Quế và tác dụng của quế

Cây quế là loại cây quen thuộc trong đời sống, vừa có thể làm gia vị vừa có thể làm thuốc chữa bệnh từ xa xưa đến nay. Cùng tìm hiểu “Quế và tác dụng của quế” nhé!

Trong chi Cinnamomum có nhiều loài quế khác nhau. Trên thế giới, hai loài phổ biến được biết đến là:

Quế Srilanka, hay quế chi (tên khoa học là Cinnamomum zeylanicum Nees)

Quế Trung Quốc (tên khoa học Cinnamomum cassia Blume)

Ở Việt Nam, ở các địa phương như Nghệ An, Thanh Hóa cũng có một loài quế quý có tên khoa học là Cinnamomum loureirii Nees. Bài viết này sẽ chủ yếu đề cập đến loài quế này.

Quế là gì ?

Đây là loại cây thân gỗ, lá thường xanh. Có quan hệ họ hàng gần với các loài ở Trung Quốc hơn là Sri Lanka mặc dù thuộc cùng một chi. Lá hình trứng, hẹp, hơi nhọn. Hoa màu trắng mọc thành chùm giữa lá hoặc đầu cành. Quả hạch hình trứng dài.

Vỏ và vỏ cây có vị cay, mùi thơm nồng. Người ta khai thác vỏ thân, cành để làm gia vị, thuốc bắc chăm sóc da, làm thuốc trong Đông y … Phần lá có thể dùng để chưng cất tinh dầu. Gỗ được dùng để trang trí nội thất, làm đồ mỹ nghệ …

Các bộ phận được sử dụng

Thông thường, người ta bóc vỏ (vỏ quế) để dùng làm thuốc hoặc làm gia vị. Trong cuộc sống, tinh dầu quế cũng thường được sử dụng vì nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Việc bóc vỏ thường tiến hành vào các tháng 4-5 và 9-10. Lúc này cây có nhiều nhựa, dễ bóc vỏ và không sót tim. Nếu bóc hết tim sẽ bị coi là kém chất lượng. Vỏ ở các vị trí khác được phân chia riêng biệt và có các tên khác nhau:

Lấy  vỏ trên mặt đất từ ​​0,2–0,4m đến 1,2m được gọi là quế tầng thấp.

Vỏ cây cao từ 1,2m trở lên khi cây đẻ nhánh đầu tiên gọi là quế Thượng Châu. Đây là phần tốt nhất, giá trị cao.

Vỏ từ các cành lớn được gọi là quế biểu.

Loại vỏ trên một nhánh nhỏ gọi là quế chi. Tên cũng đôi khi được sử dụng để chỉ các chồi khô.

Một cây quế cho năng suất trung bình 30kg loại tốt và 10kg loại trung bình. Đối với những thân vỏ, cành to sau khi thu hoạch phải đem ủ. Nếu không được ủ, thành phẩm cũng mất giá trị. Với vỏ cây ở cành nhỏ chỉ cần phơi trong mát.

Loại dược liệu này đôi khi cũng được nghiền thành bột hoặc ngâm rượu, làm siro để sử dụng.

Giá trị dinh dưỡng

Quế là bộ phận thu được từ vỏ cành của một số cây thuộc chi Cinnamomum. Nó vị cay, thơm dùng làm gia vị trong chế biến thực phẩm, thuốc. Trong khi quế đôi khi được gọi là “quế thật”, hầu hết quế thương mại trên thị trường quốc tế đến từ các loài họ hàng, chúng được coi là “cassia” để phân biệt với “quế thật.

Giá trị dinh dưỡng của quế

Giá trị dinh dưỡng của quế

Công dụng của quế 

Dùng làm gia vị trong các món ăn hàng ngày: Nấu phở, cơm quế, bò nướng quế, chả quế, sườn quế hồi, bánh quy hương quế …

Chống vi khuẩn

Tinh dầu quế đã được chứng minh là có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại nấm và vi khuẩn. Đặc tính kháng khuẩn này hiệu quả đến mức các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng quế có thể được sử dụng để bảo quản thực phẩm.

Thuốc chống đông máu

Cinnamaldehyde là thành phần chính trong tinh dầu quế. Có thể ngăn ngừa đông máu. Quế thực hiện điều này bằng cách ức chế sản xuất một axit béo gọi là arachidonic từ màng tiểu cầu và giảm sự hình thành thromboxan A2, một chất hỗ trợ đông máu.

Như một chất kháng sinh tự nhiên

Tác dụng ức chế sản xuất axit arachidonic cũng làm cho quế trở thành một chất chống viêm tự nhiên.

Tăng cường chức năng não

Ngửi quế có thể giúp tăng cường chức năng của não. Quế nâng cao khả năng nhận thức của những người tham gia nghiên cứu với các hoạt động sau:

– Nhiệm vụ đòi hỏi một quá trình tập trung

– Xác định và ghi nhớ

– Sử dụng trí nhớ ngắn hạn hoặc trí nhớ làm việc.

– Chuyển động của thị giác khi làm việc với các chương trình máy tính.

Bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tim và cải thiện sức khỏe ruột kết

Quế là một nguồn cung cấp chất xơ, canxi và các khoáng chất thiết yếu như mangan. Chất xơ kết hợp với canxi có tác dụng giúp loại bỏ muối mật ra khỏi cơ thể. Từ đó bảo vệ và giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Ngoài ra, quế còn làm giảm lượng cholesterol, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim.

Chất xơ trong quế cũng chống táo bón và tiêu chảy rất hiệu quả.

Xem thêm: Giống măng tây Mỹ tại Việt Nam 

Kiểm soát lượng đường trong máu

Quế có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Đồng thời có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu nhờ khả năng giúp cơ thể kiểm soát cơn đói và cải thiện độ nhạy insulin ở những người mắc bệnh tiểu đường. loại 2.

Chữa cảm lạnh

Làm ấm cơ thể Từ lâu. Quế đã được sử dụng trong y học cổ truyền với tác dụng làm ấm cơ thể. Đặc biệt là khi bị cảm lạnh hoặc cảm cúm.

Tác dụng của quế

Tác dụng của quế

Cách chọn quế 

Phương án 1: Dựa vào thời hạn sử dụng của cây quế:

Cây quế có chất lượng vỏ tốt đồng nghĩa với cây quế lâu năm. Vì cây quế lâu năm sẽ có nhiều tinh dầu.

Cách 2: Lột vỏ trực tiếp.

Dùng dao cắt ngang ống quế. Đơn giản vậy thôi, bạn có thể thực hiện ngay khi có vỏ quế trong tay. Nếu quế có hàm lượng tinh dầu quế cao thì trên bề mặt lớp cắt ra sẽ thấy rõ vết dầu loang ra. và ngược lại, loại quế kém chất lượng thì nhìn rất mờ, thậm chí không nhìn thấy gì. Đó là một tín hiệu đáng mừng về sự lựa chọn của người tiêu dùng. Đây là cách mà người dân địa phương sử dụng để tìm ra cây có nhiều tinh dầu quế nhất. Vỏ quế có nhiều tinh dầu, cùi dày.

Cách 3: Dựa vào mùi hương.

Vỏ quế tốt sẽ có mùi thơm đặc trưng của quế. Nó rất thơm, nhưng không thơm gây nhức đầu.

Bảo quản quế 

Bảo quản nơi khô ráo, tránh ẩm ướt, thoáng mát.

Để bảo quản quế lâu hơn bạn có thể phơi khô quế.

Nên bảo quản quế trong hộp có nắp đậy hoặc hộp kín.

Một số lưu ý khi sử dụng

Tăng nhịp tim

Tiêu thụ nhiều quế có thể làm tăng nhịp tim vì nó thúc đẩy lưu thông máu trong cơ thể. Điều này có thể gây hại cho những người bị bệnh tim. Vì nó có thể khiến tim phải làm việc quá sức. Ở trẻ em, nhịp tim tăng cũng có thể liên quan đến ngộ độc dầu quế. Mất máu Một trong những tác dụng của quế là ngăn chặn quá trình đông máu. Vì vậy ăn nhiều quế có thể gây loãng máu. Tác dụng phụ này sẽ tăng lên nếu bạn đang dùng thuốc làm loãng máu. Trong một số trường hợp, không nên sử dụng quế với liều lượng cao. Ví dụ: trước khi phẫu thuật, trong thời kỳ kinh nguyệt, hoặc trong bất kỳ tình huống nào bị chảy máu.

Không bao giờ thoa dầu quế trực tiếp lên da

Có thể dùng một ít tinh dầu quế pha loãng để tắm hoặc thư giãn. Hỗn hợp này có tác dụng chống nhiễm trùng rất tốt. Nhưng nếu chỉ sử dụng một mình dầu quế có thể nhanh chóng gây bỏng và kích ứng da khi tiếp xúc. Trong một số trường hợp, phản ứng dị ứng cũng có thể dẫn đến lở loét trên da.

Không tốt cho thận và gan

Do trong quế có chứa coumarin – một chất làm loãng máu nên có thể gây độc cho thận và gan nếu dùng liều cao. Vì vậy, những người có vấn đề về gan, thận hoặc đang dùng thuốc điều trị các bệnh về gan thận nên hạn chế sử dụng loại gia vị này.

Kích ứng dạ dày

Những người mắc các bệnh về dạ dày và hệ tiêu hóa như viêm loét dạ dày hoặc hội chứng ruột kích thích nên cẩn thận khi ăn quế. Bổ sung một lượng lớn mỗi ngày (hơn 1/2 thìa cà phê) có thể làm hỏng niêm mạc dạ dày và gây khó chịu trong ruột.

Tác dụng với thuốc kháng sinh

Quế cũng là một loại thuốc kháng sinh mạnh. Nhưng nếu bạn đang dùng bất kỳ loại thuốc kháng sinh nào khác, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi dùng quế. Bởi vì, nếu bạn đang dùng thuốc kháng sinh mà dùng quế có thể làm thay đổi tác dụng của thuốc kháng sinh mà bác sĩ đã kê cho bạn.

Không sử dụng một lượng lớn bột quế. Bột quế bay vào mũi sẽ gây sặc, viêm và bỏng đường hô hấp. Có những trường hợp phải nhập viện vài ngày sau khi hít phải bột quế.

Không dùng quế cho trẻ em và phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú.

Xem thêm: Quế thanh mua ở đâu tại Hà Nội 

Ấm bụng ngày lạnh với 5 món ăn chế biến từ quế

Quế không chỉ là một loại gia vị hấp dẫn cho các món ăn mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt là giúp làm ấm cơ thể trong những ngày se lạnh. Dưới đây là những món ăn từ quế rất ngon và có cách chế biến đơn giản.

Tôm nướng bột quế

Nguyên liệu gồm tôm, bột quế, rượu trắng, hành tím băm nhỏ, dầu ăn, bột nêm, đường nâu. Tôm sú rửa sạch, lột bỏ thân, rút ​​chỉ lưng, trừ đuôi cho đẹp, cắt bỏ chân và râu tôm rồi ngâm với rượu trắng. Món ăn từ quế

Món ăn từ quếƯớp tôm với hành tím, bột nêm, đường, dầu ăn và nửa viên bột quế khoảng 15 phút cho gia vị ngấm rồi cho lên vỉ, nướng đến khi chín đỏ. Khi cho ra đĩa, rắc phần bột quế còn lại lên trên là có thể thưởng thức.

Gà kho quế

Nguyên liệu gồm thịt gà, quế, hành lá, hành khô, dầu ăn, đường, hạt nêm, nước mắm. Ướp gà với nước nước đường, bột nêm, đầu hành tím băm nhuyễn cùng chút nước mắm và dầu ăn. 

Phi thơm hành và cho gà vào xào cùng quế. Khi thịt se lại thì cho nước xâm xấp mặt thịt và om cho đến khi nước sệt lại và mềm. Khi ăn, rắc thêm một chút tiêu để món ăn thêm cay. Gà kho quế có mùi thơm rất đặc trưng của quế, thịt gà mềm và ngọt. 

Sườn om quế

Nguyên liệu gồm sườn lợn, nấm hương, tương ớt, đường, nước tương, hạt nêm, dừa, quế, dầu ăn. Nấm rửa sạch, chẻ đôi búp. Sườn thái mỏng, ướp với xì dầu, tai tép, tương ớt, bột quế, hạt nêm, nước dừa. 

Cho dầu ăn, sườn, nước sốt vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi sườn gần chín thì thả quế vào. Cuối cùng cho nấm vào, đảo nhẹ tay. Tắt bếp. 

Rau muống xào tỏi băm, dầu ăn. Làm mắm nêm

Hòa bột Demi Glace với nước. Phi thơm hành khô. Cho cà rốt, cần tây vào, đảo đều sau đó cho hỗn hợp sốt Demi Glace vào, đun sôi trên lửa nhỏ. Thêm quế và hồi. Khuấy đều. Đổ nước sốt lên thịt bò. Ăn kèm với rau bina và cà chua bi. 

Xem thêm: Làm sinh tố cải bó xôi giảm cân 

Cá áp chảo sốt quế

Thành phần gồm cá phi lê, trứng cá muối, cải bó xôi, bột quế, muối, tiêu, dầu ăn. Cá cắt miếng vừa ăn, ướp muối, tiêu, quế, dầu. Làm nước sốt hồi quế: Cho nước tương, rượu sake, đường, bột quế và hoa hồi xay vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt hơi sánh lại. 

Chiên cá đã ướp và xào với một ít dầu cho đến khi chín vàng. Trong khi áp chảo, phết nước sốt quế lên cá. Cải bó xôi chần qua nước sôi có chút dầu. Cho cá ra đĩa. Ăn kèm với trứng cá muối tobiko, nước sốt còn lại và rau bina. 

Bò nướng quế

Nguyên liệu gồm thịt bò phi lê, cải bó xôi, cà chua bi, bột quế, bột hồi, tiêu, tỏi, dầu ăn. Thịt thái mỏng, nêm hạt nêm, muối tiêu, bột quế, bột hoa hồi, cuộn lại, nấu chín. Để nguội, cắt khúc 2–3cm. 

Hi vọng những thông tin hữu ich sẽ giúp bạn vận dụng được những tác dụng tích cực của quế

Xem thêm các sản phẩm tại nongsandungha