Bí mật của nấm – Các loại nấm ngon

Ai cũng đã từng một lần ăn Nấm! Nhưng bạn có thực sự hiểu các loại nấm và công dụng của nó không? Hãy cùng Mangtayxanh tìm hiểu về Những bí mật của Nấm nhé!

Nấm là gì?

Đây là tên gọi chung của cả một ngành lớn: Nấm.

Nấm không phải là động vật, nhưng đồng thời cũng không phải là thực vật. 

         

Nấm là một trong những ngành sinh vật xuất hiện đầu tiên trên Trái đất. Ban đầu chúng là những cá thể đơn bào. Sau đó phát triển dần thành đa bào và tiến hóa thành một ngành sinh vật như hiện nay.

Nấm có nấm mốc, nấm độc và nấm ăn được

Hầu hết mọi người đều quan tâm đến lớp thứ ba – một thứ thực phẩm siêu dinh dưỡng đối với con người.

Có bao nhiêu loại nấm ăn?

Bạn có trả lời được câu hỏi này không?

Đáp án là, hiện nay, có khoảng gần 100 loài nấm đã được phát hiện và có thể ăn được. Trong đó, ở Việt Nam hiện nay có khoảng gần 50 loài. Tất cả các loại nấm này đều có giá trị dinh dưỡng “‘siêu” cao đối với con người. 

Vì thế, nấm là thứ thực phẩm không thể thiếu mặt trong thực đơn dinh dưỡng của mọi người. Nhất là đối với các bạn ăn chay trường, nấm được coi như “siêu thực phẩm” thay thế hoàn toàn thịt trong thực đơn dinh dưỡng của họ.

Hôm nay, bạn hãy cùng Mangtayxanh tìm hiểu về 5 loại nấm quen thuộc và phổ biến nhất nhé!

Nấm đùi gà

Nấm đùi gà là cái tên quá quen thuộc với các bà nội trợ Việt Nam. Một số nơi gọi nó là nấm bào ngư Nhật. Đó là do nguồn gốc của nấm đùi gà là một loài trong họ Bào ngư, xuất xứ tại Nhật và nhanh chóng trở nên phổ biến.

Cái tên “nấm đùi gà” là do nấm có mũ nấm teo nhỏ, chân nấm có màu trắng, thon dài, lại phình to như một chiếc đùi gà lớn. 

Đây là loại nấm có hương thơm, giòn, không dai, vị ngọt. Nên đó là lý do, mà món nấm này thường được sử dụng thay thế cho thịt gà trong các món ăn chay.

Hàm lượng dinh dưỡng:

Đây là loài thực vật có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Trong đó, hàm lượng protein chiếm phần lớn, còn lại là các vitamin B1, B6, B12, C, D. Ngoài ra còn có các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, kali, photpho…

Công dụng

  • Do có hàm lượng chất xơ khá cao, nên nấm đùi gà được sử dụng tăng cường chức năng đường ruột, dạ dày, hỗ trợ tiêu hóa.
  • Hàm lượng protein cao nhưng cholesterol gần như bằng không giúp cho nấm đùi gà trở thành thực phẩm hàng đầu cho những ai bị máu nhiễm mỡ hay các bệnh về tim mạch.
  • Có khả năng phòng chống ung thư hiệu quả, nhất là ở trung niên và người cao tuổi. Đồng thời, ăn nấm đùi gà còn giúp cho điều tiết miễn dịch và cải thiện tuần hoàn máu của cơ thể.

Nấm kim châm

Nấm kim châm ban đầu là một loài nấm mọc hoang ở Trung Quốc. Sau này, sau khi người ta phân tích được hàm lượng dinh dưỡng của nó, nó đã được đem vào trồng và nuôi cấy để phục vụ cho nhu cầu của con người.

Phân loại

Rất dễ dàng phân biệt nấm kim châm tự nhiên và trồng. Nấm tự nhiên có màu hồng nhạt, thân mập tròn. Nấm kim châm tự nhiên có chứa lượng độc tố nhỏ nên không được dùng trong cuộc sống.

Nấm trồng nhân tạo là nấm có giống đã loại đi toàn bộ độc tố, vì vậy có màu trắng hoặc vàng, thân mảnh (giống như giá đỗ), mũ nấm tròn nhỏ. Cả cây nấm trông như một cây kim phóng lớn, nên nó được gọi là nấm kim châm.

Trồng nấm kim châm ở đâu?

Nấm kim châm là loại nấm khó gặp ở tự nhiên Việt Nam, chỉ có thể gặp ở vùng núi phía Bắc. Vì đây là loài sinh trưởng trong môi trường ẩm và lạnh. Nhiệt độ lý tưởng cho nấm kim châm phát triển là từ 5 – 15 độ C.

Vì thế, nấm được bày bán hiện nay đều được sản xuất trong nhà kính và nhà máy ứng dụng công nghệ nhiệt độ.

Giá trị dinh dưỡng

Trong nấm kim châm, có các dưỡng chất cơ bản như acid amin, protid và lipit, các vitamin B1, B2, E, C, PP….

Ngoài ra, trong nấm kim châm còn có các chất Ergothioneine chống oxy hóa, đồng thời có hàm lượng lớn Zn và K…

Công dụng

Nấm kim châm được gọi là loài nấm “ích trí”. Đó là do trong nấm có tới 16 loại axit amin. Trong đó có tới 8 loại có tác dụng lên khả năng ghi nhớ của con người. Ăn nhiều nấm kim châm, nhất là trẻ em có thể giúp nâng cao khả năng ghi nhớ và phát triển trí não của trẻ.

Một nghiên cứu khác cho thấy trong thân nấm kim châm có protein có tác dụng khả quan đối với ung thư. 

Đồng thời, trong nấm cũng có chưa flammutoxin, có tác dụng tốt đến những người hấp thụ kém, nhất là ở trẻ em chậm lớn, khó hấp thu dinh dưỡng.

Nấm sò

Nấm sò hay còn gọi là nấm bào ngư. Loài nấm này có tên khoa học là Pleurotus. Đây là một họ nấm chứ không phải một loài riêng biệt.

Một số loài thuộc họ Nấm Bào ngư rất quen thuộc với chúng ta như: Nấm sò trắng (Pleurotus Florida), nấm sò vàng (Pleurotus Citrinopileatus), nấm sò xám (Pleurotus Sajor Caju)… 

Đặc điểm

Tất cả các loại nấm sò đều dễ dàng nhận thấy vì chúng có hình dạng chung là hình phễu lệch. Tai nấm khi còn non màu hơi sậm, khi lớn sẽ có màu sáng và rõ hơn.

Cuống nấm dài, tương đối dài, gần gốc sẽ có lớp lông nhỏ mịn.

Dinh dưỡng

Đây là loại nấm có vị ngọt, mùi thơm và độ dai nhất định. 

Chúng cung cấp lượng protein, vitamin, các axit amin cần thiết cho cơ thể, tăng sức đề kháng. 

Chúng chứa gần 60 nguyên tố khoáng, protein cao gấp 3 – 4 lần các loại rau khác.

Nấm sò có tới 18 axit amin Vitamin B, vitamin D, mà nhiều loại rau khác khác không có. Ngoài ra, nấm sò còn chứa khoảng: 4% các loại protein, các axit béo không no, vitamin C, PP và các axit folic tốt cho cơ thể.

Tác dụng

Giúp giảm lượng cholesterol

Các statin (thuốc ức chế men khử HMG-CoA) như lovastatin (thuốc tăng lipid máu) có tác dụng giảm cholesterol, điều tiết lượng máu trong cơ thể. Nhóm thuốc này giúp tăng lượng máu động mạch vành, hạn chế tình trạng thiếu máu cơ tim. Nấm sò hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường. 

Giúp phòng ngừa bệnh ung thư

Theo một nghiên cứu mới nhất của các nhà khoa học Israel, nấm bào ngư chứa chất alpha-glucan (hợp chất đường liên phân tử) có thể tiêu diệt tế bào ung thư. Sự có mặt của lovastatin trong tai nấm, phiến nấm và nhiều nhất ở bào tử nấm giúp phòng tránh ung thư hiệu quả. 

Mộc nhĩ

Nấm mộc nhĩ là cái tên quá quen thuộc với chúng ta rồi nhỉ? Các món ăn ngày Tết làm sao thiếu được loại nấm này đúng không?
Nấm mộc nhĩ, hay còn được gọi là nấm mèo, có cái tên khoa học là Auricularia Auricula Judae. 

Có cái tên “nấm tai mèo” là do hình dáng của loại nấm này tương tự như tai mèo, chưa kể kết cấu giòn sần sật, tương đối cứng của nó cũng góp phần tạo thành tên. 

Đây là loại nấm được sử dụng vô cùng phổ biến trong ẩm thực Châu Á, nhất là ở Việt Nam, Trung Quốc và Nhật Bản.

Dinh dưỡng

Nấm mèo là một loại nấm có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Bao gồm protid, lipid, glucid, các loại vitamin B1, B2… và các vi lượng chất như P, Ca, Fe…

Đặc biệt hơn, hàm lượng Fe (Sắt) và Ca (Canxi) cao gấp 15 – 20 lần so với thịt, xứng đáng là hàng đầu trong thực phẩm dinh dưỡng.

Tác dụng

Do mộc nhĩ có hàm lượng dinh dưỡng là sắt và canxi rất cao, nên nó được ứng dụng trong nhiều thực đơn dinh dưỡng. Của người vừa mới ốm dậy, thiếu máu kinh niên, mất ngủ do lưu thông máu kém, đồng thời cho trẻ em chậm lớn, còi xương, gầy guộc.

Ngoài ra, nhờ hàm lượng protein lớn nhưng cholesterol lại bằng không, nên mộc nhĩ cũng là lựa chọn tốt cho những người bị bệnh về tim mạch, lưu thông và tuần hoàn máu.

Nấm rơm

Người Việt Nam lớn lên với bông lúa và đồng ruộng, vì thế nấm rơm từ lâu đã là thực phẩm không xa lạ gì với mọi người.

Nấm rơm, hay còn được gọi là nấm mũ rơm, là một loại nấm có tên khoa học là Volvariella. Đây là loại nấm sinh trưởng và phát triển từ các loại rơm rạ. Nấm rơm có đặc điểm hình dạng khác nhau và có khá nhiều loài với màu sắc như xám, xám trắng, xám đen, nâu đen…

Sinh trưởng

Đây là loài nấm đặc trưng của vùng nhiệt đới, nhất là nhiệt đới ẩm và nhiệt đới gió mùa. Nấm rơm thích sinh trưởng trong điều kiện từ 30 – 35 độ C, độ ẩm trên 80%, thoáng khí.

Nấm rơm sinh sống trên rơm và lấy chất dinh dưỡng trực tiếp từ rơm hoai mục.

Dinh dưỡng

Nấm rơm là loại nấm rất giàu dinh dưỡng. Trung bình cứ 100g nấm rơm khô sẽ chứa lượng protein lên tới 21 – 37g đạm (đặc biệt thành phần đạm chứa hàm lượng cao lại đầy đủ các acid amin cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được, còn hơn cả thịt bò và đậu tương), lipid (chất béo) 2,1 – 4,6g, glucose (bột đường) chiếm 9,9g, chất xơ 21g, còn lại các yếu tố vi lượng là Ca, P, Fe và các vitamin A, B1, B2, C, D, PP…

Công dụng

Nhờ giàu thành phần dinh dưỡng rất cao của mình, nấm rơm trở thành nguồn sử dụng để chế biến thành thực phẩm chức năng. 

Nấm rơm có công dụng trong việc hỗ trợ trị liệu nhiều bệnh tật như các chứng rối loạn chuyển hóa, nội tiết như béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và đái tháo đường.

Có nên ăn nhiều nấm không?

Nấm là loại thực phẩm thật sự rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, “cái gì nhiều quá cũng phản tác dụng”, mọi người nên có một chế độ ăn uống hợp lý và biết cách kết hợp.

Nấm có thể sử dụng ăn hàng ngày. Tuy nhiên, bạn nên ăn nhiều loại nấm khác nhau thay vì một loại duy nhất. Bên cạnh đó, ăn thêm một số thực phẩm khác có chứa chất dinh dưỡng mà nấm không có.

Ngoài ra, với những người có thói quen ăn chay trường, thì nên ăn kết hợp các loại rau, hạt và nấm một cách linh hoạt để không làm bữa ăn quá nhàm chán, vừa giúp đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể

Mua nấm ở đâu Hà Nội?

Như Mangtayxanh đã chia sẻ, có khoảng hơn 100 loại nấm khác nhau có ở Việt Nam hiện nay. Tuy nhiên, trong số đó, chỉ có khoảng 50 loài là có giá trị dinh dưỡng cao, không có độc và ăn được.

Việc phân loại 100 loại nấm này dường như là bất khả thi với hầu hết mọi người. Vì thế, nếu bạn muốn an toàn trong chọn mua nấm, hãy tìm đến cơ sở kinh doanh lớn, uy tín hoặc hệ thống các siêu thị hàng đầu. Ở đó, bạn không cần lo về xuất xứ, chất lượng và không cần chuyên môn phân biệt các loại nấm.

Mangtayxanh chúng tôi tự tin là một nơi như thế! Chúng tôi tin tưởng vào chất lượng và giá cả của mình!

Bạn có thể tìm mua các loại nấm dinh dưỡng tại DANH MỤC NẤM CÁC LOẠI của chúng tôi!

Một số bài viết liên quan:

Vu Lan ăn gì? Cách làm mâm cỗ chay ngày báo hiếu!

Giá đỗ ăn món gì?: Công dụng và cách làm giá đỗ ngon đơn giản ngay tại nhà