Bật mí cách làm gà rán kiểu Nhật siêu ngon và hấp dẫn

Gà rán kiểu Nhật là gì?

Công thức làm gà rán kiểu Nhật siêu ngon

Nguyên liệu

• ½ lb đùi gà có da, không xương (4–6 miếng)
• ½ thìa cà phê muối
• Tiêu đen mới xay
• ½ thìa cà phê gừng (bào, với nước ép)
• 1 tép tỏi
• ½ muỗng canh nước tương
• ½ muỗng canh rượu sake (hoặc thay thế bằng rượu sherry khô, rượu gạo Trung Quốc, hoặc bỏ qua)
• ½ muỗng cà phê dầu mè nướng
• Dầu trung tính (khoảng 4 cốc, 960 ml)
• 2 thìa canh tinh bột khoai tây hoặc bột bắp (thêm nếu cần)
• 2 thìa canh bột mì đa dụng (bột mì thường) (cộng thêm nếu cần)
• Nước cốt chanh
• Sốt mayonnaise
• Shichimi togarashi (bảy loại gia vị của Nhật Bản)

Cách làm

Uớp thịt gà

• Để chuẩn bị 1,5 lb đùi gà không xương, có da, hãy cắt mỗi đùi gà thành từng miếng 2 inch (5 cm). Nêm ½ thìa cà phê muối và hạt tiêu đen mới xay.
• Bây giờ, hãy bào gừng. Lấy ½ thìa gừng (nghiền, ép lấy nước) cho vào tô lớn. Tiếp theo, băm 1 tép tỏi rồi cho vào tô.
• Thêm ½ thìa canh nước tương, ½ thìa canh rượu sake và ½ thìa cà phê dầu mè nướng vào tô cùng với gừng và tỏi. Đánh tất cả lại với nhau.
• Cho gà vào tô cùng với nước xốt và dùng tay trộn đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh để ướp trong 30 phút.

Chuẩn bị chảo dầu

• Trong khi gà đang ướp, chuẩn bị dầu để chiên ngập dầu. Đổ khoảng 4 cốc (960 ml) dầu trung tính vào nồi có đáy nặng (tôi dùng lò Hà Lan) và đun nóng đến 325°F (160°C) ở lửa vừa.

Tẩm bột thịt gà

• Trong lúc dầu đang nóng thì vớt thịt gà ra. Chuẩn bị 2 muỗng canh bột mì đa dụng (bột mì thường) và 2 muỗng canh tinh bột khoai tây hoặc bột bắp thành từng đống riêng biệt.
• Nhúng nhẹ miếng thịt gà đã ướp vào bột mì và phủi sạch phần bột thừa. Sau đó, cho tinh bột khoai tây vào và loại bỏ phần tinh bột dư thừa.
• Tiếp tục với những miếng gà còn lại.

Chiên gà

• Kiểm tra xem nhiệt độ dầu đã đạt tới 325°F (160°C) hay chưa. Mẹo: Nếu bạn không có nhiệt kế đọc tức thì, hãy thọc một chiếc đũa gỗ vào dầu; bạn sẽ biết nó đủ nóng nếu bong bóng nhỏ bắt đầu xuất hiện xung quanh đầu. Để biết thêm chi tiết, hãy xem bài viết của tôi Cách chiên ngập thực phẩm.
• Khi dầu đủ nóng, nhẹ nhàng nhúng lần lượt 3 đến 5 miếng thịt gà vào dầu; đừng đổ quá nhiều vào nồi. Mẹo: Nếu bạn cho quá nhiều miếng vào cùng một lúc, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh và gà sẽ hấp thụ quá nhiều dầu.
• Chiên ngập dầu trong 90 giây hoặc cho đến khi bên ngoài gà có màu vàng nhạt. Nếu gà chín quá nhanh thì nhiệt độ dầu quá cao. Cho thêm vài miếng thịt gà vào dầu hoặc giảm lửa. Việc kiểm soát nhiệt độ dầu mọi lúc là rất quan trọng khi chiên ngập dầu. Chuyển các miếng thịt gà ra giá lưới để ráo dầu thừa.
• Nhiệt dư sẽ tiếp tục làm chín gà khi gà nằm trên giá lưới. Tiếp tục chiên ngập dầu những miếng gà còn lại. Giữa các mẻ, vớt và loại bỏ vụn bánh trong dầu bằng rây lưới mịn. Điều này giữ cho dầu sạch và ngăn không cho dầu trở nên sẫm màu hơn.
• Tiếp tục chiên lần 2 cho tới khi miếng gà vàng sượm thì vớt ra để ráo dầu.

Thưởng thức

Một số lưu ý khi làm gà rán kiểu Nhật

• Cắt gà thành từng miếng có cùng kích thước – Điều rất quan trọng là mỗi con gà đều có kích cỡ tương tự nhau để bạn có thể nấu chín đều.
• Đừng ướp quá lâu – 30 phút là lý tưởng để gà ngấm gia vị.
• Phủ nhẹ lên gà – Loại bỏ phần bột thừa. Nó sẽ làm cho dầu bị đục và không tạo được kết cấu tốt cho thịt gà.
• Chiên hai lần – Chiên ở nhiệt độ thấp trước, để chín với nhiệt độ còn lại và cuối cùng làm giòn ở nhiệt độ cao hơn.

Giá trị dinh dưỡng có trong gà rán kiểu Nhật

• Calo: 261
• Chất béo: 16,5gr
• Chất béo bão hòa: 3,5gr
• Chất béo không bão hòa đơn: 7,5gr
• Chất béo không bão hòa đa: 3,5gr
• Cholesterol: 86mg
• Natri: 598mg
• Kali: 242mg
• Carbohydrate: 11,5gr
• Chất xơ: 1gr
• Protein: 20gr

Kết luận

Xem thêm: TOP 6+ các loại sushi của Nhật liệu bạn đã từng nghe qua?