Trong bữa ăn của các gia đình Việt Nam luôn có sự đa dạng của các món thịt như cá, lươn, thịt lợn (heo), bò, gà, vịt, cừu, dê,… Làm sao để khử mùi hôi từ các loại thịt trên ? Hãy cùng vào bếp với chuyên mục thực phẩm tươi sống của Măng tây xanh để tìm hiểu những mẹo khử mùi hôi từ các loại thịt trên đây nhé!
Tất cả các món ăn chế biến từ thịt sẽ mất đi hương vị vốn có hoặc không còn hấp dẫn nếu bạn khử mùi sai cách hoặc vô tình làm tăng mùi của thịt hơn trong quá trình chế biến.
Nhưng bạn hãy yên tâm và bình tĩnh đọc những cách khử mùi hôi cho từng loại thịt cụ thể được liệt kê dưới đây:
1. Chần thịt heo (lợn) qua nước sôi hoặc ngâm nước muối để khử mùi tanh của thịt.
Chần thịt heo
Thịt lợn là thực phẩm chế biến nhiều món ăn quen thuộc trong mỗi bữa ăn. Phần lớn thịt lợn mua ngoài chợ về chế biến ngay sẽ không có mùi đặc trưng. Nhưng nếu bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần trong tuần, khi xử lý không kỹ, thịt sẽ dễ bám mùi làm món ăn mất ngon.
Để khử mùi hôi của thịt lợn, bạn cần làm như sau:
- Trước khi chế biến thành các món ăn, bạn hãy chần thịt lợn trong nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó rửa sạch thịt với nước lạnh rồi đem đi chế biến tiếp. Lúc này, thịt sẽ không còn mùi hôi và thức ăn sẽ ngon hơn.
- Khi làm món thịt luộc, bạn cho một củ hành đã giã nhỏ vào nước sôi. Hành tím có tác dụng giúp khử mùi hôi rất tốt. Bên cạnh đó, để tránh mùi hôi, bạn nên cho một ít rượu trắng vào nước luộc thịt trước khi vớt thịt ra, rượu trắng sẽ giúp khử mùi hôi trong thịt hiệu quả nhất. Đừng quên thường xuyên hớt bọt khi luộc để giúp thịt sạch và bớt hôi.
Ngâm trong nước muối loãng
Mặc dù trần sơ qua nước sôi có tác dụng khử mùi hôi của thịt heo rất tốt nhưng không phải trường hợp nào cũng có thể áp dụng được. Cụ thể, khi bạn muốn làm các món giả cầy, nướng, kho, om, chiên giòn, xào… thì phương pháp trụng nước sôi sẽ không thích hợp. Trong trường hợp này, có một giải pháp đơn giản khác mà bạn có thể áp dụng, đó là ngâm thịt trong nước muối.
Xem thêm: Bỏ túi cách phân biệt các loại thịt lợn phù hợp cho bữa cơm gia đình
Một số điều cần lưu ý khi khử mùi hôi thịt lợn
Tại sao thịt lợn có mùi hôi?
Mùi hôi của thịt lợn có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau và mức độ sẽ không đồng đều. Theo đó, lợn nuôi bằng cám tăng trọng, tiêm hoặc cho ăn chất kích thích, lợn ôi thiu, hết date, lợn ốm… đều có thể gây mùi hôi thối khó chịu.
Nếu thịt bốc mùi hôi do ăn cám tăng trọng, bạn có thể áp dụng các biện pháp khử mùi trên. Còn nếu thịt có mùi hôi khó chịu, nghi mua phải thịt lợn ốm, chết trước khi mổ, thịt ôi thiu… thì bạn cũng đừng tiếc mà hãy vứt nó đi, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Có thể khử hoàn toàn mùi hôi của thịt lợn không?
Tùy theo nguyên nhân và mức độ, mùi hôi của thịt lợn có thể được khử hoàn toàn, hoặc chỉ giảm một phần. Nếu có điều kiện, bạn nên mua thịt lợn nuôi theo hình thức truyền thống. Tức là nuôi thả rông, hoặc cho ăn thêm rau cỏ, cám gạo, cám ngô… hoặc mua thịt lợn rừng. Với cách này, bạn có thể đảm bảo chất lượng thịt luôn thơm ngon, an toàn cho sức khỏe.
Ngoài ra, với những miếng thịt sau khi ướp muối vẫn còn mùi tanh, bạn nên chọn cách chế biến món ngon từ thịt lợn với nhiều gia vị đậm đà như gừng, sả, tỏi, mắm, mắc khén … để khử mùi tanh của thịt.
2. Dùng hành khô nướng giã nhuyễn thay cho tỏi khi ướp thịt bò
Thịt bò là một loại thực phẩm bổ dưỡng nhưng đối với nhiều người nó lại có mùi khó chịu. Một cách nhanh chóng để loại bỏ mùi này là sử dụng rượu.
Sau khi rửa sạch thịt bò với nước, bạn có thể rửa lại thịt với rượu trắng hoặc ngâm thịt bò trong rượu khoảng 15 phút. Việc này sẽ giúp khử bớt mùi hôi trong thịt, đồng thời khi chế biến thịt sẽ mềm và thơm ngon hơn.
Trong khi ướp thịt, bạn có thể nướng thơm một củ hành khô, bóc vỏ và đập dập hành rồi ướp với thịt bò thay vì dùng tỏi ướp theo cách thông thường.
Với những món hầm cần thái miếng lớn, để khử mùi tanh của thịt, bạn cho thịt vào nước lạnh rồi đun sôi (không luộc chín) rồi vớt ra thái miếng vừa ăn.
Xem thêm: Cách nhận biết và phân biệt các bộ phận của thịt bò nhanh và chính xác nhất; Mẹo chọn mua, cách nấu thịt bò không bị hôi và các món ngon từ thịt bò
3. Bã rượu có khả năng khử mùi thịt dê rất dễ dàng
Thịt dê cũng là loại thịt được nhiều người cho rằng có mùi khó chịu và rất khó ăn. Cách để khử mùi hôi của thịt dê:
- Cách 1: Cho thịt dê đã cắt miếng vào nồi nước nóng, thêm chút bã rượu (hèm). Tỷ lệ như sau: cứ 500g thịt dê thì cho 500g nước và 25g bã rượu. Chần sơ qua nước sôi, thịt dê sẽ hết mùi hôi.
- Cách 2: Rửa sạch thịt dê bằng nước nóng, thái miếng lớn rồi cho một lượng hương liệu vừa phải (như hồi, quế, tiêu … – tốt nhất là hồi và quế), cho cả hai thứ vào nồi đun sôi. Đến khi sôi thì vớt thịt ra là đã hết mùi hôi.
- Cách 3: Bạn chỉ cần chuẩn bị một ít củ cải đã gọt vỏ, dùng tăm nhọn chọc lỗ xung quanh củ cải rồi cho vào nồi nấu với thịt dê để giúp hút bớt mùi hôi của thịt dê.
- Cách 4: Cho khoảng một nắm đậu xanh vào nồi nấu cùng thịt dê, khi đó mùi hôi của thịt dê sẽ biến mất. Hoặc bạn có thể thay thế đậu xanh bằng vỏ quýt, cam.
4. Dùng rượu trắng để khử mùi thịt cừu hiệu quả
Sau khi rửa sạch thịt cừu, bạn dùng gừng giã nhỏ trộn với rượu trắng xát vào thịt khoảng 15 phút rồi đem thịt nướng trên lửa liu riu cho đến khi lớp ngoài của thịt hơi xém vàng. Sau đó dùng gia vị ướp thịt tùy theo món muốn nấu.
Thông thường, thịt cừu có mùi mạnh nhất. Vì vậy khi chế biến món ăn, hãy thêm giấm và củ cải cắt nhỏ vào nấu cùng. Với cách này, món ăn không chỉ hết mùi mà còn ngon hơn.
5. Chà xát gừng giã nhỏ lên gà, vịt trước khi chế biến
Thịt gà, vịt thường có mùi hôi nên trong quá trình nấu nếu không biết cách khử mùi thì món gà, vịt sẽ mất đi phần hấp dẫn.
Để các món ăn chế biến từ gà, vịt không bị hôi, trước khi luộc, bạn nên bóp thịt với một chút muối hoặc gừng giã nhỏ, có thể một chút rượu trắng, khoảng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo rồi luộc chín.
Cho một phần gừng vào nồi luộc chín đập dập. Như vậy, gà, vịt sẽ không còn mùi hôi và món ăn của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.
6. Dùng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá
Sau khi đã làm sạch cá (bỏ mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ ruột) để khử bớt mùi tanh, bạn có thể dùng muối thường hoặc muối hột để xát lên mình cá.
Đối với những loại cá có mùi tanh nồng cần loại bỏ phần màng đen và gân máu ở bụng cá, sau đó rửa cá thật sạch bằng nước sạch.
Để đảm bảo, bạn ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, cá sẽ sạch và hết mùi tanh.
Xem thêm: Cách phân biệt cá lóc đồng và cá lóc nuôi, cách sơ chế và khử mùi tanh của cá lóc
7. Nước muối và rượu trắng khử được mùi tanh của tôm.
Tôm mua về sau khi cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch thì ngâm tôm vào nước có pha chút muối và chút rượu trắng, tôm sẽ bớt tanh, vớt tôm ra để ráo. Với cách làm này, khi chế biến thành các món ăn, tôm sẽ hết mùi tanh mà vẫn giòn và ngọt
8. Nước chanh khử mùi tanh của thịt lươn rất hiệu quả
Lươn làm sạch chất nhờn bằng cách tuốt với nước chanh hoặc nước vo gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm thịt lươn mất đi hương vị đặc trưng. Khi không còn thấy nhớt.
Bạn cũng có thể cho thêm nước nóng để lươn tự quẫy đạp cho sạch nhớt. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, moi hết nội tạng, rửa lại với nước muối cho sạch.
Hấp lươn chín rồi gỡ lấy thịt, nếu muốn nhanh và chín đều thì dùng cật tre, hoặc thìa nạo lấy thịt. Tuyệt đối không được chạm vào nước khi lươn đã chín, chỉ cần bạn sơ ý để nước dính vào thịt lươn sẽ rất tanh.
Trên đây là một số mẹo nhỏ giúp khử mùi hôi của các loại thịt, giúp bữa cơm của bạn thêm trọn vẹn và ngon miệng. Nếu bạn biết những cách tốt hơn để làm điều đó? Hãy chia sẻ với Măng tây xanh ngay bên dưới trong phần bình luận nhé!
Ghé thăm website nongsandungha.com để khám phá thêm nhiều mẹo hay và mua nông sản như đồ khô, thực phẩm tươi sống, rau củ sạch, hoa quả….