4 cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang cay, thơm, ngon đúng điệu tại nhà

Cách làm tương ớt Hàn Quốc có tên gọi là Gochujang có mùi thơm cay nồng đặc trưng. Chất tương ớt đặc sánh và vị ngon nhờ được lên men với bột gạo nếp. Gochujang có thể dùng để ướp các món nướng, hầm, hải sản, gà sốt phô mai cay. Không chỉ vậy, đây còn là nguyên liệu phổ biến dùng để muối kim chi truyền thống của Hàn Quốc. Ngoài Gochujang, xứ sở kim chi còn có một loại tương ớt cay ngọt có tên Cho-Gochujang. Hôm nay, mangtayxanh.net sẽ hướng dẫn các bạn các công thức làm nước chấm độc đáo này, để đổi vị cho món ngon mỗi ngày nhé. Mời các “tín đồ” của ẩm thực Hàn Quốc tham khảo ngay bài viết dưới đây. 

1. Hướng dẫn cách làm tương ớt cay kiểu Hàn Quốc

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

cách làm tương ớt hàn quốc

Tương ớt Hàn Quốc đặc trưng bởi vị cay nồng của ớt, sự lên men của bột gạo nếp không lẫn vào đâu được. Trước khi bắt tay vào thực hiện công thức nước chấm này, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu dễ kiếm dưới đây:
  • Ớt tươi (rửa sạch, bỏ cuống): 500g
  • Táo tươi (gọt vỏ, cắt nhỏ): 1 quả
  • Tỏi (bóc vỏ): 60g
  • Gừng tươi gọt vỏ: 20g
  • Bột gạo nếp: 20g
  • Muối ăn: 30g
  • Đường trắng: 30g
  • Giấm gạo: 20g

1.2. Cách làm tương ớt cay kiểu Hàn Quốc

Cách làm tương ớt cay kiểu Hàn Quốc chấm thịt nướng

Cho tỏi và gừng vào máy xay, xay nhuyễn. Đổ giấm gạo, cho ớt vào máy xay, xay tiếp. Cho táo cùng với muối và đường vào máy xay cùng với các nguyên liệu khác. Lúc này, bạn có thể nêm lại tương ớt cho vừa ăn.

Cho bột nếp hòa cùng các nguyên liệu làm tương ớt để lên men trong 1 tuần.

Cuối cùng cho bột nếp vào máy xay thêm 10 giây. Đổ hỗn hợp tương ớt vào hộp nhựa đã lau sạch, lau khô, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách làm tương ớt Hàn Quốc này mất khoảng 1 tuần để bột nếp lên men và phát huy hết vị cay nồng. Sau khoảng thời gian này, bạn có thể lấy tương ớt để làm nước sốt thịt nướng, hoặc trộn với cơm trộn Hàn Quốc, mì, … đều rất ngon. 
Tham khảo ngay: 10 loại gia vị tốt cho sức khỏe không nên bỏ lỡ

2. Cách làm tương ớt Hàn Quốc từ ớt bột Gochujang

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Với những nguyên liệu dưới đây, bạn sẽ có khoảng 5kg tương ớt Gochujang chuẩn kiểu Hàn Quốc. Ớt bột và các nguyên liệu làm tương ớt Gochujang.
  • Bột lúa mạch: 300 gram
  • Nước tinh khiết: 2 lít
  • Bột nếp: 450 gram
  • Mạch nha: 635 gam
  • Bột đậu nành lên men: 230 gram
  • Ớt bột: 530 gram
  • Muối hạt: 320 gram
  • Dụng cụ: Nồi lớn, 2 xô vải, nồi đất (để ủ).

2.2. Cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang từ ớt bột

Tương ớt Gochujang màu đỏ tươi sau khoảng 1 – 2 tháng ủ lên men trong nồi đất

2.2.1. Trộn hỗn hợp bột ớt và các nguyên liệu tương ớt

Lấy nồi lớn đã rửa sạch ra, cho bột lúa mạch và nước vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp bột lúa mạch qua vải xô để được hỗn hợp mịn, không vón cục. Nấu hỗn hợp bột vừa thu được ở lửa vừa khoảng 20 phút thì tắt bếp. Từ từ đổ bột lúa mạch và bột gạo khuấy đều. Để yên hỗn hợp trong 2 giờ để cho nó nở ra. Sau thời gian trên, đun hỗn hợp trên lửa vừa. Cách làm tương ớt Hàn Quốc đúng cách là vừa nấu hỗn hợp bột vừa khuấy cho đến khi bột khô lại còn khoảng 1/3 là được. Nhấc bếp xuống, đổ mạch nha vào khuấy đều. Đợi hỗn hợp trên nguội hẳn thì cho bột đậu nành, muối hột, ớt bột vào, tiếp tục khuấy nhanh và đều tay. 

Công đoạn trộn hỗn hợp bột ớt làm tương gochujang Hàn Quốc.

2.2.2. Cách ủ tương ớt Hàn Quốc từ bột ớt

  • Cho hỗn hợp ớt bột đã trộn với các nguyên liệu trên vào một chiếc niêu đất (hoặc dùng hũ, hũ thủy tinh để thay thế).
  • Phủ tấm vải xô thứ 2 lên miệng chậu, buộc cố định như hình bên dưới.
  • Đậy kín nắp và để nồi nơi thoáng mát cho men lên men.
  • Đây là cách làm tương ớt từ bột ớt truyền thống của Hàn Quốc. Khoảng 1-2 tháng sau, người ta chỉ việc mở nắp nồi để tương ớt ra ngoài và lấy ra thành phẩm dùng để ướp thức ăn, hoặc làm nước chấm ăn với các món chính.

Cách ủ tương ớt Hàn Quốc làm từ ớt bột

Mẹo nhỏ: Trong thời gian ủ tương ớt, ban ngày bạn có thể mở nắp nồi. Buổi tối, bạn đậy kín nắp. Thực hiện cách này liên tục hàng ngày sẽ giúp tương ớt thu được có mùi thơm đặc trưng và vị ngon khó cưỡng. 
Đừng bỏ lỡ: 3 cách làm bánh khoai tây ngon chuẩn bị Pháp-Nhật-Hàn

3. Cách làm tương ớt Gochujang Hàn Quốc cho người ăn kiêng, không cần lên men 

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Điều thú vị làm nên sức hấp dẫn của tương ớt Gochujang chính là độ sánh mịn, vị cay thơm ngon. Và sự cân bằng tinh tế của các loại gia vị. Hơn nữa, bạn có thể kiểm soát mức độ gia vị khi làm món tương ớt này tại nhà. Nếu yêu thích món ăn Hàn Quốc và đang ăn kiêng ít gluten, bạn có thể tham khảo công thức nước sốt do Mangtayxanh.net chia sẻ dưới đây.

Các nguyên liệu làm tương ớt Gochujang Hàn Quốc không gluten

  • Tương miso (hoặc đậu xanh): 1/3 chén
  • Bột ớt Hàn Quốc: 1/3 cốc
  • Tỏi băm: 4 tép
  • Nước: 1/4 cốc
  • Maple syrup (siro nhựa cây phong): 1/4 cốc
  • Nước tương dừa hữu cơ: 1/4 cốc

3.2. Cách làm tương ớt kiểu Hàn Quốc cho người ăn kiêng

  • Cho miso đậu nành, siro nhựa cây phong, ớt bột, nước tương dừa và tỏi vào máy sinh tố. 

Cho các nguyên liệu làm tương ớt gochujang vào máy sinh tố

  • Xay tất cả các nguyên liệu cho đến khi thành hỗn hợp mịn, thêm nước lọc.
  • Nêm nếm tương ớt tùy thích.
  • Tiếp tục xay hỗn hợp trong khoảng 1 phút để hỗn hợp mịn trở lại.

Cách làm tương ớt Hàn Quốc này ít gluten, thích hợp cho người ăn kiêng hoặc ăn chay tại nhà

3.3. Cách bảo quản tương ớt Hàn Quốc tự làm không bị nổi váng

Sau khi làm xong tương ớt Gochujang, bạn cho vào lọ đậy nắp kín. Loại tương ớt này có thời gian bảo quản với nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tuần đến 1 tháng. 

4. Cách làm tương ớt ngọt Hàn Quốc Cho-Gochujang chấm đồ nướng

Cách làm tương ớt ngọt Hàn Quốc Cho-Gochujang chấm đồ nướng

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Công thức làm tương ớt Hàn Quốc cuối cùng mangtayxanh.net muốn giới thiệu là loại tương ớt cay ngọt, dai dai có tên gọi Cho-Gochujang hay ChoYang. Đây là món chấm tôm hấp phổ biến được người dân xứ sở kim chi yêu thích. Ngoài ra, loại sốt cay ngọt này còn được kết hợp với các món ngon hải sản khác. Một số nhà hàng rưới nước sốt này lên để làm salad rau củ từ bông cải xanh rất đẹp. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món tương ớt này gồm có:
  • 2 muỗng canh tương ớt Gochujang Hàn Quốc (Mua sẵn hoặc làm theo 3 công thức trên), tương đương 30 ml
  • 2 muỗng canh giấm trắng
  • Đường: 1 muỗng canh
  • 1 thìa mật ong nguyên chất
  • Hạt mè: 1 thìa cafe
  • 1/4 thìa cà phê tỏi băm
Xem thêm: 10 cách phân biệt mật ong thật giả dễ dàng ngay tại nhà

4.2. Cách làm sốt tương ớt ngọt kiểu Hàn Quốc không cần máy xay

Cách làm sốt tương ớt ngọt kiểu Hàn Quốc không cần máy xay

Bạn chỉ cần cho tất cả hỗn hợp trên vào một chiếc bát sạch, khuấy đều tay cho đến khi hòa tan hoàn toàn là hoàn thành. Thật đơn giản đúng không! Nước sốt này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến vài tuần. Thậm chí, hạn sử dụng của tương ớt ngọt có thể lên đến 1 tháng. Bạn có thể dùng giấm gạo để thay thế giấm trắng. Vị nước chấm vẫn rất ngon và lạ miệng. Vốn dĩ là một món gia vị nên cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang và Cho-Gochujang ngày nay còn được áp dụng như một công thức làm nước xốt, hay nước sốt, rất hấp dẫn. Mỗi công thức làm tương ớt kiểu Hàn Quốc sẽ có một hương vị khác nhau. Đặc điểm chung duy nhất của loại nước chấm này là vị cay và cay của ớt. Chỉ cần biết cách chế biến tương ớt Gochujang, bạn sẽ có thêm cơ hội nấu những món ăn Hàn Quốc yêu thích tại nhà – vừa tiết kiệm chi phí lại không phải đi đâu xa. Hi vọng các bạn sẽ thích thú với hương vị tương ớt mà mangtayxanh.net đã hướng dẫn!