Thịt lợn là một loại thực phẩm đã quá quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Hầu như xuất hiện hằng ngày trong các bữa cơm gia đình. Chọn đúng loại thịt lợn sẽ giúp món ăn ngon hơn nhờ các yếu tố liên quan đến đặc điểm của phần thịt lợn cùng với lớp mỡ, sụn phù hợp. Vậy thì hãy bỏ túi ngay cách phân biệt các loại thịt lợn phù hợp cho bữa cơm gia đình mà chuyên mục Thực phẩm tươi sống của Măng tây xanh sẽ bật mí ngay sau đây nhé!
1. Phân biệt các bộ phận của thịt lợn
Mỗi bộ phận của lợn đều có đặc điểm riêng và cách chế biến riêng. Để chọn được phần thịt lợn phù hợp cho món ăn mà bạn sẽ chế biến, bạn cần biết cách phân biệt thịt lợn và nắm được đặc điểm cơ bản của từng loại thịt lợn, điều này sẽ có lợi cho bạn khi chế biến:
Thịt thăn
Thịt thăn, còn được gọi là thăn lưng. Đây là một phần thịt nạc không chứa bất kỳ lớp mỡ nào. Vì vậy, thịt thăn rất mềm và có mùi thơm đặc trưng, thường được dùng để làm ruốc bông, chả lụa, giò. Bạn thậm chí có thể chọn thịt thăn lợn để dùng làm món nướng.
Thịt cốt lết
Thịt cốt lết là phần thịt nằm trên lưng của con lợn, bao gồm chủ yếu là thịt nạc và thường kèm theo phần đầu của xương sườn nên còn được gọi là cốt lết.
Ở miền Nam, cốt lết được nướng để ăn với cơm tấm – món ăn phổ biến của người dân miền Nam. Trong khi ở miền Bắc, người ta thường dùng cốt lết để muối hoặc làm ruốc bông.
Thịt thủ
Thịt đầu lợn là phần thịt của đầu lợn, không bao gồm tai lợn, má lợn và mõm lợn. Do đó, bạn sẽ cảm nhận được thịt có độ giòn và dai đặc trưng, cả mỡ lẫn da mà phần mỡ không có khi ăn hầu như không bị ngán.
Người ta dùng thịt thủ làm món ăn nổi tiếng ở miền Bắc nước ta – giò thủ, gồm nhiều nguyên liệu khác như mộc nhĩ, thịt mũi lợn, thịt chân giò, tai lợn và một số gia vị.
Thịt chân giò
Thịt chân giò hay còn gọi là bắp bò. Là phần thịt ở đùi lợn và được cắt bỏ móng lợn. Đặc điểm của thịt chân giò là có nhiều thớ thịt cuộn lại với nhau và rất được ưa chuộng để chế biến thành các món: chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò hầm, …
Ngoài ra, ở các nước phương Tây, người ta dùng thịt chân giò để chế biến thành Jambon (hay còn gọi là thịt nguội) và dùng trong nhiều món ăn.
Xem thêm: Cách nhận biết và phân biệt các bộ phận của thịt bò nhanh và chính xác nhất
Móng giò
Móng giò là phần chân dính liền với móng lợn nên có nhiều gân, da giòn, béo mà không gây ngấy. Phần này thường được chế biến thành các món ăn có tác dụng kích sữa cho mẹ sau sinh hoặc giúp tăng cân ở một số người như móng giò hầm đu đủ, móng giò kho nghệ,… và món móng giò hầm
Thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ nằm ở phần bụng của con lợn, gồm các lớp thịt và mỡ xếp chồng lên nhau. Vì vậy, khi chế biến, thịt ba chỉ rất ít khi bị khô, luộc chấm mắm tôm ăn kèm với cà muối thì hết sảy.
Ngoài ra, phần thịt này còn được chế biến thành nhiều món như món kho, món rim, chiên giòn hay nướng. Ngoài ra, có thể làm món thịt ba chỉ quay ăn kèm với bánh mì và nước sốt cũng rất ngon.
Thịt nạc vai
Nạc vai là phần thịt nằm ở vai con lợn nên dai và giòn, chứa cả nạc và mỡ. Chúng thường được xay nhuyễn để chế biến nhiều món ăn như thịt viên, cháo thịt heo bằm, thịt bằm xào rau củ…
Thịt mông
Thịt mông hay còn gọi là thịt mông sấn,là phần thịt nằm ở phần cuối của thân con lợn (mông lợn), gồm có nạc và mỡ hòa quyện vào nhau. Có khi bạn còn thấy phần mỡ, phần thịt và phần da được tách biệt rõ ràng, không lẫn gân, sụn hay xương. Thịt mông có thể được luộc, áp chảo hoặc nướng.
Thịt nạc dăm
Thịt nạc dăm là phần thịt có lớp mỡ xen kẽ bên trong thịt nhưng không tách biệt rõ ràng nên khi nấu thịt sẽ không bị khô quá. Bạn chế biến món thịt nạc dăm chiên sả hoặc rim, ăm với cơm trắng bao ngon.
Sườn heo
Sườn heo, gồm cả sườn non và sườn già. Cụ thể, sườn non là loại sườn nhỏ, có xương dẹt, chứa nhiều thịt và sụn, thường được chế biến thành các món nướng, rang sả ớt, rim chua ngọt.
Trong khi sườn già là phần có xương lớn hơn, chứa ít thịt hơn và mất nhiều thời gian để nấu vì nó có độ dai. Do đó, sườn già rất hợp với các món hầm.
Tai heo
Tai heo là phần tai của heo, có độ giòn đặc trưng nhờ lớp sụn, ít thịt, ít mỡ. Bạn có thể dùng tai heo luộc để cuốn bánh tráng rồi chấm với mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt. Ngoài ra, các món ngâm chua như tai heo ngâm sả ớt, tai heo ngâm nước mắm, tai heo ngâm giấm cũng rất được ưa chuộng.
Thịt nọng
Thịt nọng hay còn gọi là má heo là cách gọi của người miền Bắc. Người ta thường bán kèm theo lòng lợn với tai mũi lợn để làm giò thủ xào. Vì vậy, chả giò vừa mềm, vừa giòn, hơi béo ngậy nên ăn rất ngon.
Xem thêm: Cách phân biệt cá lóc đồng và cá lóc nuôi, cách sơ chế và khử mùi tanh của cá lóc
Thịt cổ
Thịt cổ là phần bao gồm thịt nạc và xương heo, trong đó thịt nằm xen kẽ trong các xương. Do đó, thịt cổ heo có thể dùng để nướng, áp chảo hoặc ninh để lấy nước dùng cho các món lẩu, cháo, súp.
Thịt đùi
Thịt đùi là phần thịt được tách ra từ phần đùi của con lợn, gồm 3 lớp – da, mỡ và thịt được tách biệt rõ ràng, trong đó lớp nạc dày hơn. Bạn có thể dùng thịt đùi để làm các món nướng, kho, ram hoặc xào đều rất ngon
2. Phần ngon nhất của thịt lợn là gì?
Sau khi phân biệt và nhận biết được đặc điểm của từng loại thịt lợn, bạn sẽ chọn được phần thịt lợn phù hợp để chế biến món ăn. Trong số đó, 5 loại thịt lợn mà Măng tây xanh sẽ bật mí ngay sau đây được coi là ngon nhất của con lợn:
- Thịt thăn: Thịt thăn là phần thịt nằm sát phần thịt nạc vai trên lưng lợn, gồm các thớ thịt nhỏ, độ kết dính cao, thịt đặc và có mùi vị đặc trưng khi chế biến. Thường mỗi con lợn chỉ có một miếng thăn và giá không hề rẻ. Bạn có thể chọn thịt thăn để xào, luộc, hấp, ninh hoặc nướng nguyên miếng.
- Thịt sườn: Thịt sườn là phần thịt bám vào xương sườn và xương sống, vì khi chế biến sẽ mềm, ngọt và thơm. Đặc biệt, khi chế biến sườn (thường có xương), món ăn trông hấp dẫn hơn, nhất là món nướng.
- Thịt bắp chân trước: Phần thịt này nạc, chắc, giòn và thơm, thích hợp để bạn dùng để luộc, hấp, kho hoặc hầm.
- Thịt vai: Là phần thịt nằm gần sống lưng chân trước và ngay sát miếng thịt thủ nên có nhiều nạc, lẫn mỡ, đồng thời có độ mềm mịn. Chọn thịt vai lợn để băm, làm thịt viên hoặc xào, chiên, hấp.
- Thịt bắp chân sau: Là phần thịt giáp với vùng sát chân giò và nằm trên đùi ở chân sau. Thịt nạc, mềm. Thịt bắp chân sau không bị khô khi chế biến và có mùi thơm rất đặc trưng. Bạn có thể dùng phần thịt này để luộc, xào, hấp hoặc nhúng lẩu.
Qua bài viết trên, chắc hẳn bạn đã bỏ túi cách phân biệt các loại thịt lợn phù hợp cho bữa cơm gia đình. Hy vọng bạn có thể sử dụng những kiến thức này để áp dụng trong cuộc sống. Chúc các bạn có thêm nhiều món ăn ngon từ thịt lợn.
Tham khảo thêm nhiều thong tin hữu ích tại website Nông sản Dũng Hà