Súp lơ – có tốt không? Công dụng và cách chế biến đúng

Một loại rau khác cho những ngày trời thu mát mẻ: Súp lơ. Bạn có từng nghĩ về các công dụng của súp lơ. Mang danh là một “siêu thực phẩm”, súp lơ tốt đến mức nào? Bạn có từng băn khoăn về cách nấu súp lơ sao cho giá trị dinh dưỡng cao nhất! Hãy cùng Mangtayxanh khám phá Những điều bạn chưa biết về súp lơ nhé!

Thông tin về súp lơ

Đặc tính

Súp lơ, có tên khác là bông cải, tên khoa học là Broccoli. Đây là một loại cây thuộc họ cải bắp, có hoa lớn ở đầu. Khi phần hoa đó sinh trưởng ở mức vừa đủ, thì được sử dụng như một loại rau. Đây là loài cây thích sinh trưởng ở điều kiện khí hậu khô, lạnh. Súp lơ có thể phát triển rất tốt mà không cần quá nhiều nước. Đó là lý do mà súp lơ là cây trồng vô cùng phổ biến ở các quốc gia Đông Bắc Âu, Mỹ – các quốc gia có khí hậu lạnh. Ở Việt Nam, súp lơ trồng phổ biến nhất ở ở Miền Bắc vụ Thu Đông và vùng núi cao.

Phân loại

Súp lơ hiện nay có khá nhiều loại khác nhau, tuy nhiên, hầu hết trong số đó là nhờ quá trình lai tạo giống mới của con người.

Về cơ bản thì súp lơ có 2 giống chính:

Súp lơ xanh (bông cải xanh): tên chính thức của nó là bông cải xanh, cái tên súp lơ xanh là do người Việt gọi nhiều thành quen mà nên. Súp lơ trắng (súp lơ): đây là loại súp lơ chính thức, tức là súp lơ là tên thật của loại này, sau này gọi thêm “trắng” để phân biệt mà thôi.

Dinh dưỡng

Súp lơ là loại rau có chứa hàm lượng vitamin A lớn nhất trong bảng thực phẩm dinh dưỡng. Ngoài ra, một hàm lượng không nhỏ các vitamin C, K, B12. Thêm nữa, còn có các chất vi lượng như chất xơ, quercetin, myrosinase, sulforaphane… cũng được chứa rất nhiều trong súp lơ. Đây có thể nói là một loại thực phẩm siêu dinh dưỡng trong hàng rau củ.

Tác dụng

Chống bệnh tim

Trong súp lơ có hợp chất Sulforaphane, đây là hợp chất có khả năng bảo vệ tim mạch. Chất này có tác dụng tăng cường hình thành enzyme bảo vệ thành mạch. Từ đó, giúp loại bỏ đi các phân tử gây tổn hại tế bào thành mạch.

Một nghiên cứu của đại học Connecticut (Hoa Kỳ) đã chứng minh rằng, những người thích và có thói quen ăn bông cải xanh giảm được nguy cơ bệnh tim đến 60%, tim khỏe hơn đến 1,5 lần.

Viêm xương khớp

Một nghiên cứu của Cambridge University (Anh) đã chứng minh trong bông cải xanh có một hợp chất mang tên Sulforaphane. Hợp chất này có tác dụng chống lại bệnh viêm xương khớp. Đó là do nó có tác dụng sản sinh các enzyme chống lại tác nhân phá hủy sụn khớp, gây viêm. viem-xuong-khop

Chống oxy hóa

Súp lơ vẫn nổi tiếng với tên gọi loại rau có khả năng chống quá trình oxy hóa. Tác dụng này của súp lơ mạnh hơn bạn nghĩ đấy! Vẫn là chất Sulforaphane có trong súp lơ. Chất này còn có khả năng hoạt hóa các gen và enzyme chống oxy hóa trong tế bào miễn dịch của cơ thể. Những thành phần này sẽ ngăn sự hình thành của các gốc tự do hủy hoại tế bào.

Vì thế, súp lơ có thể cải thiện hệ miễn dịch ở người già, trẻ nhỏ, chống lại và làm chậm quá trình lão hóa ở người cao tuổi. Đây là lý do mà loại rau này được đưa vào thực đơn dinh dưỡng thường xuyên dành cho người cao tuổi và trẻ nhỏ.

Bệnh đau dạ dày

Đau dạ dày là cơn ác mộng đối với nhiều người, và số người bị đau dạ dày vô cùng lớn. Tuy nhiên, một sự thật thú vị là một thứ thực phẩm bình thường như súp lơ lại có khả năng ngăn chặn loại bệnh này. Một thí nghiệm được thực hiện trong phòng thí nghiệm tại đại học John Hopkins cho thấy, thêm một tác dụng của thành phần sulforaphane.

Thành phần này có thể tiêu diệt vi khuẩn helicobacter pylori (HP).

Đây là loại vi khuẩn chính gây loét dạ dày và phần lớn tác nhân gây các bệnh đau dạ dày nói chung. Hơn nữa, thành phần này còn có khả năng tiêu diệt vi khuẩn HP kháng kháng sinh ở ngoài thành ruột. Đây là vấn đề mà y học cũng chưa giải quyết được.

Chống ung thư

Khi không nấu chín, loại thực phẩm này chứa một lượng nhỏ chất có khả năng bảo vệ ADN trước sự tấn công của các enzyme oxy hóa – tác nhân gây ung thư.

Ðây là thành quả nghiên cứu mới nhất của Ðại Học Illinois. Một số phân tử hợp chất mới này được gắn thêm một nguyên tử sulphur.

Đây là phân tử có tác dụng hoạt động cơ chế đối kháng các độc tố sinh ung thư.

Ung thư dạ dày: tiêu diệt vi khuẩn helicobacter pylori (HP) đây là loại vi khuẩn chính gây loét dạ dày và phần lớn tác nhân gây ung thư ở đây. Ung thư da: Bảo vệ làn da của bạn chống lại các tác động của tia cực tím – súp lơ có thể giúp ngăn ngừa ung thư da, không ăn nó mặc dù, nhưng bằng cách áp dụng nó trực tiếp lên da. Ung thư bàng quang: Các nghiên cứu tại Ðại Học Ohio State và Ðại Học Harvard cho biết: một nhóm chất từ súp lơ có khả năng ngăn ngừa và làm chậm phát triển của bệnh ung thư bàng quang.

Hợp chất này có tên là glucosinolate từ mầm súp lơ. Trong quá trình tiêu hóa, chất này sẽ chuyển thành chất isothiocyanate, có vai trò ngăn chặn ung thư Một nghiên cứu đã chứng minh rằng, những người ăn từ 2 bữa bông cải xanh mỗi tuần có tỷ lệ mắc ung thư bàng quang thấp hơn 44% so với những người ăn không quá 1 bữa/tuần.

Hướng dẫn chế biến súp lơ đúng cách

Trong ẩm thực nói chung, có nhiều món và nhiều các chế biến có thể áp dụng với súp lơ. Ở Việt Nam, súp lơ được dùng trong các món canh, xào, luộc rất phổ biến và ngon miệng. Tuy nhiên, liệu đó có phải cách ăn súp lơ đúng đắn?

Đáp án là không!

Bởi vì, mặc dù súp lơ là thứ siêu thực phẩm vô cùng dinh dưỡng. Nhưng có một sự thật là trong số tất cả các món ăn mà chúng ta thường ăn với súp lơ, lượng dinh dưỡng chúng ta giữ lại được không quá 30% so với dinh dưỡng ban đầu của nó.

Là vì sao?

Đó là do, các chất và hợp chất có trong súp lơ rất dễ bị mất đi trong quá trình nấu ăn Ở NHIỆT ĐỘ CAO. Khi đó, nhiệt độ cao sẽ làm mất hoạt tính của các enzyme và chất ESP, làm mất cân bằng của sulforaphane. Hơn nữa, lượng sulforaphane có đính thêm Sulphur trong bông cải xanh rất nhỏ. Hàm lượng đó chỉ chiếm khoảng 20 % tổng số sulphoraphane và rất dễ bị vô hiệu hóa. Các thành phần còn lại không có đủ nguyên tố Sulphur hữu ích, nên không có khả năng kháng bệnh.

Vậy giải pháp nào để món ăn giữ được dinh dưỡng?

Các nhà khoa học đã nghiên cứu và so sánh các cách nấu ăn có thể sử dụng với súp lơ. Họ so sánh hàm lượng dinh dưỡng của súp lơ khi luộc, xào, hấp, chiên, nướng… Họ phát hiện ra rằng, lượng dinh dưỡng mất đi nhiều nhất với các món tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao: nướng, xào, chiên. Luộc là phương pháp tương đối ít mất chất. Một số các nhà khoa học chứng minh việc hấp súp lơ trong 5 phút ở nhiệt độ trung bình là cách tối ưu nhất. Với cách này, súp lơ có thể giữ lại đến 87% các chất dinh dưỡng có trong đó.

Xu hướng ẩm thực với súp lơ

Để đảm bảo các chất dinh dưỡng và các chất có ích cho cơ thể của súp lơ, các ẩm thực gia và các đầu bếp đã ứng dụng món súp lơ đúng cách vào ẩm thực rất sáng tạo.

Xu hướng mới là dùng súp lơ trong bữa ăn theo 3 dạng chính:

Sử dụng súp lơ không qua chế biến nhiệt như một món salad trộn, dùng làm món khai vị Chế biến súp lơ bằng cách hấp sơ trong 5 phút, sau đó dùng chung với các loại nước sốt và rau củ khác Cuối cùng, sử dụng lò đối lưu nướng trong nhiệt độ thấp. Cách này rất được ưa chuộng vì giúp súp lơ giữ vị ngọt và thơm rất đặc trưng. Những món ăn này thường chỉ tìm thấy ở các nhà hàng cao cấp, nơi có thể sử dụng lò đối lưu. Vì thế mà có giá thành khá cao.

Mua súp lơ ngon ở đâu Hà Nội?

Súp lơ là thức rau quả đặc trưng của xứ lạnh. Vì chỉ khi sinh trưởng trong điều kiện môi trường tối ưu, súp lơ mới có giá trị dinh dưỡng lớn nhất. Vì thế, ở Việt Nam chỉ có thể trồng súp lơ vào mùa đông hoặc ở Đà Lạt, Tây Nguyên. Dù vậy, trên thị trường hiện nay có khá nhiều nơi bán súp lơ. Một sự thật là, phần nhiều trong đó là súp lơ không rõ nguồn gốc, hoặc nguồn gốc từ Trung Quốc, dùng hóa chất để giữ tươi… Sử dụng các loại súp lơ này sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe.

Để đảm bảo an toàn, bạn nên mua rau sup lơ sạch tại các cửa hàng, siêu thị lớn, lâu năm, có uy tín trong thị trường nông sản.

Nông sản Dũng Hà tự hào là điểm đến không thể tuyệt vời hơn cho bạn lựa chọn. Với uy tín 7 năm thương hiệu, là đối tác của các hệ thống siêu thị sạch lớn như Vinmart, Co-opMart. Nông sản Dũng Hà tự tin vào chất lượng, tự hào về giá cả của mình Bạn hoàn toàn có thể mua rau súp lơ và rất nhiều các loại rau sạch chất lượng khác tại đây! Hãy tham khảo DANH MỤC RAU SẠCH của chúng tôi!