Truyền thống làm dưa
muối ngày Tết được người Việt nối truyền từ xa xưa. Có thể là dưa muối từ cải xanh, hoặc các loại rau củ tổng hợp như dưa chuột, xu hào, cà rốt… Hầu hết các loại rau củ đều có thể được chế biến thành món dưa muối chua chua, giòn ngon được ăn rất nhiều trong ngày Tết để chống ngán. Cùng tham khảo bài viết sau đây của
Măng tây xanh để chế biến món dưa muối góp chuẩn bị cho ngày Tết sắp tới nhé.
1. Cách làm dưa cải muối ngày Tết truyền thống
Dưa cải là món ăn kèm phổ biến và thông dụng nhất của người Việt cả hai miền Nam Bắc. Được nhiều chị em lựa chọn làm nguyên liệu cho món
dưa chua ngày Tết. Công thức sau đây sẽ bật mí cho bạn cách làm
dưa cải muối có màu vàng đẹp mắt, không nổi váng mà lại thơm, giòn ngon tuyệt.
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu
- Rau cải bẹ
- Muối trắng
- Đường cát trắng
- Nước ấm
- Hành tươi hoặc hành tây
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Dưa cải: Bóc từng bẹ lá kế tiếp đem hong gió hoặc nắng cho lá dưa khô lại. Sau đó, đem rau đi rửa sạch và cắt thành từng khúc khoảng 2–3 cm.
- Hành: Cắt rễ và rửa sạch bóc phần bẹ lá bẩn. Sau đó đem cắt khúc bằng với khúc dưa muối. Nếu dùng hành tây thì có thể chẻ nhỏ dại củ hành để cho mau chín.
Bước 3: Làm nước muối dưa
Để làm nước muối dưa cải hay nước muối dưa các loại khác, cần đun sôi nước hoặc nếu có nước đun sôi để nguội thì có thể dùng luôn để pha.
Cho khoảng 5 thìa muối và 3 thìa đường khuấy đều. Tùy khẩu vị mặn, ngọt mỗi người mà có thể điều chỉnh lại vị của dung dịch muối đường sao cho có vị mặn, lợ một chút là được.
Bước 4: Muối dưa
- Cho dưa cải và hành đã sơ chế vào vại hoặc âu muối. Sau đó dùng tay nén chặt xuống. Rồi đổ nước muối từ từ vào dưa sao cho ngập hết. Lưu ý nên dùng đũa nén dưa xuống để dưa không bị nổi lên.
- Để ngâm dưa muối trong khoảng 2 ngày. Trong khoảng thời gian đó, để dưa chín đều thì bạn nên thỉnh thoảng đảo đều dưa rồi lại nén xuống. Đến khi dưa vàng, có vị chua chua và không còn mùi hăng nữa là có thể ăn được.
Mẹo nhỏ tránh dưa muối không bị khú
- Lựa chọn rau cải: Có rất nhiều các loại rau cải do đó nhiều người không biết nên chọn loại nào. Lưu ý cần mua “rau cải bẹ” và chọn những bẹ dưa già, bảo đảm chọn những tàu lá không sâu, không dập.
- Trước khi cho dưa vào muối bạn cần làm khô dụng cụ (vai, âu).
- Bên cạnh đó, trừ lúc đảo dưa ra, cần đậy kín nắp vại dưa để đảm bảo không có vi khuẩn xâm nhập vào.
- Khi dưa cải đã muối chín thì bảo quản nguyên trong vại, nếu bạn ăn không hết và tránh dưa bị quá chua thì có thể cất trong tủ lạnh.
Như vậy, với cách
muối dưa ăn ngày tết này, bạn có thể thực hiện ngay tại nhà một cách rất đơn giản. Dưa cải muối có thể ăn ghém, nấu canh hoặc xào cùng các món như lòng xào dưa, dưa xào cà chua,,, đều rất ngon.
2. Muối dưa chuột bao tử – món dưa muối ngày Tết bao ngon
Dưa chuột bao tử muối giòn giòn, chua chua ăn rất ngon miệng.
Công dụng dưa muối không chỉ tốt cho hệ tiêu hóa mà còn là món ăn kèm hoàn hảo chống ngán hữu hiệu khi ăn những món nhiều thịt, chất đạm. Đặc biệt là trong dịp cỗ bàn ngày Tết. Với cách làm cực kỳ đơn giản dưới đây, đảm bảo bạn sẽ được chấm điểm 10 cho món ăn này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 kg Dưa chuột bao tử
- 300ml Dấm gạo
- 50g Đường
- 2 củ Tỏi
- 5g Muối hạt
- 600ml Nước lọc
- Rau cần tây, thì là
- 1 Củ cà rốt
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Rửa sạch và ngâm dưa chuột bao tử trong nước muối loãng. Sau đó để ráo nước.
- Bước 2: Cho đun sôi hỗn hợp nước lọc, dấm gạo, muối trắng và đường rồi để nguội.
- Bước 3: Bóc vỏ tỏi và thái lát cà rốt. Sơ chế sạch cần tây rồi cắt khúc. Tỏi bóc vỏ, cà rốt cắt lát hoặc cắt cọng tùy thích. Cây cần tây, thì là sơ chế sạch, cắt khúc, thật ráo nước. Sau đó xếp xen kẽ dưa chuột bao tử, cà rốt, tỏi, cần tây, thì là vào lọ đựng cho đến khi hết nguyên liệu.
- Bước 4: Đổ nước dấm đường vào lọ dưa muối cho đến khi ngập nguyên liệu. Đậy kín lọ trong vòng 2-3 ngày. Nếu thời tiết quá lạnh bạn có thể để dưa chuột bao tử muối ở gần bếp cho lên men nhanh hơn.
Mẹo nhỏ tránh dưa muối không bị khú
- Để khi muối xong dưa chuột sẽ vàng giòn hơn nên để cho dưa hơi héo, xuống bớt nước (Có thể phơi dưa chuột ở nơi thoáng mát chừng 1 ngày)
- Không nên chỉ pha hỗn hợp dấm đường. Nên đun sôi vì nấu sôi nước muối giúp dưa chuột muối có thể để được lâu, bị nổi váng.
- Lọ đựng nên được rửa thật sạch tráng qua với nước sôi rồi để khô
- Để đảm bảo độ chua vừa phải, khi dưa chuột muối chín tới nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hãm lại độ chua.
Như vậy với vài thao tác đơn giản chỉ mất vài phút và chờ đợi trong 2-3 ngày là bạn có món
dưa muối ăn ngày tết với dưa chuột bao tử. Vị chua ngọt nhè với mùi thơm cần tỏi đi kèm, lại giòn giòn sật sật, ăn kèm với món nào cũng hấp dẫn.
3. Dưa củ kiệu – trọn vị ngon với dưa muối ngày tết
Khi nhắc tới củ kiệu là nghĩ ngay tới không khí Tết. Thiếu củ kiệu, ẩm thực ngày tết của người Việt Nam như mất đi một hương vị, một màu sắc hết sức riêng biệt và truyền thống. Thay vì mua củ kiệu làm sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự
muối dưa kiệu ngày Tết cho cả nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món dưa muối ngày tết:
- 1kg củ kiệu tươi
- 300m giấm ăn
- 250g – 300g đường cát trắng
- Phèn chua, muối trắng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế củ kiệu tươi:
- Ngâm củ kiệu tươi trong nước muối loãng (tầm nửa ngày). Sau đó rửa lại với nước sạch 2-3 lần.
- Đập phèn chua cho nhỏ vụn rồi hoa tan với nước lọc
- Đổ kiệu vào nước phèn chua rồi đem phơi nắng 2-3 tiếng. Sau đó rửa sạch củ kiệu với nước rồi rải ra khay đựng, tiếp tục phơi nắng ráo 3-4 tiếng
- Sau khi phơi xong đem rửa lại để ráo nước lần cuối.
Bước 2: Ngâm củ kiệu với đường
- Chuẩn bị lọ đựng rửa sạch và khô ráo. Cho củ kiệu đã sơ chế vào lọ theo các bước sau: 1 lớp đường dưới đáy lọ, 1 lớp kiệu, 1 lớp đường rồi 1 lớp liệu. Lặp lại các bước cho đến khi hết.
- Đậy kín lọ và bảo quản trong vòng 14 ngày để cụ kiệu tự ra nước và lên men
Với cách làm này, món dưa muối với kiệu có thể để được lâu. Nếu không thích ăn ngọt bạn hoàn toàn có thể giảm bớt lượng đường.
4. Dưa hành – Dưa muối ngày tết đậm đà chất Bắc
Dưa hành chua thanh nhẹ là món ăn kèm phổ biến của dân miền Bắc khi tết đến xuân về.
Vị hăng nhẹ của hành giúp tăng hương vị món ăn nên đây là món khoái khẩu của nhiều người.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Hành củ tươi: 2kg
- Giấm: nửa bát con
- Đường cát trắng: nửa bát con
- Muối trắng: ¼ bát con
Cách bước thực hiện:
Bước 1: Khuấy đều 1 chén muối và 1 cục phèn chua vào thau nước. Cho hành nguyên cả vỏ vào thau và ngâm trong 1 tiếng. Sau đó vớt cục phèn chua ra và đậy kín thau, tiếp tục ngâm hành trong 2 ngày. Sau đó thì gọt bỏ vỏ hành, làm sạch và để ráo nước.
Bước 2: Lấy khoảng nửa nồi nước rồi cho giấm, đường, muối, nước vào. Đun sôi hỗn hợp rồi để nguội.
Bước 3: Cho hành vào vại rồi đổ hỗn hợp nước giấm đường đã để nguội vào. Lưu ý đổ ngập hành. Đậy kín vại hoặc lọ đựng. Nên lấy 1 túi nước hay vật nén để ấn trên mặt củ hành cho nó chìm xuống nước
Bước 4: Để nguyên trong khoảng 10 ngày rồi lấy ra ăn thử. Nếu hành đã chín và đủ độ chua thì nên đem bảo quản trong tủ lạnh (tránh bị chua quá mức gây hại cho sức khỏe). Nếu chưa đủ độ chua thì đậy nắp vại lại rồi để ngâm thêm 1-2 ngày nữa.
5. Dưa muối tổng hợp với cà rốt, su hào, súp lơ, dưa chuột
Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị dưa muối thường xuyên, sợ ăn một loại nhanh chán thì bạn có thể tham khảo công thức dưa muối tổng hợp sau đây.
Dưa muối ngày tết cực đa dạng
các loại rau củ với cà rốt, su hào, súp lơ, dưa chuột…
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Súp lơ trắng: nửa cây
- Su hào: 1 củ
- Cà rốt: 2 củ
- Dưa chuột: 2 quả
- Tỏi tươi: 5-7 nhánh
- Hành củ tím: 10 củ nhỏ
- Gừng: 1 nhánh
- Nước vo gạo: ½ bát con
- Ớt cay: 3-4 quả
- Gia vị: đường, muối, nước đun sôi để nguội khoảng 1.5 lít
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gọt vỏ su hào rồi thái sợi dày khoảng 1 cm.
- Cà rốt gọt vỏ, có thể trang trí bằng cách tỉa hoa. Độ mỏng 0.5 cm hoặc thái sợi như su hào
- Rửa sạch dưa chuột rồi ngâm trong nước muối tầm 15 phút sau đó vớt ra để ráo nước. Thái bỏ ruột rồi cắt miếng vừa ăn, tương tự như su hào và cà rốt
- Súp lơ bỏ cuống và thái thành các miếng mỏng.
- Đổ tất cả nguyên liệu súp lơ, cà rốt, dưa chuột, su hào vào một cái nồi, trộn đều với khoảng 2 thìa muối. Ngâm trong 30 phút.
Bước 2: Pha hỗn hợp ngâm dưa, có hai cách
- Cách 1: đun sôi để nguội 1,5l nước trắng với 4 thìa đường, 2 thìa muối, 1/2 bát con nước vo gạo.
- Cách 2: đun sôi để nguội 1,5 lít nước trắng với 4 thìa canh đường, 2 thìa canh muối, 3 thìa canh dấm.
Bạn có thể nêm nếm thêm bớt cho vừa miệng hỗn hợp ngâm này. Có thể không cần dùng thêm dấm nếu bạn thích vị chua thanh của nước vo gạo. Bởi dấm giúp chua nhanh hơn nước vo gạo nhưng vị chua thường hơi gắt.
Bước 3: Ngâm dưa
- Thái lát các nhánh tỏi
- Ớt để cả quả hoặc cắt lát (tùy vào khẩu vị cay mà cho lượng ớt phù hợp)
- Hành tím khô bóc vỏ, rửa sạch rồi bổ làm đôi.
- Gừng gọt bỏ vỏ và thái thành các miếng mỏng
- Hỗn hợp dưa góp sau khi ngâm 30 phút thì chắt hết phần nước củ quả tiết ra. Có thể rửa qua lại một lần nước. Sau đó để thật ráo nước, nên đem chúng phơi qua một nắng hoặc cho vào lò sấy để chúng hơi héo lại. Nếu không thì bạn hoàn toàn có thể đem muối luôn.
- Xếp xem kẽ dưa rau củ vào lọ cùng ớt, tỏi và gừng, hành khô. Lưu ý xếp lần lượt đến hết rồi đổ nước ngập rau củ quả. Đậy kín hộp đựng trong khoảng 2-3 ngày sau là ăn được.
Dưa muối (dưa chua) là món ăn độc đáo của Việt Nam. Để chuẩn bị cho món
dưa muối ngày Tết được ngon bạn nên chọn nguyên liệu có chất lượng tốt. Vừa tận dụng tối đa lượng dinh dưỡng từ rau củ, vừa đảm bảo sức khỏe cho bạn và cho cả gia đình.
Rau sạch Dũng Hà sẽ là một lựa chọn tốt cho người tiêu dùng. Tại công ty TNHH nông sản Dũng Hà chuyên cung cấp các loại rau sạch ra thị trường uy tín và chất lượng bảo đảm an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. Bạn có thể gọi điện miễn phí tới số hotline 1900986865 để được tư vấn mua sản phẩm tốt nhất.
