Kim chi là món ăn đã không còn xa lạ với hầu hết mọi người. Tuy nhiên, hãy cùng Mangtayxanh tìm hiểu, bạn sẽ thấy, món ăn này có nhiều điều thú vị hơn bạn nghĩ đấy!!

Kim chi là gì??

                           Nhiều người Việt Nam nói chung, nhất là các bạn trẻ nói riêng, đều hiểu sai ý nghĩa của hai từ “kim chi”. Với đa số họ mà nói, kim chi là tên của một loại thực phẩm muối cay, làm từ cải thảo, có vị chua chua cay cay hấp dẫn. Nhưng không, khái niệm đó về kim chi là hoàn toàn sai lầm. Kim chi là tên gọi chung của món ăn muối rau củ trong điều kiện lạnh, để nó lên men tự nhiên. Đây là cách được người Hàn Quốc sử dụng trong một thời gian dài trong lịch sử nhằm tiết kiệm lương thực vào mùa đông.  Loại kim chi phổ biến nhất ở Việt Nam là kim chi cải thảo. Vì thế, nếu nói đến kim chi ở Việt Nam, hầu hết mọi người sẽ nghĩ đến kim chi cải thảo.  Văn hóa và nghệ thuật muối kim chi của Hàn Quốc nổi tiếng trên toàn thế giới. Đến mức, năm 2013, văn hóa này đã được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại rồi đấy!!

Có bao nhiêu loại kim chi?

Bạn nghĩ là, đáp án câu hỏi này sẽ là bao nhiêu? 10, 50 hay là 100 loại? Một sự thật là, có nhiều loại kim chi hơn bạn nghĩ đấy? Trong Bảo tàng kim chi ở Seoul (Hàn Quốc), đang ghi nhận có tới 250 loại kim chi khác nhau. Một con số thật khủng khiếp đúng không nào?

Các tác dụng của kim chi

Ngăn ngừa lão hóa

Kim chi chứa rất nhiều vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp ngăn các tế bào trong cơ thể già đi, từ đó làm chậm quá trình lão hóa tế bào da cũng như các mô dưới da. Việc ăn kim chi thường xuyên sẽ giúp bạn có một làn da trắng sáng như trong mộng và không bị già hóa!

Đây được cho là một trong những lý do mà các cô gái của xứ Hàn có làn da đẹp như thế đấy!

Giúp bạn có một trái tim khỏe mạnh

Một thành phần quan trọng không thể thiếu khi làm kim chi là tỏi. Oxit nitric trong tỏi giúp làm giảm áp lực máu, giảm các nguy cơ đau tim hay đột quỵ.

Thêm vào đó, allicin và selenium trong kim chi còn có tác dụng làm giảm cholesterol xấu trong cơ thể và ngăn chặn sự hình thành chất béo trong thành động mạch. Từ đó lưu lượng máu trong cơ thể được cải thiện, mức cholesterol và huyết áp cũng được hạ xuống.

Việc ăn kim chi thường xuyên có thể giúp bạn điều hòa máu, cân bằng huyết áp và cholesterol, giúp bạn có được một trái tim khỏe mạnh.

Hỗ trợ thể giảm cân

Nhờ chứa nhiều chất xơ mà kim chi giúp mau no, từ đó làm giảm cơn thèm ăn. Kim chi cũng chứa rất ít calo nên bạn có thể ăn mà không cần lo lắng về việc tăng cân. Hơn nữa, lượng chất xơ có nhiều trong loại thực phẩm này còn giúp loại bỏ các độc tố ra ngoài cơ thể, đồng thời khiến sự trao đổi chất diễn ra hiệu quả hơn.

Cải thiện hệ tiêu hóa và đường ruột

Quá trình lên men của kim chi tạo điều kiện cho các vi khuẩn có lợi sinh sôi và phát triển, đặc biệt là lợi khuẩn Probiotic (vi khuẩn rất có lợi cho đường ruột). Những lợi khuẩn này khi vào đường ruột sẽ giúp hệ tiêu hóa làm việc tốt hơn, đồng thời đẩy lùi chứng táo bón và đầy hơi.

Ăn kim chi giúp giảm nguy cơ ung thư

Với nguyên liệu chính là từ các loại rau củ  như cải thảo, bắp cải, cà rốt, củ cải…nên kim chi rất giàu axit sinapic, flavonoid, chất chống oxy hóa phenolic và carotenoid. Đây đều là những chất có khả năng ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do, nguyên nhân chính gây ra ung thư.

Một số nghiên cứu khoa học đã chứng minh, thói quen ăn kim chi của người Hàn là vô cùng tốt. Nó đã giảm đến 30% nguy cơ mắc bệnh ung thư ở quốc gia này, mặc dù chế độ ăn của họ có nhiều món chứa yếu tố có thể gây ung thư.

Cách làm kim chi

Món kim chi có khá nhiều loại, mỗi loại lại có một cách làm khác nhau. Tuy nhiên, ôm nay Mangtayxanh xin đưa đến bạn cách làm kim chi cải thảo. Đây là loại kim chi phổ biến nhất ở Việt Nam. Để làm được món ăn này, thực tình là không quá khó. Tuy nhiên, bạn cần phải có đủ các nguyên liệu cần thiết và nắm được cách làm chính xác nhất. Có như vậy thì món ăn của bạn mới có thể thành công, có đủ vị chua ngọt cay chuẩn vị như Kim chi Hàn Quốc. Hãy cùng vào bếp với chúng tôi nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Kim chi là một món ăn khá phức tạp với rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Để làm được kim chi ngon, bạn cần những nguyên liệu dưới đây:

Khoảng 3kg cải thảo. Bước chọn cải thảo là một bước vô cùng quan trọng. Không quan trọng cây cải thảo bé hay to, bạn nên chọn cây có các bẹ lá chắc, rắn. Những cây đó là những cây có bẹ lá khít nhau, khi làm sẽ được món kim chi ngon nhất.

Khoảng 500g củ cải trắng. Một số công thức sẽ không có nguyên liệu này. Tuy nhiên, nếu bạn muốn kim chi của bạn lên men ngon, chuẩn đúng vị thì nhớ phải có thêm củ cải.

Cà rốt, bạn có thể tùy theo sở thích của mình để mua nhiều hay ít. Nhưng trung bình, với 3kg cải thảo sẽ sử dụng khoảng 300g cà rốt là được.

Hành tây: Đây là thứ gia vị sẽ giúp cho quá trình lên men kim chi của bạn nhanh và ngon hơn. Hãy cho khoảng 2 – 3 củ hành tây, khối lượng khoảng 300g

Gừng và tỏi là hai gia vị không thể thiếu được nhé!

Nếu bạn muốn món kim chi của mình có vị ngọt, bạn nên mua thêm 1 quả táo và một quả lê nhỏ. Hai trái cây này sẽ giúp thêm vào quá trình lên men và bạn sẽ có ngay món kim chi giòn ngọt đúng chất!

Hành lá (hẹ), với người Việt, Mangtayxanh khuyên bạn nên chọn hành lá, do hẹ khi muối lên sẽ có vị chát than, nhiều người Việt Nam khá không thích.

Bột ớt Hàn Quốc: Đây là nguyên liệu quan trọng nhất của món ăn này, bột ớt ngon hay không sẽ quyết định đến độ thơm ngon của kim chi. Nên tìm mua bột ớt ở cơ sở uy tín để đảm bảo mua được bột ớt ngon nhé!

Bột nếp, bạn nên chuẩn bị khoảng 100g bột nếp cho 3kg cải thảo. Bột nếp bạn có thể dễ dàng mua được ở bất cứ đâu. Đây là nguyên liệu sử dụng cho quá trình lên men, nên không thể thiếu được nhé!

Một số gia vị: khoảng 100g đường, 200 ml nước mắm, và khoảng 300 – 500 g muối hạt loại to

Cách làm:

Đầu tiên, bạn cần sơ chế cải thảo

Sau khi mua cải thảo về, bạn hãy rửa qua bề mặt của nó bằng nước thường, sau đó bỏ cuống, bổ đôi hoặc bổ tư tùy theo sở thích của bạn.  Lấy muối hạt bạn đã chuẩn bị ra. Một số người sẽ hướng dẫn bạn hòa muối vào nước và ngâm cải thảo cho mềm, nhưng cách đó sẽ rất khó nếu như bạn mới làm lần đầu. Vì nếu như vậy, bạn hoàn toàn không điều chỉnh được lượng muối cho phù hợp. Mangtayxanh gửi tới bạn một cách tối ưu hơn: Bạn hãy tách bẹ của cây cải thảo ra, đem muối xát vào cây cải thảo, nhưng chỉ xát ở phần cuống lá. Sau khi xát, để yên cải thảo đó trong khoảng 10 – 15 phút, khi nào bạn thấy cây cải thảo mềm, có thể bẻ cong mà không gãy là được. Chú ý không nên ngâm lâu quá, món cải thảo sẽ bớt giòn và bị mặn. Sau đó, bạn lấy từng cây cải thảo ra, rửa sạch muối, rửa khoảng 2 – 3 lần. Chú ý bạn nên rửa thẳng dưới vòi nước, rửa càng sạch càng tốt, nhưng tuyệt đối không được vò nát lá cải thảo.

Bước tiếp theo là khâu chuẩn bị nguyên liệu đi kèm

Cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá là những thứ bạn sẽ cho vào, trực tiếp muối cùng cải thảo. Sơ chế chúng.  Cà rốt, củ cải, sau khi nạo vỏ và rửa sạch, thì hãy bảo thành sợi dài.  Hành lá cắt thành từng đoạn dài khoảng một ngón tay, hoặc ngắn hơn một chút tùy theo sở thích của bạn. Hành tây nên chia làm hai, một nửa, bạn thái sợi. Một nửa còn lại, bạn thái nhỏ ra nhé!

Công đoạn thứ ba là công đoạn quan trọng nhất, đó là làm sốt kim chi

Lấy 100g bột nếp hòa với khoảng 1 lít nước, sau đó bắc lên bếp đun. Trong khi đun, bạn phải nhớ luôn luôn khuấy đều tay để bột không bị cháy hay vón cục ở đáy nồi. Khi nào thấy nồi bột sôi lăn tăn, bạn hãy cho đường vào khuấy tan, đun sôi lên và tắt bếp đi, để nguội vừa đến âm ấm tay. Gọt quả táo và quả lê bạn đã chuẩn bị, cắt thành miếng. Cho vào cối xay sinh tố xay chung với tỏi, gừng và hành tây thành một dung dịch đặc sánh.  Cho ớt bột bạn đã chuẩn bị vào phần bột nếp đã hơi nguội, sau đó, cho dung dịch sánh bạn vừa xay bằng máy vào, trộn đều lên.  Sau đó, bạn hãy thử nêm lại phần xốt bạn vừa làm. Có thể cho thêm chút nước mắm, hoặc đường nếu bạn thấy nước sốt chưa đạt chuẩn ngọt và mặn vừa phải.

Bước tiếp theo, là muối kim chi

Hãy cho hết cà rốt, củ cải, hành lá mà bạn đã nạo sợi và cắt đoạn vào trong phần nước sốt trên. Và trộn đều lên một lần nữa. Lấy cải thảo nhúng vào phần nước sốt. Hãy nhớ, phải xát nước sốt vào khắp cây cải thảo, đặc biệt là phần bẹ trắng. Xát sốt sao cho thật đều.

Cuối cùng, là lên men cho kim chi

Xếp kim chi vào một hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa. Nên xếp vừa đủ, vì nếu bạn nén quá chặt, sau khi muối, kim  chi sẽ ra rất nhiều nước.  Để kim chi lên men được ngon nhất, hãy để kim chi bên ngoài khoảng 6 tiếng đồng hồ trong nhiệt độ thường. Sau đó, đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để kim chi lên men trong hơi lạnh. Kim chi lên men trong lạnh sẽ có vị ngọt, thơm hơn so với kim chi lên men ở điều kiện thường. Đương nhiên, quá trình lên men trong lạnh sẽ lâu hơn. Sau khoảng 6 – 7 ngày, món kim chi của bạn sẽ đạt độ tới độ ngon để ăn được, thay vì 2 – 3 ngày như khi lên men ngoài trời. 

Thành quả

Món kim chi làm đúng các là khi bạn càng để lâu sẽ càng ngon, vi ngọt càng đậm đà. Với tủ bảo quản kim chi chuyên dụng, kim chi ngon nhất có thể bảo quản khoảng hơn 1 năm. Nhưng với tủ lạnh bình thường của chúng ta, kim chi sẽ đạt ngon nhất sau khoảng 2 tuần và giữ vị ngon ấy trong 2 tuần nữa. Sau 1 tháng kể từ ngày làm, kim chi sẽ mất đi vị cay, ăn sẽ có mùi hơi nồng.

Mua cải thảo và đồ làm kim chi ngon ở đâu?

Bạn có thể tìm mua cải thảo ngon ở nhiều nơi. Bật mí cho bạn, cải thảo ngon nhất là loại cải thảo Đà Lạt, thân bắp to, chắc. Bột ớt Hàn Quốc nên tìm đến các cửa hàng đáng tin cậy hoặc siêu thị lớn để mua để đảm bảo an toàn. Mangtayxanh chúng tôi đang có đủ tất cả những gì bạn cần! Chúng tôi tự tin vào chất lượng, tự hào vì giá cả của mình. Bạn có thể tham khảo mua cải thảo và đồ làm kim chi khác trong Danh mục rau sạch của chúng tôi! Bạn có thể tham khảo thêm: Cải thảo là gì? Tác dụng và món ăn ngon từ cải thảo! Táo – những công dụng và bí mật thần kỳ Mãng cầu xiêm – Công dụng và lưu ý phải biết khi dùng