Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chỉ ra, thực phẩm nấu chín chỉ an toàn trong vòng 2 giờ kể từ khi nấu chín và rất dễ bị hỏng ở nhiệt độ cao. Bài viết mà mangtayxanh.vn chia sẻ dưới đây sẽ thông tin đến bạn một số cách bảo quản thực phẩm chín an toàn và hiệu quả.
1. Cất giữ thức ăn chín còn sót lại
Để đảm bảo hương vị đầy đủ, hãy sử dụng ngay sau khi nấu. Thức ăn thừa nên hâm nóng lại, để nguội rồi cho vào hộp đậy kín rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản cho bữa ăn sau.
2. Bảo quản cơm
Với cơm, tốt nhất vẫn là ăn bao nhiêu nấu bấy nhiêu, và nấu từng bữa. Nhưng đôi khi vẫn có lúc dư và phải để lại, nên lưu ý đừng để các món khác dính vào cơm. Không dùng muôi (muỗng) múc thức ăn rồi xới cơm lại. Cơm dùng xong để nơi thoáng mát, đậy bằng rổ thưa hoặc cho vào tủ lạnh, ngăn đá.
3. Bảo quản trứng, thịt, hải sản
Các loại thực phẩm dễ hỏng như trứng đã bóc vỏ, thịt, cá…nên sơ chế trước khi cất vào tủ lạnh. Hầu hết thời gian an toàn để bảo quản thực phẩm chín từ 4 – 6 tiếng. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến chất khi tiếp xúc lâu với không khí và tạp chất trong môi trường.
4. Bảo quản sữa và đồ hộp
Các sản phẩm từ sữa và thậm chí cả thực phẩm đã được thanh trùng và hoàn toàn đóng hộp kín. Nhưng sau khi mở ra, chúng không còn vô trùng nữa. Trong không khí chứa vô số vi khuẩn có hại và nấm mốc. Dễ dàng xâm nhập vào bất kỳ môi trường thích hợp nào mà chúng gặp phải. Thực phẩm nấu chín là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
Cách bảo quản thực phẩm nấu chín khi không có tủ lạnh
Hãy cắt tỉa những phần rau bị dập và héo là cách bảo quản rau hiệu quả. Tuy rau xanh không để được lâu. Nhưng với hành tây, bạn có thể giữ được khoảng 2 tuần khi bảo quản ở nơi thoáng mát.
Cần lưu ý không nên để lẫn trái cây bị hư với trái cây còn tươi tốt. Vì phần hư sẽ lan rộng làm hỏng các trái cây còn tốt khác.
Nếu bạn mua những quả chín thì nên ăn ngay, không nên giữ lại. Đối với các loại rau trồng trên đất cát, bạn có thể cân nhắc việc làm tươi chúng bằng cách cho chúng vào một xô nước. Bạn cũng có thể ngâm trái cây hoặc rau quả như cà rốt và cà chua để bảo quản chúng được tươi ngon
Xem thêm: Top 15 công thức pha trà trái cây giiar nhiệt ngày hè
1. Sấy khô
Nhiều loại trái cây và rau quả có thể được bảo quản dễ dàng bằng cách sấy khô. Đây là một trong những cách bảo quản thực phẩm hiệu quả nhất. Các loại thực phẩm giữ được lâu, miễn là giữ khô ráo.
Khi mua rau với số lượng lớn, bạn có thể rửa sạch, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ và lau khô. Thực phẩm khô có thể để được lâu khi bạn cần. Và chúng sẽ không dễ bị hỏng như một số loại trái cây hoặc
Sấy khô cũng là phương pháp bảo quản dễ nhất và ít tốn công nhất. Nấm mốc và vi khuẩn thường phát triển mạnh trong môi trường ẩm ướt nên việc sấy khô sẽ bảo quản thực phẩm rất hiệu quả trong thời gian dài vì chúng loại bỏ hết nước.
Bạn có thể mua máy khử nước thực phẩm hoặc sử dụng lò nướng ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, lò nướng sẽ mất vài giờ để làm mất nước hoàn toàn. Sau khi làm khô thực phẩm, đặc biệt là trái cây, bạn có thể ăn cả quả hoặc bù nước bằng cách ngâm trong nước vài giờ.
2. Hun khói
Thịt hun khói hoặc thịt khô cũng là một phương pháp giúp bảo quản thịt hiệu quả. Thịt hoặc cá hun khói có hương vị khác với các loại thực phẩm tươi sống thông thường, điều này cũng giúp bạn thay đổi khẩu vị.
Mặc dù quá trình này có thể tốn thời gian hơn các cách bảo quản khác. Nhưng nó mang lại hương vị ngon cho các món ăn. Và bạn có thể bảo quản chúng không bị hư hỏng trong vài ngày.
3. Luộc
Đối với các loại rau củ dễ hỏng như cà chua, bạn có thể luộc chúng trong 10 phút, cho vào hộp và để nguội. Làm như vậy giúp bạn có thể sử dụng luôn vào ngày hôm sau.
4. Bảo quản hành trên sàn lạnh
Ngoài hành, các loại củ như sắn, khoai lang cũng có thể bảo quản trên sàn lạnh. Khi mua với số lượng lớn, bạn chỉ cần chuẩn bị không gian trong nhà cho chúng được thông thoáng. Điều này sẽ giúp hành tỏi khô không bị hư hỏng.
Bạn cũng nên tránh để trái cây và rau quả trong túi polythene qua đêm. Thay vào đó, bạn cho chúng vào rổ, chúng sẽ tươi hơn rất nhiều.
5. Bảo quản trái cây hoặc rau quả trong thùng chứa có nước
Bạn cần đổ đầy nước vào lon hoặc hộp. Sau đó cho trái cây hoặc rau củ có thể ở trong nước lâu như nấm, đậu Hà Lan, cà chua và đậu tươi hoặc khô.
6. Đóng hộp thực phẩm
Đóng hộp là một phương pháp bảo quản truyền thống bao gồm nấu chín một phần thực phẩm để diệt vi khuẩn và niêm phong cho đến khi bạn sẵn sàng ăn. Hầu hết các loại thực phẩm đều sẵn sàng để ăn. Trừ khi bạn đang làm dưa chua, sẽ mất vài tuần để hương vị phát triển.
Có nhiều bước cần thiết khi đóng hộp như chuẩn bị thực phẩm và phụ gia như nước muối, siro đường. Sau đó tiệt trùng các lọ thủy tinh và nắp đậy, chế biến và cho vào lọ bảo quản đã được làm sạch. .
Quá trình này có thể mất nhiều thời gian và chi phí mua lọ thủy tinh có thể cao. Tuy nhiên, chúng lại có tuổi thọ rất cao, vì vậy mà thời gian bảo quản cũng lâu
7. Lên men
Quá trình lên men thực phẩm khá giống với đóng hộp nhưng không cần đậy kín để vi khuẩn có lợi xâm nhập và sử dụng nước muối có tính axit.
Nước muối cho phép thực phẩm của bạn lên men một cách có kiểm soát bởi các vi khuẩn kỵ khí có chọn lọc, tiêu diệt các loại nấm mốc hoặc chủng vi khuẩn có hại tiềm ẩn, đồng thời đảm bảo rằng thực phẩm không bị hư hỏng.
Quá trình lên men khá nhanh, chỉ mất khoảng 2-3 ngày là có thể dùng được. Đây cũng là một cách để tăng hương vị cho món ăn.
8. Dùng muối
Đây là một phương pháp bảo quản thịt truyền thống. Vì muối tạo ra môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn và hầu hết các vi sinh vật không thể chịu được nồng độ muối trên 10%.
Bạn cần xát hỗn hợp muối và đường vào thịt tươi, gói thịt vào hộp và bảo quản ở nhiệt độ ổn định, thoáng mát. Quá trình ngâm với nước muối cũng tương tự nhưng bạn cần thay dung dịch nước muối thường xuyên.
Ngoài ra, thịt muối cũng cần ngâm lâu trong nước trước khi nấu. Để loại bỏ lượng muối dư thừa và hạ xuống mức có thể ăn được rồi mới chế biến
9. Kho lưu trữ trong vườn
Có một số loại rau mà việc bảo quản đơn giản như đặt chúng vào một cái hố nông trong suốt mùa đông trên mặt đất. Chúng sẽ không bị hư hỏng và luôn tươi ngon khi ăn. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng không phải loại rau nào cũng có thể được giữ trong đất đông lạnh theo cách này.
Xem thêm: Tổng hợp món ngon mùa hè, món mát ngày hè cho bữa cơm gia đình thêm thú vị
10. Hầm bảo quản
Hầu hết các loại rau và một số loại trái cây có thể được bảo quản trong hầm hoặc hố sâu trên mặt đất. Chỉ cần bạn đảm bảo nhiệt độ trong hầm rơi vào khoảng 35 – 50 độ F, không gian khô ráo thoáng mát thì rau củ sẽ giữ được độ tươi ngon trong nhiều tuần.
Bạn không nên rửa hoặc làm nát rau trước khi cho vào hầm. Trái cây và rau củ dễ bị hỏng hơn.
Để bảo quản thực phẩm trong ngăn đá không bị hư hỏng và giữ được độ tươi ngon của thực phẩm phụ thuộc vào thời gian bảo quản trong ngăn đá. Dưới đây là bảng thời gian bảo quản thực phẩm trong ngăn đá mà ai cũng cần biết.
Bảng thời gian bảo quản thực phẩm trong tủ đông
Đối với các loại thịt và hải sản
- 1-3 tháng: gà nướng, gà tẩm bột chiên, thịt lợn xay, nội tạng lợn, thịt nai, thịt hươu, giăm bông, xúc xích. Cá nhiều dầu như cá hồi, cá hun khói, hải sản có vỏ, hàu tươi và thực phẩm đóng hộp.
- 4-6 tháng: sườn heo, sườn bò, các món nướng tẩm ướp, thịt cá rút xương, cá kho, tôm tươi, sò điệp, mực.
- 7-9 tháng: thịt heo quay, thăn bò, gà chia phần, cua.
- 10-12 tháng: thịt bò nướng, tôm hùm, gà
Đối với rau, trái cây, đồ uống và các loại thực phẩm khác
- 1-2 tháng: sữa chua, bánh pizza.
- 3 tháng: các loại quả mọng nước, hạt, cơm, mì ống nấu chín, bánh mì.
- 4-7 tháng: sữa, bánh kẹo, bơ, nước trái cây
- 8-12 tháng: rau, trái cây khác, nước trái cây đóng chai.
Gợi ý một số món để tủ lạnh ăn dần
Để có nhiều thời gian nghỉ ngơi và không phải bận rộn vào bếp, chị em nên làm món ăn để trong tủ lạnh ăn dần. Dưới đây là một số công thức làm món ăn đơn giản dễ bảo quản trong tủ lạnh được lâu:
Bò ngâm mắm:
- Thịt bò khi đã làm sạch, bạn cho vào nồi nước cùng với một ít quế, 3 hồi và gừng đập dập đun khoảng 30 phút thì vớt ra.
- Trong khi đợi thịt bò ráo nước, bạn cho các nguyên liệu gồm 2 chén nước mắm, 1 chén dấm trắng và 1 chén đường vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi rồi tắt bếp.
- Khi hỗn hợp thịt bò và nước mắm đã nguội, bạn cho thịt vào lọ thủy tinh lớn, sau đó rưới nước mắm ngập mặt thịt. Cuối cùng cho ít ớt sừng, tỏi xắt mỏng và hạt tiêu rang lên trên rồi lắc đều, đậy nắp kín.
Thịt ba chỉ kho tiêu:
- Thịt lợn rửa sạch rồi chần qua nước sôi cho sạch. Thái thịt thành từng miếng mỏng hoặc thái thành hình que tùy thích. Ướp thịt với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu và chút nước mắm ngon.
- Thịt sau khi ướp, tạo màu bằng cách cho 1 thìa đường vào nồi đun đến khi chuyển sang màu cánh gián thì cho 4 thìa nước vào và tiếp tục đun cho đến khi đường tan hết.
- Sau đó, bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào, đun nóng. Cho thịt đã ướp vào đảo qua rồi đổ nước màu vào đun thêm 30 phút để thịt ngấm gia vị. Nên nấu với lửa vừa, liên tục đảo và canh để thịt không bị cháy. Cảm thấy thịt ngấm chưa đủ thì cho một chút nước vào nấu đến khi gần cạn nước thì tắt bếp.
Thực phẩm đã nấu chín để ngoài bao lâu?
Thực phẩm dù đã nấu chín nếu không được bảo quản đúng cách cũng là môi trường hoàn hảo để vi khuẩn phát triển, sinh sôi và gây hại cho người sử dụng. Theo Cục Kiểm dịch An toàn thực phẩm, thực phẩm chín chỉ được ăn sau 2 giờ nấu và dễ hỏng ở nhiệt độ 4-60 độ C.
Nếu thức ăn đã nấu chín để ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ, chúng không còn an toàn để hâm nóng lại và nên bỏ ngay. Ngay cả thực phẩm đã được thanh trùng và đậy kín, khi mở ra cũng không còn vô trùng. Trong không khí chứa rất nhiều vi khuẩn và nấm mốc, chúng sẽ dễ dàng xâm nhập và phát triển trong môi trường thích hợp.
Một số lưu ý bảo quản thực phẩm khác
- Tủ lạnh là phương tiện tối ưu để bảo quản thực phẩm chín. Tuy nhiên tủ lạnh cũng có những hạn chế riêng mà bạn cần chú ý để thực phẩm luôn tươi ngon nhất có thể.
- Bạn không nên cho luôn đồ ăn nóng vào tủ lạnh vì thức ăn sẽ biến chất. Nhiệt độ cao thức ăn sẽ ngưng tụ thành hơi, tạo điều kiện thúc đẩy vi khuẩn có hại phát triển dẫn đến nhiễm độc. Không những vậy, nhiệt độ cao của thức ăn còn ảnh hưởng đến gas trong tủ lạnh khiến tủ lạnh nhanh hỏng.
- Thức ăn trong tủ lạnh tốt nhất không nên để quá lâu. Thức ăn chín chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh tối đa 6 tiếng. Khi lấy thực phẩm tươi ra khỏi tủ lạnh, nên chế biến ngay, không quá 4 giờ.
- Trường hợp không có tủ lạnh nên để thức ăn trong nồi, nơi thoáng mát. Không để gần bếp hoặc những nơi dễ sinh nhiệt. Không cho thức ăn thừa vào nồi. Nếu cần bảo quản, món ăn phải được đun nóng lại.
- Sau đó mở nắp để nguội trước khi cất. Vào mùa nóng, thức ăn chưa dùng hết, để nơi thoáng mát, cứ sau 6 tiếng lại đun sôi lại trước khi dùng. Các món nộm, nước trộn salad trộn xong dùng ngay, không để quá hai giờ (kể cả khi bảo quản trong tủ lạnh).
Hy vọng những chia sẻ trên của mangtayxanh.net sẽ giúp ích được cho bạn trong việc bảo quản thực phẩm.
Tham khảo thêm nhiều thông tin bổ ích tại website Nông sản Dũng Hà