Cách làm lạp xưởng gác bếp thơm ngon chuẩn đặc sản Tây Bắc 

Lạp xưởng là món ăn đặc sản của người dân Tây Bắc. Nhiều người yêu thích lạp xưởng bởi nó không những ngon mà còn lạ miệng với các hương vị đặc trưng. Nhìn chung, cách làm lạp xưởng đều giống nhau từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến. Nhưng lạp xưởng gác bếp Tây Bắc lại có hương vị khác hẳn với những loại lạp xưởng miền Nam, Trung Quốc hay của các quốc gia khác. Vậy cách làm lạp xưởng gác bếp Tây Bắc có gì đặc biệt? Cùng Mangtayxanh.net khám phá ngay trong bài viết này nhé!

Nguồn gốc của lạp xưởng gác bếp Tây Bắc

Bạn đã từng có cơ hội được thưởng thức món lạp xưởng gác bếp – đặc sản vùng miền của Tây Bắc chưa? Nếu đã một lần khám phá cảnh đẹp nơi núi cao và được một lần thưởng thức món ăn này. Tuy dân dã bình dị nhưng chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được hương vị đậm phong cách vùng cao này. Món lạp xưởng ngon, giòn, béo ngậy, dai. Và điểm nhấn là mùi thịt đặc trưng khiến chúng ta nghĩ rằng thật khó để tự mình làm ra được món làm xưởng có hương vị như vậy. Nhưng thực tế cách làm lạp xưởng gác bếp Tây Bắc không hề khó để bạn trổ tài. Chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản là bạn đã có thể mang cả hương vị ẩm thực miền Tây Bắc về với căn bếp nhỏ nhà mình rồi đấy. 

Khác hẳn với lạp xưởng ở những vùng miền, quốc gia khác. Miếng lạp sườn Tây Bắc có độ dai vừa phải, kèm theo cảm giác giòn sậm sựt. Người ăn thưởng thức được gia vị đặc trưng và thấm đẫm hơi lửa của xứ hoa ban. Đây là một trong những món ăn đặc sản Tây Bắc chinh phục vị giác của cả những thực khách khó tính nhất. Vậy nên không quá ngạc nhiên khi lạp xưởng gác bếp Điện Biên luôn được du khách mua về làm quà mỗi khi tới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu với cách làm lạp xưởng gác bếp chuẩn Tây Bắc

Nguyên liệu trong cách làm lạp xưởng gác bếp chuẩn hương vị Tây Bắc cũng khá đơn giản và dễ tìm. Các nguyên liệu cần chuẩn bị cũng như cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon như sau:

Lòng non

Lòng non để làm lạp xưởng gác bếp Tây Bắc là loại lòng non tươi. Bạn không nên chọn các khúc lòng quá dày hoặc to. Nên chọn các đoạn lòng dài nhỏ và có độ mỏng vừa phải. Chú ý khi chọn lòng cần kiểm tra kĩ độ tươi ngon của lòng. Bằng cách quan sát kỹ xem lòng còn giữ được màu hồng của các mạch máu và màu trắng tự nhiên hay không. Để đảm bảo chất lượng cũng như an toàn thực phẩm, bạn nên chọn mua cẩn thận. Tham khảo tại những cửa hàng thực phẩm sạch uy tín và có giấy kiểm định rõ nguồn gốc vệ sinh an toàn thực phẩm..

Thịt nạc

Với cách làm lạp xưởng gác bếp, không nên chọn mua các miếng thịt quá nạc để tránh bị khô. Để lạp xưởng được mềm hơn, nên chọn phần thịt có kèm một chút mỡ. Đồng thời lựa những loại thịt có cả mỡ cũng dễ dàng cho việc xay nhỏ hơn. Bạn có thể chọn phần thịt nạc vai nếu bạn thích ăn nhiều mỡ hoặc phần thịt mông sau đó bỏ bì. Nếu không có đủ dụng cụ cũng như thời gian để xay nhuyễn, băm nhuyễn. Bạn có thể chọn mua trực tiếp thịt xay sẵn ở cửa hàng hoặc cũng có thể mua giò sống về để làm lạp xưởng gác bếp.

Xem thêm: “Một số món ăn ngon từ thịt lợn“

Mỡ lợn

Mỡ lợn là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong cách làm lạp xưởng gác bếp Tây Bắc hay bất kỳ loại lạp xưởng nào khác. Ngoài phần mỡ đã được xay nhuyễn cùng thịt nạc thì bạn cũng cần chuẩn bị một phần mỡ tách riêng để nhồi kèm thịt. Khi chọn mỡ để nhồi, bạn nên chọn phần mỡ thơm và có độ giòn. Thường thì mỡ ở dưới lớp thịt thăn là ngon nhất.

Các gia vị cần thiết

Những gia vị cần thiết để làm nên đặc trưng món lạp xưởng Tây Bắc. Bao gồm: mắc khén, chanh, dấm, đường, muối, hạt tiêu, bột nêm, rượu (tốt nhất là rượu mai quế lộ), mắm… Đọc thêm: Cách chọn phật thủ đẹp ngày Tết, phát tài phát lộc cả năm

Các bước thực hiện cách làm lạp xưởng gác bếp Tây Bắc 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên cần làm sạch lòng non dưới vòi nước chảy. Sử dụng hỗn hợp chanh, dấm và muối trắng để làm sạch phần bên ngoài của lòng non. Tiếp đó lộn mặt trong của lòng và làm sạch tương tự. Lưu ý bạn cần làm sạch kỹ phần mặt trong này hơn. Bạn nên cạo sạch lớp bột bám trên bề mặt bằng cách dùng một chiếc thìa con nhỏ hoặc phần sống lưng của dao. Cách làm này cũng sẽ giúp phần vỏ lạp xưởng có độ mỏng và ngon hơn. Thịt nạc đem rửa sạch và thái miếng nhỏ, sau đó đem băm hoặc xay nhuyễn. Chú ý thịt càng được băm/xay càng nhỏ càng tốt. Vì như vậy khi ăn lạp xưởng sẽ ngon và có vị béo ngậy hơn.

Đối với mỡ, bạn cũng rửa sạch và đem cắt thành từng miếng nhỏ hạt lựu. Chú ý không nên cắt quá nhỏ hoặc quá to. Để tránh mất đi vị ngon đặc trưng của lạp xưởng Sau khi đã cắt mỡ thành dạng hạt lựu và xay nhuyễn thịt. Tiến hành trộn đều hai nguyên liệu này với nhau. Thêm hỗn hợp các gia vị như mắc khén, một chút rượu mai quế lộ, đường, mắm, hạt nêm. Và đặc biệt không thể thiếu hạt tiêu… Sau khi trộn đều, bạn có thể phần nguyên liệu này vào lò nướng. Sấy với mức nhiệt khoảng 50 độ. Hoặc cũng có thể để dưới ánh nắng mặt trời trong vòng 2 tiếng là được.

Bước 2: Nhồi lạp xưởng

Sau khi tất cả nguyên liệu chuẩn bị đã được sơ chế xong. Bước quan trọng tiếp theo đó là nhồi phần nhân đã ngấm gia vị vào lớp vỏ lòng non. Với công đoạn này, để nhanh và dễ thực hiện hơn, bạn có thể sử dụng một chiếc phễu nhỏ. Nếu không có phễu, bạn có thể lấy một chiếc chai uống nước. Cắt phần miệng chai để dùng thay thế cho chiếc phễu.

Trong quá trình nhồi lạp xưởng vào vỏ, bạn nên chú ý vuốt đều phần nhân xuống phía dưới. Thao tác này để đảm bảo chúng không bị lỏng lẻo hoặc quá dồn ứ. Sau khi nhồi xong, dùng chỉ buộc thực phẩm để thắt các đoạn lạp xưởng thành từng khúc theo độ dài tuỳ ý.

Bước 3: Làm chín lạp xưởng

Cách 1

Cách làm chín lạp xưởng gác bếp hương vị Tây Bắc có hơi khác một chút so với công thức làm xúc xích hay các lạp xưởng thông thường. Sau khi nhồi và buộc lạp xưởng thành từng đoạn. Nếu gặp trời nắng to thì bạn có thể mang phần lạp xưởng đã nhồi phơi nắng trong khoảng từ 3 – 4 ngày. Lạp xưởng sau khi phơi nắng sẽ săn lại với màu đỏ tươi và đặc biệt không bị thiu. Điều này là bởi rượu mai quế lộ được thêm vào trong lúc ướp thịt giúp thịt thơm ngon hơn. Sau khi phơi khô, bạn có thể tiếp tục sấy khô bằng cách cho lạp xưởng vào lò vi sóng. Sấy trong khoảng từ 3 – 6 tiếng  với nhiệt độ khoảng 50 độ. Lúc này lạp xưởng khô và chín đều hơn. Có thể đem ra chế biến và thưởng thức món lạp xưởng thơm ngon chuẩn bị Tây Bắc rồi!

Cách 2

Ngoài ra, cũng có cách làm lạp xưởng gác bếp Tây Bắc chín bằng cách khác. Sau khi nhồi lạp xưởng xong, bạn cho luôn lạp xưởng vào lò nướng. Tiến hành sấy khô với nhiệt độ sấy khoảng 50 độ. Tuỳ vào độ to của chiếc lạp xưởng mà bật lò liên tục trong khoảng từ 15 – 18 tiếng. Chú ý trong quá trình sấy và làm chín. Bạn nên dùng kẹp đảo đều các mặt mỗi 2-3 tiếng một lần để sản phẩm chín đều. Sau khi thực hiện cách làm lạp xưởng gác bếp chuẩn đặc sản Tây Bắc. bạn có thể sử dụng trong khoảng 10 ngày. Cũng có thể bảo quản lâu hơn trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh.

Giá lạp xưởng gác bếp Tây Bắc bao nhiêu 1kg tại Hà Nội và Hồ Chí Minh?

Chỉ cần một click tìm giá lạp xưởng hay tìm mua lạp xưởng trên google tìm kiếm thôi, bạn có thể thấy rất nhiều giá lạp xưởng gác bếp khác nhau. Đa dạng các mức giá cho 1kg, từ 150.000 – 250.000 cũng có. Cũng có nhiều đơn vị bán với giá từ 300.000-500.000 Vnđ. Tại sao giá lạp xưởng gác bếp lại chênh lệch như vậy? Phải chăng một số đơn vị, cá nhân bán lạp xưởng đắt hơn các cửa hàng khác để thu lợi nhuận hay những nơi có giá thành thấp là hàng kém chất lượng? Câu trả lời là tùy vào các loại nguyên liệu thịt lợn khác nhau mà giá thành 1kg lạp sườn gác bếp cũng khác nhau. Chi phí sản xuất sẽ thấp nếu sử dụng loại thịt lợn thường, nhưng cách làm lạp xưởng gác bếp này không thể ngon nhất và đúng kiểu Tây Bắc.  Để làm được món lạp sườn gác bếp ngon nhất mà đúng kiểu Tây Bắc, phải sử dụng thịt lợn đen Tây Bắc. Có giá cao hơn thịt lợn thông thường rất nhiều. Từ 140.000 Vnđ đến 160.000 Vnđ cho 1kg thịt lợn đen. Giá lạp sườn gác bếp bao nhiêu tiền 1kg? Câu trả lời chắc chắn sẽ không là chính xác vì nó còn phụ thuộc vào lạp sườn sử dụng, chưa kể đến giá thịt lợn có thể thay đổi theo tình hình thị trường. Hiện tại Nông Sản Dũng Hà đang bán lạp sườn chuẩn vị Tây Bắc là 300.000đ/ kg.

Mua lạp sườn gác bếp ở đâu uy tín tại Hà Nội và Hồ Chí Minh?

Nông Sản Dũng Hà là cơ sở hàng đầu cung cấp các đặc sản Tây Bắc như thịt trâu gác bếp, thịt lợn sấy, lạp sườn gác bếp tại Hà Nội và Hồ Chí Minh. Với  nhiều năm kinh nghiệm kinh doanh, chất lượng các sản phẩm của Tây Bắc đã được khẳng định. Rất nhiều khách hàng đã tin tưởng sử dụng thực phẩm tại Nông Sản Dũng Hà. Sản phẩm lạp sườn tây bắc được sản xuất theo phương pháp cổ truyền, qua bàn tay khéo léo cùng công thức bí mật, để mang đến cho khách hàng một món ăn đặc sản mang đầy tính dân tộc. Chế biến thủ công, nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ các tiêu chí VSATTP. Liên hệ ngay hotline để được tư vấn mua hàng miễn phí:1900986865 Mua hàng trực tiếp tại địa chỉ: Trụ sở chính: 683 đường Giải Phóng phường Giáp Bát quận Hoàng Mai Tp. Hà Nội Cơ sở Hà Nội: A11, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy Cơ sở Hồ Chí Minh. Số 02/B Khu Phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12 (gần 252 Trung Mỹ Tây 13)