đen, mặt dưới màu nâu đỏ. Rau răm thơm, có vị cay nồng, thường được dùng trong các món gỏi, món rau sống ăn kèm với bún than, bún riêu và đặc biệt là trứng vịt lộn.
Tía tô
Tía tô thuộc họ hoa môi, giống rau húng. Cây thân thảo, mọc thẳng đứng, có thể cao từ 0,5 – 1m. Lá tía tô mọc đối, hình trứng và nhọn về phía đầu lá, mép có răng cưa. Mặt lá có lông và màu xanh tím. Tía tô có mùi thơm đặc trưng nhưng mùi hơi gắt đối với một số người không quen.
Lá lốt
Lá lốt thuộc họ hồ tiêu, là loại cây thân thảo, cao từ 30 – 40cm. Khi thân cây quá lớn, nó có xu hướng bò xuống đất thay vì vươn thẳng lên. Lá đơn, to, hình tim, mặt lá rất bóng. Lá tía tô có mùi thơm đặc trưng, thường được dùng để làm món bò nướng lá lốt và một số món xào.
Xem thêm: Tác dụng tuyệt vời của cà tím đối với sức khỏe
Mint – bạc hà
Bạc hà thuộc họ hoa môi, cũng là cây thân thảo, cao tới 1m, có thể đứng hoặc bò. Lá bạc hà có hình trứng, mép có răng cưa và có lông ở cả hai mặt lá. Lá có màu xanh đậm, rất thơm. Là loại rau sống tạo hương vị đặc biệt cho đồ ăn, thức uống (phổ biến như trà).
Lá kinh giới
Kinh giới thuộc nhóm hoa môi hay còn gọi là cây kinh giới rìa, cây kinh giới trồng. Thân vuông, thẳng và cao từ 30 – 50cm. Lá hình tim, mép khía răng tròn, màu xanh nhạt. Kinh giới có mùi thơm đặc trưng, vị cay nồng và vị đắng nhẹ.
Rau thì là
Thì là thuộc họ hoa môi hay còn gọi là thìa là. Thân thảo, rỗng bên trong và cao từ 40 đến 60 cm. Các lá mọc so le, hình kim, mềm. Thì là có vị ngọt và rất thơm, thường được dùng cho các loại hải sản như cá để khử mùi tanh.
Rau mùi
Rau mùi thuộc họ hoa môi hay còn gọi là ngò rí, mùi ta, ngò suôn và ngổ thơm. Cây thân thảo, nhẵn, cao 30 – 50cm. Lá có cuống lá dài, dạng lá chét hơi tròn và có xu hướng chia thành ba thùy. Các mép khía răng to, tròn và mặt lá không quá xanh đậm. Rau mùi có mùi thơm nồng, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của Trung Quốc, Ấn Độ, khu vực Địa Trung Hải và một số nước Trung Á.
3. Cách bảo quản rau sống dùng được lâu
Để giúp rau sống tươi ngon trong nhiều ngày, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ mà Măng tây xanh gợi ý ngay dưới đây:
Đầu tiên, bạn cần dùng khăn khô sạch, loại bỏ phần đất bẩn bám trên rau sống, đặc biệt là phần rễ để tránh bị thối rữa trong quá trình bảo quản.
Thứ hai, bạn phân loại nhóm rau sống. Ví dụ, các loại rau có bẹ lớn hoặc búp (như bắp cải) được nhóm lại với nhau. Các loại rau theo cây như rau dấp, rau thơm được xếp vào nhóm khác. Còn các loại rau đã bào sẵn như rau muống, bắp chuối thì để nhóm khác.
Theo từng nhóm, bạn có thể cho vào túi zip hoặc túi ni lông, cùng với khăn giấy khô để giúp rau sống không bị héo, úng
Thứ ba, tránh sơ chế quá kỹ rau sống nếu bạn định bảo quản và chưa sử dụng ngay.
Thứ tư, bạn nên để rau sống trong ngăn rau quả của tủ lạnh. Vì ngăn này sẽ duy trì độ ẩm lý tưởng giúp kéo dài thời gian bảo quản rau sống. Thậm chí, một số tủ lạnh còn được hỗ trợ ánh sáng xanh giúp giữ lại hàm lượng vitamin vốn có của rau sống cũng như các loại rau khác.
Nếu để trong tủ lạnh, bạn cũng nên chú ý đến nhiệt độ, từ 1 – 4 độ C là nhiệt độ lý tưởng nhất.
Thứ năm, nên dự trữ rau sống với số lượng vừa đủ. Tránh mua quá nhiều rau mà ăn không hết. Đồng thời, bạn cũng không nên cho quá nhiều rau vào cùng một túi zip. Vì dễ làm hỏng rau và cũng nên bảo quản tránh xa những thực phẩm nặng mùi như hành tây, hành lá hay thịt cá.
Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã có thêm những thông tin hữu ích về rau sống là gì? Các loại rau sống thường dùng và cách bảo quản rau sống để được lâu!
Đừng quên ghé webiste nongsandungha.com để tham khảo nhiều sản phẩm về thực phẩm tươi sống, rau củ sạch, hoa quả tươi, đồ khô…