Nấm là một loại thực phẩm phổ biến ở nước ta, chúng được trồng đại trà ở nhiều vùng trên cả nước. Nấm có thể chế biến thành nhiều món, trong đó nấm rất được ưa chuộng trong các món lẩu. Hôm nay chúng ta cùng khám phá các loại nấm không thể thiếu trong bữa ăn lẩu nhé!.
Công dụng của nấm khi ăn lẩu?
Nấm vốn dĩ là một loại thực phẩm thần dược cho sức khỏe với nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu. Như vitamin, axit amin, khoáng chất, enzym… cần thiết cho cơ thể để duy trì, vận hành và bổ sung cho quá trình trao đổi chất.
Ăn nấm không chỉ giúp cơ thể tăng sức đề kháng tự nhiên mà còn giúp phòng chống tác hại của các bệnh ung thư, tiểu đường, tim mạch, huyết áp và nhiều bệnh khác. Bên cạnh đó, ăn nấm còn hỗ trợ quá trình điều trị bệnh tích cực hơn, giúp bệnh nhanh khỏi hơn.
Tại sao nấm lại được dùng trong ăn lẩu?
Nếu thường xuyên đi ăn lẩu, chắc hẳn hầu hết các bạn đều thấy các món lẩu ngoài món chính còn có thêm một số loại rau và 1-3 loại nấm đi kèm. Tùy từng loại nước lẩu sẽ sử dụng các loại nấm tươi thích hợp để ăn kèm theo.
Nấm có vị ngọt thanh khiết tự nhiên. Khi dùng với các món có nước như lẩu sẽ giúp nước lẩu tăng thêm độ ngọt, hương vị cũng chuẩn tự nhiên hơn mà không cần phải thêm nhiều gia vị, bột năng, bột ngọt không tốt cho sức khỏe.
Nếu ăn lẩu mà thiếu nấm sẽ mất đi một phần hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Sẽ tuyệt vời hơn nữa nếu bạn dùng lẩu nấm, kết hợp khoảng 3-4 loại nấm ăn lẩu với nhau sẽ tạo nên nước lẩu vô cùng thơm ngon tự nhiên. Dưới đây là các loại nấm ăn lẩu phổ biến
Top các loại nấm phổ biến được dùng trong ăn lẩu
1. Nấm hương
Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô, trong 100g nấm hương khô có 12-14g chất đạm (hơn hẳn nhiều loại rau khác). Nấm hương có tác dụng điều hòa trao đổi chất, nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, hạ cholesterol máu, ngăn ngừa sỏi mật, sỏi tiết niệu, hỗ trợ tiêu hóa … Là thực phẩm lý tưởng cho người thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn mỡ máu, trẻ em suy dinh dưỡng.
Thường được so sánh là nữ hoàng của các loài thực vật và vua của các loại rau vì giá trị dinh dưỡng của nó. Vì vậy nấm hương được sử dụng rất nhiều trong các món ăn, đặc biệt là các món lẩu. Nấm đặc biệt ngọt.
2. Nấm mộc nhĩ
Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm tai mèo là loại nấm phổ biến nhất ở Việt Nam. Đây cũng là một trong các loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao và an toàn sức khỏe. Trong số các loại mộc nhĩ, mộc nhĩ đen còn được dùng để làm thuốc, có tác dụng tuyệt vời trong việc bồi bổ tuần hoàn não, tăng cường hệ miễn dịch, giúp giải độc và làm chậm quá trình lão hóa.
Nấm được sử dụng nhiều trong các bữa ăn của người Hoa, khi ăn có cảm giác giòn và ngon.
3. Nấm rơm
Tên của loại nấm này xuất phát từ thực tế là chúng được sản xuất trong rơm rạ. Nấm rơm rất lành tính, có vị ngọt, mát. Đối với sức khỏe, nấm rơm có tác dụng thanh nhiệt, hạ huyết áp, bổ tỳ vị. Ngoài dùng trong ẩm thực, nấm rơm còn được dùng trong chế biến một số vị thuốc dưới dạng các món ăn.
Nấm rơm được dùng nhiều trong các ngày rằm hoặc đầu tháng. Khi ăn có thể cảm nhận được vị ngọt của nấm (nấm chưa nở và còn hé nụ). Khi cắn vào thấy nước trong nấm, nó sẽ chảy ra đọng lại một hương vị tuyệt vời
4. Nấm mỡ
Nấm mỡ có màu trắng trong, nhìn rất sạch và đẹp. Nấm mỡ rất giàu protein và chứa nhiều loại axit amin có lợi cho sức khỏe. Đây là loại nấm dễ ăn, khá mềm, khi ăn có cảm giác cắn vào thịt mỡ nhưng rất ngọt và béo. Nấm mỡ rất hợp ăn lẩu hoặc nướng.
5. Nấm mối
Nấm mối cũng là loại nấm rất quen thuộc nhưng chỉ rộ vào khoảng thời gian từ tháng 6 đến tháng 8 khi thời tiết ẩm ướt, nắng nóng, mưa nhiều. Và tất nhiên, hiện nay, nấm mối chưa được trồng nên được liệt vào loại thực phẩm quý hiếm.
Loại nấm này dùng để nấu lẩu rất tuyệt, nhưng không phải lúc nào cũng có. Vừa nhúng lẩu vừa ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt trong cuống nấm và hương vị khi nhai rất giòn và dai.
6. Nấm kim châm
Loại nấm này có lẽ không còn xa lạ với mọi người, hầu như trong mỗi nồi lẩu chúng ta đều thấy sự xuất hiện của nấm kim châm. Nấm rất giàu chất xơ, vitamin B, magie, sắt và kẽm. Loại nấm này rất ngon và được dùng phổ biến trong các món ăn như lẩu, hầm, salad và súp.
7. Nấm sò
Nấm sò hay còn gọi là nấm bào ngư, bạn có thể dễ dàng mua được ở chợ gần nơi bạn sinh sống. Nấm sò được coi là một loại nấm dược liệu vì nó có chứa các statin như lovastatin, có tác dụng làm giảm cholesterol.
Hiện nay, nấm bào ngư được dùng trong các món xào, nấu canh, đặc biệt là lẩu nấm
8. Nấm đùi gà
Nấm đùi gà hay còn gọi là nấm Lục Bình là một loại nấm ăn ngon, có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng đạm gấp 4 – 6 lần các loại rau thông thường khác. Đây cũng là loại nấm được dùng trong các món lẩu vô cùng phổ biến ở nước ta.
Xem thêm: Cách phân biệt nấm đùi gà Việt Nam và nấm Trung Quốc?
9. Nấm hương cua
Còn được gọi là nấm Ngọc Tẩm, bên trong nấm có chứa arginine, lysine, dextran rất tốt cho não bộ, đặc biệt tốt cho lứa tuổi thanh thiếu niên. Ngoài ra, nấm vị cua còn tăng sức đề kháng chống xơ gan, nâng cao thể trạng. Khi ăn nấm sẽ cho hương vị đặc trưng của cua.
10. Nấm linh chi
Đây là loại nấm nổi tiếng không chỉ ở nước ta mà ngay cả trên thế giới. Trong nấm có chứa hơn 119 hoạt chất là dược chất mà con người cần như germanium hữu cơ, crom, vanadium, polysaccharides hay triterpenoids. … Những hoạt chất này không chỉ là nhân tố quan trọng giúp bồi bổ sức khỏe, nâng cao sức đề kháng mà còn giải nhiệt cho những ngày hè oi bức. Nó còn có tác dụng phòng chống nhiều căn bệnh mà con người hay gặp phải như bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, giúp điều hòa khí huyết và bảo vệ cấu trúc của các tế bào trong cơ thể.
Ở Việt Nam, chúng ta có thể không quen với việc nấu lẩu, nhưng ở Trung Quốc họ thường sử dụng nấm linh chi đỏ để nấu lẩu và làm tăng dược chất trong các món ăn của mình.
Xem thêm: Nấm linh chi chế biến thành món ăn gì ngon, bổ dưỡng?
11. Nấm đông trùng hạ thảo
Đây được coi là một loại thảo dược nổi tiếng thế giới từ xa xưa cho đến ngày nay. Hiện nay, loại nấm này đã được trồng rộng rãi ở Việt Nam với 17 loại axit amin khác nhau, D-mannitol, lipid, nhiều nguyên tố vi lượng (Al, Si, K, Na v.v.), axit cordiceptic, hydroxyethyl-adenosine,cordycepin, adenosine.
Có tác động tích cực đối với các bệnh như thận hư, di tinh, liệt dương, đau lưng mỏi gối, ho hen, thận hư, có tác dụng tốt đối với trẻ em chậm lớn.
Nấm khi cho vào nước lẩu sẽ cho màu vàng rất đẹp mắt, ăn giòn giòn và có vị ngọt thanh.
12. Nấm hải sản
Nấm hải sản hay nấm ngọc cẩu có màu trắng sáng, dễ nhầm với nấm kim châm, nhưng trên mũ nấm có màu đá khác với nấm kim châm. Ngoài ra, đặc biệt hơn là nấm hải sản sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho một nồi lẩu hải sản chua cay và nóng hổi.
Nấm ngọc cẩu trắng có các hoạt chất giúp ngăn ngừa lão hóa chống lại vi trùng, vi khuẩn gây bệnh… Tác dụng đặc biệt của chúng là khả năng kích hoạt và tăng sản sinh interleukin – đại thực bào, ngăn chặn sự hình thành và tiêu diệt các khối u trong cơ thể.
13. Nấm Hoàng đế (Nấm sữa)
Một cái tên không hề xa lạ trong làng ẩm thực của các món lẩu nấm là nấm hoàng đế hay còn gọi là Nấm sữa. Tuy nhiên, có lẽ ít bạn biết rằng, Nấm hoàng đế còn có thể thái lát mỏng ăn kèm với các món lẩu cực ngon, như những lát giò heo ngọt lịm với từng hương vị thấm vào đầu lưỡi.
Khi bạn nấu nấm hoàng đế với các món nước, bạn cũng sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của loại nấm này. Đặc biệt với những người ăn chay, món nấm này hoàn toàn có thể thay thế xúc xích, lạp xưởng trong nồi lẩu nếu thích vì thân của chúng gần giống như nấm Đùi gà.
Là một loại nấm, nó cũng vô cùng bổ dưỡng với các nhóm vitamin B, A, C, E, … và nhóm chất dinh dưỡng đa lượng và khoáng chất rất tốt cho cơ thể hấp thụ như Selen, Canxi, Sắt, Kẽm, … và Ergothioneine. Đây là một chất chống oxy hóa, có tác dụng bảo vệ các bộ phận cơ thể chống lại tác hại của các gốc tự do và các chất chống oxy hóa khác
Kết luận
Trên đây là 13 loại nấm ăn lẩu thông dụng mà bạn sẽ thường thấy khi ăn lẩu. Vì vậy, nếu bạn có ý định nấu lẩu cho gia đình ăn vào dịp cuối tuần, lễ tết hay những món đơn giản cho bữa cơm chiều thì hãy lựa chọn các loại nấm trên đây để nấu nhé!
Hãy tăng cường ăn nấm và thực vật, giảm thịt động vật sẽ giúp gia đình bạn khỏe mạnh, giảm thiểu nỗi lo bệnh tật và có cuộc sống thoải mái, dễ chịu hơn, đồng thời cũng giúp bảo vệ quyền động vật, bảo vệ môi trường
Tham khảo thêm nhiều thông tin hữu ích tại website Nông sản Dũng Hà