Thịt gà là món ăn yêu thích của mọi gia đình tin dùng trong bữa ăn hàng ngày. Vậy bạn đã biết cách chọn gà tươi ngon cùng mẹo chế biến ngon bổ dưỡng chưa?
Thịt gà với nhiều giá trị dinh dưỡng, vừa bổ dưỡng lại dễ chế biến nên được nhiều gia đình tin dùng. Vậy làm sao để chọn được một con gà ngon, tươi, sạch? Cách chế biến sao cho nhanh gọn mà vẫn giữ được vị ngọt thơm ngon. Hiểu được tâm tư của bạn đọc, mangtayxanh.net sẽ chia sẻ cho bạn cách chọn gà tươi sạch, với cách chế biến món gà ngon hấp dẫn nhất. Đặc biệt là các ngày lễ tết. Vào đêm giao thừa, chắc hẳn gia đình nào cũng có gà cúng giao thừa, nhưng chọn gà không ngon thì lại mất vui. Vì vậy, chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn về bài đọc sau đây.
Mẹo chọn gà tươi ngon, sạch sẽ
Để biết một con gà khỏe mạnh, bạn nên dựa vào ngoại hình của nó, cụ thể như sau:
- Một con gà khỏe mạnh sẽ rất nhanh nhẹn, khó bắt, mắt sáng, nhanh nhẹn, không lờ đờ, mào đỏ tươi, lông gà bóng, không xù.
- Mỏ nhọn, màu bóng, không có chất nhờn ở mỏ.
- Chân gà thẳng, thon, đều, không trầy xước, không sứt, gãy móng. Không có đốm đỏ lạ trên chân.
- Sau lớp lông gà là lớp da mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy chắc, không nhão. Ngoài ra còn có một số vết lớn màu vàng dưới ức và cánh gà. Dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu chứng tỏ gà săn chắc, không có mỡ.
- Gà khỏe mạnh sẽ có hậu môn hồng hào, nhấp nháy và co bóp tốt, không có phân ướt, chảy nước hoặc phân bất thường. Nếu phân gà xuất hiện bọt vàng, nhầy hoặc máu tươi … tuyệt đối không nên mua loại gà đã nhiễm bệnh này, sẽ không đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình bạn.
- Một con gà khỏe mạnh, tiêu hóa tốt thì diều gà sẽ không bị căng cứng.
- Cần lưu ý tránh mua những con gà có các biểu hiện như: mào nhợt nhạt, thâm tím, ủ rũ, mỏ chảy nước dãi, diều căng, mắt lờ đờ, sệ cánh. Ngoại hình mệt mỏi, lúc nào cũng cúi gằm, lông xù hoặc xoăn. Da nhăn, chân khô lạnh, hậu môn trắng hoặc đỏ, chảy nước, hoặc có phân dính xung quanh. Đây là những dấu hiệu nhận thấy gà đã bị bệnh. Khi ăn không những không ngon mà còn rất nguy hiểm đến sức khỏe
Cách chọn gà ngon
Cách chọn gà trống
Con vật nào cũng vậy, phải khỏe mạnh, nhanh nhẹn nên khi chọn gà trống, bạn phải chú ý đến sự hoạt bát của chúng trước nhé!
- Chào mào phải đỏ tươi, mắt linh hoạt, không lờ đờ.
- Lông gà mượt, ôm sát vào thân.
- Các chị em thường truyền tai nhau rằng gà trống thiến là gà trống tốt. Vì con gà trống thiến béo, ít xương, nhiều thịt và mềm nên nấu món gì cũng ngon.
- Hay đơn giản hơn, bạn chỉ cần chọn những con gà trống nhỏ, chân ngắn vì nếu cựa dài chứng tỏ gà đã già.
Xem thêm: Cách làm vịt quay bằng chảo ngon như ngoài hàng
Cách chọn gà mái
- Tương tự như gà trống, việc chọn gà mái cũng dựa vào ngoại hình. Bạn nên chọn những chú chào mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, lỗ chân lông nhỏ
- Dùng tay ấn nhẹ vào ức gà thấy ức căng đầy, ấn nhẹ vào dưới ức thấy xương mềm là gà mái non.
- Tránh chọn những con gà có chân cứng, có vảy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng xám, nhiều bướu, hậu môn to vì là gà mái già, đã đẻ rất nhiều trứng
Mẹo kiểm tra xem gà có bị bơm nước không?
Không chỉ vậy, để tăng lợi nhuận, nhiều chủ cửa hàng còn bơm nước có chứa hàn the vào gà để tăng trọng lượng và giữ gà tươi lâu.
Trong tình huống này, mỗi khi đi mua gà, bạn nên cầm ngược chân gà lên. Nếu nó bị biến dạng tức là gà đã bị bơm nước.
Gà trước khi xuất chuồng thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp, da trên ức có màu vàng sẫm. Gà siêu trứng thường có màu vàng hoặc trắng toàn thân.
Thông thường, nếu có thời gian, bạn nên chọn mua gà ta tự làm, thịt sẽ thơm, ngon và ngọt hơn rất nhiều. Nhưng nếu không có điều kiện thì các bước sau đây sẽ giúp bạn phân biệt được đâu là gà thật, đâu là siêu trứng
Chọn gà ngon sạch và gà đã được mổ
- Dùng tay ấn vào thịt: Khi mua gà, bạn nhớ nguyên tắc dùng tay ấn vào thân gà, ức hoặc đùi gà để kiểm tra gà. Khi thấy thịt gà săn chắc ngon là gà ta nên lựa chọn. Nhưng khi dùng tay ấn vào gà mà thấy thịt nhão, biến dạng, lõm có phù nề chảy nước thì có nghĩa là gà đã bị tiêm nước, thậm chí đôi khi trộn với hàn the. Bạn không nên mua những con gà này để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Các loại gà được đóng gói trong siêu thị bạn cần lưu ý hạn sử dụng, nên chọn gà trước hạn sử dụng ít nhất 1 ngày để đảm bảo giữ nguyên mùi vị của thịt.
- Khi mua gà về, bạn nhìn sẽ thấy da gà thường dày và trắng do chúng ăn cám công nghiệp chứ không có màu vàng như gà thả vườn ăn ngô, lúa.
- Gà làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp. Và siêu gà trứng rất giống với gà ta nên chúng ta cần phân biệt rõ ràng. Da gà ta có màu vàng nhạt và chỉ vàng sậm ở một số vị trí như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng có màu trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do tẩm thuốc nhuộm độc hại). Để biết gà có bị nhuộm màu hay không, bạn hãy quan sát. Nếu da gà có màu vàng mà mỡ bên trong lại trắng thì đó là gà đã được nhuộm thuốc màu
- Da gà ta mỏng mịn, có độ đàn hồi khá cao. Chọn gà tươi, không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, và không có vết bầm tím hoặc vết sưng trên da hay tụ máu. Muốn mua được gà ngon thì không nên chọn gà thâm đen vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Ngoài ra, để tránh mua phải gà bị bơm nước, bạn hãy chú ý, dùng tay ấn vào vị trí nghi bị bơm nước (chủ yếu là đùi, ức) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa. Vì nước bơm vào gà thường bị pha hàn the
Cách làm gà cúng đúng cách siêu nhanh
- Để làm thịt gà cúng, bạn cần chuẩn bị một con dao sắc để cắt tiết gà, một chiếc đĩa nhỏ để đựng tiết gà, một nồi nước sôi để cạo sạch lông, muối và một chậu nước. Cầm 2 chân gà làm 1 và bẻ nhẹ cánh, úp ngược đầu gà xuống dưới đĩa đã chuẩn bị và giữ chặt, tránh nắm quá chặt làm tím cánh gà.
- Vặt lông gà từ dưới cổ gà và cắt tết theo nguyên tắc “Trống cắt tai, mái cắt cổ” để ra được nhiều máu nhất và không làm gà tím tái vì khi luộc gà còn máu sẽ bị thâm. Hứng tiết gà chảy xuống khoảng 5 phút, cho đầu gà vào cánh để gà chết hẳn rồi làm sạch lông.
- Cho gà vào nồi nước sôi, trụng sơ qua gà vài lần rồi nhấc gà ra, nhổ lông theo chiều xuôi và nhanh tay. Bóc lớp màng ở chân, mào, mỏ và lưỡi gà. Sau khi nhổ lông, bạn hãy xát muối đều lên cơ thể để làm sạch lông măng và khử mùi hôi. Có 2 cách mổ gà: mổ gà moi và mổ gà phanh. Đối với gà cúng, bạn nên chọn mổ moi vì sau khi luộc gà sẽ đẹp hơn.
- Đầu tiên rạch một đường nhỏ trên diều khoảng 2-3cm, rút toàn bộ phần họng và dây diều ra. Tiếp theo, rạch một đường khoảng 4cm gần hậu môn của gà (cách hậu môn gà khoảng 2-3cm) rồi luồn tay vào bên trong nhẹ nhàng rút hết nội tạng gà ra. Tránh làm nát, vỡ mật rồi để riêng.
- Sau khi mổ xong rửa sạch với nước rồi cho chân gà vào bên trong bụng gà qua đường rạch. Bước cuối cùng, xỏ lạt qua mũi gà sau đó vòng lại qua hai cánh gà và buộc chặt. Làm như vậy sau khi luộc chín, cổ gà ngẩng cao, hai cánh chụp lại với nhau, ngụ ý chắp tay thành kính và dâng lên thần linh, tổ tiên.
Xem thêm: Cách làm bánh mỳ Thổ Nhỹ Kỳ Doner Kebab thơm ngon hấp dẫn
Cách nhổ lông gà vịt cực nhanh và sạch
Để nhổ lông gà vịt nhanh chóng và dễ dàng, cần phải biết cách chọn những con vịt, gà nào dễ nhổ lông. Đối với những con gà được chọn này khi chế biến sẽ rất ngon, mềm và dai, thơm. Điều quan trọng không kém góp phần tạo nên món ăn ngon là khử mùi và chặt thịt sao cho miếng thịt nạc có cả xương. Khi trình bày vừa ngon, vừa đẹp mắt và hấp dẫn.
Cách nhổ lông gà nhanh, không còn lông tơ
- Sau khi cắt tiết gà, bạn nhúng gà vào nước lạnh để nước ngấm đều khắp cơ thể gà. Vớt gà ra, thoa đều giấm gạo lên toàn thân, để gà 10 phút cho lỗ chân lông giãn nở.
- Đun sôi nước, nhúng gà vào, lật đều. Nhúng lâu một chút ở những chỗ nhiều lông, nhúng chân vào đầu kỹ hơn, thử dùng tay cào nhẹ da chân, nếu da chân gà bong ra là được. Tránh nhúng gà hai lần vào nước nóng.
- Vớt gà ra, dùng tay xoa và nhổ theo chiều lông mọc, việc nhổ lông gà trong chậu nước lạnh sẽ dễ dàng hơn.
- Để khử mùi hôi của gà: ta dùng rượu trắng và muối xát đều lên da gà, rửa lại dưới vòi nước để rửa sạch lông, gà sẽ trắng và không còn mùi hôi
Cách luộc gà ngon
Bước 1: Mổ và làm sạch gà
– Chọn gà tươi, mổ xong thì rửa sạch (nên mổ moi). Để khử mùi hôi, bạn xát muối quanh thân và bên trong bụng gà sau đó rửa sạch lại với nước.
– Để gà không bị tụt da khi luộc, bạn cắt bỏ phần chân gà phía dưới cùi chỏ để khi luộc da gà co lại và không bị rách.
– Tiếp theo, bạn thoa đều bột nghệ lên mình gà để khi luộc xong gà có màu vàng hấp dẫn, sau 5 phút bạn cho gà vào luộc.
Bước 2: Tạo dáng cho gà
Bước 3: Đặt gà ngay ngắn vào nồi và đổ nước ngập gà. Thêm một chút muối và gừng đập dập, hành tím và đun sôi cùng. Bạn cũng có thể luộc gà cùng với một ít lá chanh, hành tây … tùy thích để tạo hương vị.
Bước 4: Cách luộc gà ngon
– Chuẩn bị nồi bắc lên bếp, úp bụng gà xuống đáy chảo, đổ nước lạnh ngập mặt gà. Dùng nước lạnh luộc gà từ đầu đến cuối cho đến khi chín để xương gà không bị đỏ
– Luộc gà ở lửa vừa cho đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, nấu khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Không vớt gà ra ngay mà nên ủ khoảng 10 đến 15 phút. Để gà chín đều từ bên trong. Khi sôi, dùng thìa hớt hết bọt để nước gà được trong, thịt gà không bị thâm.
– Kiểm tra xem gà đã chín chưa bằng cách dùng một chiếc xiên nhọn chọc sâu vào đùi gà nếu nước chảy ra có màu đỏ là gà chưa chín và cần luộc tiếp. Ngoài ra, nước chảy ra trong có nghĩa là gà đã chín và có thể lấy ra.
Xem thêm: 5 cách làm trái cây sấy – Món ăn vặt ngon mà không sợ béo
Bước 5: Làm nước chấm gà
Món gà luộc sẽ ngon hơn khi có nước chấm đậm đà và chuẩn vị. Trong khi đợi gà chín, trộn 1 thìa bột canh, chút đường, bột ngọt, lá chanh thái nhỏ, ớt và một chút tiêu. Trộn đều sau đó vắt nửa quả chanh vào trộn đều. Nếu bạn có hạt mắc ca hoặc hạt dổi rang thơm, xay nhuyễn trộn cùng thì nước chấm gà sẽ ngon tuyệt vời.
Bí quyết luộc gà ngon
Để gà ăn ngọt hơn, bạn có thể cho một chút đường vào nước luộc gà, như vậy gà sẽ ngọt hơn.
Muốn gà săn chắc hơn, da giòn hơn, khi vớt gà ra bạn thả vào thau nước đá lạnh khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo. Gặp lạnh đột ngột, da và thịt gà săn lại khi cắt ra không bị nát, da giòn ngon.
Kiểm tra gà chín không nên dùng đũa để xiên, vì chọc bằng đũa sẽ làm rách da nên gà ăn sẽ rất bở. Nên sử dụng tăm xỉa răng hoặc xiên nhọn sẽ tốt hơn. Gà khi chín sẽ có da vàng, thơm ngon mà không mất da, đẹp dáng
Gà sau khi luộc chín, bên ngoài lớp da vàng ruộm hấp dẫn, mùi gà thơm phức. Khi chặt gà không bị nát, khi ăn da giòn, thịt thơm ngon. Như vậy bạn đã luộc gà thành công, chắc chắn ai cũng sẽ khen ngợi món này
Với bài viết chia sẻ trên mangtayxanh.net hy vọng bạn đọc có thêm công thức luộc gà ngon và cách chọn gà tươi sạch, mẹo vặt lông nhanh đảm bảo sức khỏe và an toàn. Hãy giúp gia đình bạn khỏe mạnh mỗi ngày, với những món ăn ngon nhất được chế biến từ thịt gà.
Tham khảo thêm nhiều mẹo bếp hay tại website Nông sản Dũng Hà