ĐẶC SẢN CỦ NIỄNG

Thời nay, củ niễng là một loại củ có lẽ còn xa lạ với nhiều người. Tuy nhiên, ở vùng quê Nghĩa An, tỉnh Nam Định, cây củ Niễng đã trở thành loài cây trồng mang lại nhu nhập tốt cho người nông dân. Đây là một loài cây với nhiều công dụng tốt và hương vị thơm ngon !

1.   Giới thiệu củ Niễng

Đây là một loài cây họ lúa, thường mọc dại ở các vùng bùn lầy ngập nước. Là loài cây có vùng bản địa tại châu Á, thân cỏ, ăn được cả cây, từ lá đến rễ. Xa xưa, niễng được con người sử dụng như một loại cây lương thực quan trọng. Hạt niễng cũng nấu cơm ăn được, giá trị dinh dưỡng cao.

Củ niễng Nam Định
Củ niễng
Cơm nấu từ hạt niễng

Loài nàycó đặc tính phát triển kém về mùa đông, chỉ thu hoạch được 1 lần trong năm, nên con người chuyển sang trồng lúa với năng suất cao hơn. Từ đó, cây niễng dần trở nên khan hiếm hơn. Đồng thời việc sử dụng niễng làm lương thực cũng biến mất.

Tuy nhiên, từ năm 2010, trồng niễng đã đem lại cho người dân thu nhập khoảng 4tr/ sào, trong khi đó trồng lúa chỉ được1,5~2tr/ sào.

Cây củ niễng đã được trồng từ lâu đời tại Nam Định

Theo người dân, cây niễng đã được trồng tại xã Nghĩa An cách đây gần 100 năm. Lúc đầu, người dân địa phương thường trồng niễng tại các bãi bờ sông và chủ yếu để tự cung tự cấp. Từ năm 2000, một số hộ dân bắt đầu trồng niễng theo mô hình sản xuất hàng hóa. Chỉ riêng tại thôn 8 đã có gần 100 hộ trồng loại cây này với tổng diện tích khoảng 10ha. Mỗi năm niễng cho thu hoạch một lần và kéo dài khoảng 30-40 ngày bắt đầu từ khoảng đầu tháng 10 dương lịch (số liệu năm 2010).

Cây niễng trồng rất dễ, không tốn công chăm sóc, ít sâu bệnh, mỗi năm trông được 1 mùa. Mùa thu hoạch niễng vào khoản cuối tháng 10, đầu tháng 11 hàng năm, dân sành ăn thường ráo riết tìm mua loại củ này để ăn cho hợp mùa. Niễng Nam Định có hai giống là NIỄNG TRẮNG và NIỄNG TÍM, tuy nhiên niễng tím nhiều xơ và kém hương hơn niễng trắng nên ít được ưa chuộng bằng.

Củ niễng được thu hoạch tại ruộng

2.   Các thành phần có trong củ niễng

Là một loài cây dại nhưng giá trị dinh dưỡng cũng khiến nhiều người bất ngờ. Trong củ niễng có chứa protein, lipid, carbohydrate, cholesterol xơ thực phẩm, canxi, sắt, photpho, kali, natri, đồng, magne, kẽm, selen; các vitamin A, B1, B2, B6, C, D, E, K, carotene, folacin, pantothenic acid, niacin.

Theo đông y, Niễng là một vị thuốc có tính lạnh, không độc, vị ngọt bùi, có mùi thơm. Tuy nhiên Người bị sỏi đường tiết niệu, đau bụng tiêu chảy, tỳ vị hư hàn, người dương suy hoạt tinh không nên ăn củ niễng. Không ăn củ niễng với mật ong.

Thu hoạch niễng tại ruộng

Các thầy lang xưa dùng niễng dùng để giải say rượu, giúp lợi tiểu. Trong y học hiện đại, nó còn hỗ trợ điều trị cao huyết áp, xơ vữa động mạch và giúp thông tắc sữa, làm đẹp da, chống lão hóa, bệnh đường ruột,….

3.   Mua củ niễng ở đâu

Vào mùa tháng 10, niễng hay được bán ở các chợ Hà Nội, tuy nhiên số lượng rất ít, không đáp ứng được nhu cầu ẩm thực của người dân. Bạn có thể nhờ người quen mua hoặc đến trực tiếp vùng củ niễng tại Nam Định để mua.

Người dân thu hoạch củ niễng

Mùa nào thức đó, phải mua nhanh không hết vụ, đó là tâm lý chung của người dân, vậy nên năm nào Niễng cũng đắt như tôm tươi. Củ niễng không tốn nhiều công chăm sóc nên giá thành rẻ, chỉ khoảng 5000/cây, người mua cũng được món ngon, lạ vị, ai nấy đều vui vẻ

Vụ niễng bội thu, người nông dân vui vẻ

Nhận thấy được đây là sản phẩm tốt cho người tiêu dùng, chúng tôi đã tìm hiểu và mang củ niễng tới gần hơn với người dân Hà Thành. Các chị, các mẹ không cần phải đi xa cũng có thể chọn cho mình những củ niễng tươi ngon, giàu dinh dưỡng, mang lại sự độc đáo cho bữa cơm gia đình

4.   Các món ăn với củ niễng

Củ niễng có vị giòn, ngọt bùi, rất hợp với các món xào. Đặc biệt có món Niễng xào rươi, cả hai nguyên liệu đều chỉ có trong mùa tháng 10, tháng 11, tạo nên một bản phối ẩm thực vô cùng độc đáo chỉ có 1 lần trong năm.

Củ niễng xào rươi

  Hãy cùng mangtayxanh.net làm món rươi xào niễng nhé

Nguyên liệu để làm món rươi xào củ niễng.

300 gram rươi

500 gram củ niễng

200 gram thịt ba chỉ

Vỏ quýt.

1 củ hành tây

2 quả trứng gà

Gia vị: Hành lá, lá gừng, hành tím, rau mùi, rau thì là, lá gấc non, tiêu xay, muối, mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấu nước sôi nóng ở nhiệt độ khoảng 60 đến 70 độ C. Sau đó trụng rươi rồi làm sạch lông, để ráo. Củ niễng lột bỏ bẹ già rồi xắt lát xéo. Rửa sạch thịt ba chỉ.

Rửa sạch các nguyên liệu: Vỏ quýt, hành tây, lá gấc non rồi xắt nhỏ; hành lá và thì là xắt khúc khoảng 3-4cm; trứng gà đập vào chén, đánh tan.

Bước 2: Xào rươi

Cho dầu vào chảo lên lửa cho nóng già thì cho vỏ quýt, hành tím vào phi thơm. Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm. Vặn lửa lớn rồi cho rươi vào xào nhanh khoảng 1-2 phút thì trút ra đĩa.

Xem thêm: Lợi ích của việc ăn cà chua bi

Bước 3: Rang thịt cháy cạnh

Tiếp theo, bạn dùng ngay chảo xào rươi, thêm một ít dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì thêm thịt ba chỉ, vặn lửa lớn. Nhanh chóng đảo thịt ba chỉ và rang. Đến khi cháy cạnh thì thêm niễng, hành tây và một ít nước lọc, trộn đều

Bước 4: Hoàn thành món rươi xào niễng

Bạn nấu đến khi củ niễng gần chín thì cho rươi vào, thêm gia vị rồi đảo nhẹ nhàng. Khi các nguyên liệu đã chín, bạn thêm lòng đỏ trứng gà, hành lá, thì là vào. Như vậy món ăn đã hoàn thành.

          Cây niễng là một loại cây mang lại giá trị kinh tế cho người dân nông thôn, cùng với các đặc tính độc đáo và hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên do tính mùa vụ, loại đặc sản này chưa được người tiêu dùng biết đến nhiều. Nếu các bạn là một người sành ăn thông thái, chắc chắn không thể bỏ qua mùa niễng. Hãy đến 683 Giải Phóng để chọn cho mình những củ niễng tươi ngon nhất nhé