Huế được biết đến với phong cảnh nên thơ, hữu tình và nền ẩm thực phong phú, đa dạng. Hôm nay, chuyên mục Tin tức sẽ cùng bạn khám phá những món ăn trong ẩm thực cung đình Huế thượng hạng dùng để cung tiến vua chúa ngày xưa nhé!
1. Ẩm thực cung đình Huế là gì?
Ẩm thực Huế luôn được đánh giá cao, đặc biệt ẩm thực cung đình Huế nổi tiếng không chỉ ở cách chế biến mà còn ở cách trình bày, trang trí tạo nên một nét riêng mà không phải nơi nào cũng có được.
Ẩm thực cung đình Huế là những món ăn truyền thống trước đây thường được chế biến đặc biệt để dâng lên vua chúa. Các món ăn này đều ngon, được chế biến công phu, cầu kỳ, đạt tiêu chuẩn cao nhất là vừa đẹp, vừa ngon, vừa bổ dưỡng. Chính vì vậy, các món ăn trong mỗi bữa ăn cung đình không chỉ do chính tay đầu bếp chế biến mà còn do Thái Y Viện đảm nhận sự kết hợp hoàn hảo nhất giữa các nguyên liệu.
Thực ra, ẩm thực cung đình Huế cũng là ẩm thực dân gian được nâng cao, rồi chính ẩm thực cung đình ảnh hưởng trở lại và làm thay đổi chất lượng của ẩm thực dân gian. Hầu hết các món ăn cung đình không khác nhiều so với các món ăn dân dã về nguyên liệu. Điểm khác biệt ở đây chính là kỹ thuật chế biến và cách trình bày cầu kỳ, tinh xảo như một tác phẩm nghệ thuật được chăm chút tỉ mỉ. Các món ăn cung đình Huế ngoài hình thức trình bày đẹp mắt, hương vị thơm, thanh, khiết còn nổi tiếng với tác dụng bồi bổ sức khỏe, điều hòa khí huyết.
Khác với cách chế biến món ăn thông thường, khi chế biến các món ăn cung đình, người đầu bếp phải nêm nếm nhiều lần để đảm bảo đúng vị và giữ được độ tươi ngon của thực phẩm. Sau khi nêm gia vị cho món ăn, người đầu bếp cần nêm thêm gia vị khi thức ăn đang sôi. Khi tắt bếp phải nêm lại gia vị và cuối cùng trước khi dọn ra đĩa phải nêm lại lần cuối. Một món ăn cung đình phải được tẩm gia vị không dưới ba đến bốn lần khi nấu.
Xem thêm: Top 16 đặc sản Lào Cai làm quà ngon khó cưỡng
2. Những món ăn cung đình nổi bật nhất được phục vụ cho vua chúa trong cung đình Huế
Nem công
Nem công được biết đến như một biểu tượng của sự thanh tao trong ẩm thực cung đình Huế.
Món ăn này được chế biến rất công phu. Thịt đùi công sau khi giã nhuyễn được trộn với nhiều gia vị nóng như riềng, tỏi, tiêu,… rồi ướp cho đến khi lên men và tự chín mà không cần qua công đoạn nấu bất kỳ nào khác.
Đầu công được đầu bếp tỉ mỉ tỉa từ các loại rau củ khác nhau càng làm tăng thêm phần hấp dẫn và bắt mắt cho món ăn.
Tuy nhiên, đó là một quá trình chế biến công phu để phục vụ các vị Vua và Lãnh chúa thời xưa. Ngày nay, chim công là loài quý hiếm và được bảo vệ cao.
Vì vậy, trong các nhà hàng ẩm thực cung đình ngày nay, người ta thường dùng thịt nạc trộn với gia vị, cuốn với bánh tráng rồi rán lên như nem. Sau đó xếp ra đĩa cùng với các loại rau củ có hình con công để làm đại diện cho món ăn này.
Chả phượng
Gắn liền với nem công, chả phượng cũng là một món ăn được xếp vào hàng top đặc sản ẩm thực cung đình Huế.
Thịt chim trĩ được giã cho đến khi thật mịn, thật nhuyễn rồi ướp gia vị. Sau đó gói lại một lớp trứng tráng mỏng rồi phủ lá chuối lên trên rồi đem hấp công phu.
Chả phượng sau khi hoàn thành có vị béo thơm của trứng quyện với thịt, vị ngọt của rau rất ngon. Món ăn còn được tạo hình chim phượng rất bắt mắt và rất thích hợp cho những bữa tiệc sang trọng. Vì vậy, đây là món ăn thường có mặt trong các dịp lễ tết của hoàng gia xưa.
Yến sào
Yến sào cũng là một trong những món ăn ngon dành cho các bậc vua chúa trong cung đình Huế xưa.
Tổ yến thô được khai thác từ những vách núi cao mang về, sau đó được làm sạch, chắt lọc và chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng như: chè yến hạt sen, yến sào, yến tiềm bồ câu…
Da tây ngưu
Nhắc đến những món ngon của ẩm thực cung đình Huế không thể không nhắc đến tây ngưu
Đây là món ăn hiếm có cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ. Vùng da gần nách của bò sẽ phơi nắng liên tục trong 100 ngày. Sau đó, ngâm thêm một chút rượu rồi đem đi phơi khô.
Thịt bò sau khi sơ chế có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Thông thường, người ta sẽ ngâm phần da này trong nước tro thảo dược trong bảy ngày đêm để làm mềm da, sau đó đem hấp cách thủy cho đến khi chín.
Khi thưởng thức, món ăn này có mùi thơm đặc trưng và độ giòn.
Xem thêm: Top 13 đặc sản Hà Tiên làm quà ngon mê ly không thể bỏ qua
Bàn tay gấu
Tay gấu là món ăn tượng trưng cho quyền lực của vua chúa ngày xưa.
Đây là một món ăn hiếm vì sự nguy hiểm khi săn bắt gấu. Tay gấu khi mang về được vệ sinh kỹ càng bằng cách nhúng tay gấu vào nước mỡ đun sôi đủ cả trăm lần cho hết lông. Sau đó, nó được hầm với nhiều loại thảo mộc quý hiếm và thuốc bổ.
Gân nai
Gân nai được coi là nguyên liệu vô cùng quý hiếm, ngày xưa được dùng để làm các món ăn cho vua chúa với các công đoạn chế biến rất cầu kỳ.
Thịt đùi nai nướng qua lửa, cạo sạch lông. Sau đó đem luộc chín mềm rồi dùng dao sắc cắt bỏ gân, tách lấy phần thịt.
Gân nai tách ra rồi ngâm vào nước có pha chút muối và giấm cho đến khi trắng và mềm. Sau đó cắt thành từng khúc rồi đem hầm với các nguyên liệu khác như tôm khô, giá đỗ, măng tươi, móng giò,… để tạo thành một món ăn thơm ngon và không kém phần bổ dưỡng.
Thịt chân voi
Chân voi cũng là một món ăn ngon độc đáo nằm trong danh sách những món ăn thượng hạng của ẩm thực cung đình Huế.
Thịt chân voi săn chắc, có độ giòn cao được làm sạch với nhiều công đoạn phức tạp. Sau đó đem nấu thành nhiều món ăn bổ dưỡng để dâng lên Vua.
Môi đười ươi
Trước đây, đười ươi rất hiếm và khó săn bắt vì bản tính thông minh của loài linh trưởng này.
Để bắt đười ươi, người dân phải giăng bẫy để dụ chúng uống rượu cho đến khi say.
Môi của đười ươi được dùng để làm nhiều món ăn độc đáo, cầu kỳ để dâng lên vua chúa mà người dân thường khó có cơ hội thưởng thức.
Cơm sen
Cơm sen cung đình Huế là một món ăn vô cùng bắt mắt và thơm ngon bởi nó được chế biến rất cầu kỳ.
Để chế biến món ăn này, người ta phải chọn những hạt sen tươi nhất và gạo dẻo, thơm nhất.
Phần cơm được trộn với chả chay, tôm chay, nấm đông cô, cà rốt,… được cắt thành hình hạt lựu và gói trong lá sen thơm phức, vô cùng hấp dẫn.
Xem thêm: Tổng hợp các loại bánh truyền thống của Thái Lan mà bạn nhất định phải thử
Chè hạt sen long nhãn
Với thời tiết nắng nóng của mùa hè, một bát chè hạt sen long nhãn là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt cho cơ thể.
Chè hạt sen long nhãn là sự kết hợp của hạt sen tươi ninh với đường phèn, long nhãn thơm ngọt.
Trà cung đình huế
Trà cung đình Huế là một loại trà quý được pha chế theo công thức gia truyền. Loại trà này được làm từ các loại thảo dược thiên nhiên vô cùng quý hiếm và tốt cho sức khỏe như nhân sâm, atiso, cỏ ngọt, Hoài sơn, v.v.
Việc chế biến rất công phu, phải canh giờ theo quy luật của Âm Dương. Vì vậy, nếu có dịp đến thăm cung đình Huế, bạn hãy thử một lần thưởng thức loại trà thượng hạng này.
Trên đây là thông tin về những món ăn nổi tiếng của ẩm thực cung đình Huế thượng hạng dùng để cung tiến vua chúa ngày xưa. Hi vọng các bạn có một ngày làm việc hiệu quả và hẹn gặp lại các bạn trong những bài viết tiếp theo!
Theo dõi Măng tây xanh thường xuyên hoặc truy cập website nongsandungha.com để cập nhật thêm nhiều kiến thức hay